一碗好米飯的重要性，不亞于店里的一道招牌菜，“干飯人”的這一新需求，是時(shí)候該被重視了！
2023-04-23 21:02:09
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美食家袁枚曾說(shuō)，“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜。”
千百年來(lái)，米飯是國(guó)人餐桌上必不少可的主食之一。無(wú)論是街邊夫妻快餐店、大排檔，還是米其林餐廳、五星級(jí)大酒店，也都少不了米飯這道主食，米飯幾乎是餐飲店的標(biāo)配，卻鮮少得到餐飲人重視。
但實(shí)際上，從消費(fèi)體驗(yàn)角度來(lái)看，一碗好米飯的重要性，早已不亞于店里的一道招牌菜。
餐廳提供一碗好吃的米飯，
到底有多重要？
過(guò)去，餐飲行業(yè)的一個(gè)普遍現(xiàn)象是，大部分餐企會(huì)專注于菜式的創(chuàng)新，而忽略一些基礎(chǔ)性、標(biāo)配性的產(chǎn)品，比如常見(jiàn)的主食——米飯。
但實(shí)際上，米飯對(duì)于一家餐廳而言絕不是可有可無(wú)的存在，從當(dāng)代年輕人對(duì)“干飯”的癡迷程度就可見(jiàn)一斑。
CBNData聯(lián)合天貓美食共同發(fā)布的《干飯超能“粒”——2021年輕人主食消費(fèi)新趨勢(shì)洞察》報(bào)告顯示，有90%的調(diào)研對(duì)象將大米列為“第一主食”，其中有超過(guò)5成的調(diào)研對(duì)象表示“正餐必須吃大米”。
消費(fèi)者對(duì)米飯的需求，反映出米飯?jiān)谝患也蛷d的重要地位。甚至，一碗米飯是否好吃，也會(huì)直接影響客單價(jià)的高低、餐廳的評(píng)分，乃至復(fù)購(gòu)率。
有公開(kāi)資料顯示，全家便利店每天能銷售大概30多萬(wàn)份便當(dāng)，顧客選擇全家便當(dāng)?shù)睦碛芍校?ldquo;米飯好吃”是評(píng)價(jià)最多的一項(xiàng)。
新生代市場(chǎng)研究公司也曾調(diào)研過(guò)數(shù)百家連鎖餐飲的米飯消費(fèi)情況，發(fā)現(xiàn)關(guān)注米飯?bào)w驗(yàn)的消費(fèi)者，在餐飲消費(fèi)上比不關(guān)注米飯的消費(fèi)者，平均客單價(jià)高出約27%；而在回頭率上，前者也比后者高出30%；同時(shí)，有超過(guò)75%的消費(fèi)者認(rèn)為，米飯的好吃程度直接影響他們對(duì)餐廳品牌的好感度。
種種跡象表明，一碗看似平平無(wú)奇米飯，已經(jīng)成為影響餐廳生意，甚至影響餐廳品牌建立，形成口碑的重要一環(huán)。
正如著名美食家蔡瀾先生所說(shuō)：“一碗美好的米飯，才是一餐的終結(jié)。”一家餐廳，倘若只有可口的菜肴，卻沒(méi)有與之相匹配的米飯，對(duì)食客們而言，終究是有遺憾和缺失的。
圍繞一碗米飯，
有餐廳開(kāi)始卷起來(lái)
很顯然，已經(jīng)有餐廳開(kāi)始意識(shí)到了米飯的重要性，甚至圍繞一碗米飯，不少餐廳已經(jīng)開(kāi)始“卷”了起來(lái)。
比如在深圳經(jīng)營(yíng)了近20年的蠔門九式，早在2017年3月，蠔門九式就引入了由日本煮飯仙人村嶋孟所授技藝煮制的“銀飯”；
還有同樣在深圳起家的姚姚酸菜魚，在米飯的制作上也耗費(fèi)了不少心思，煮飯的大米選自東北五常黑土地核心區(qū)；煮飯用的鍋，則是從日本進(jìn)口的象印電飯煲。
過(guò)程中，早期大部分餐飲人會(huì)將目光盯向煮飯的原料、食材，比如優(yōu)質(zhì)的大米、優(yōu)質(zhì)的水。但后面大家發(fā)現(xiàn)，煮飯的器具不同，也會(huì)帶來(lái)米飯口感上的差異。
各大餐飲店采用的煮飯器具大概有以下三類：
第一種是大型電飯鍋，常見(jiàn)于街邊夫妻小店。大型電飯鍋一般利用發(fā)熱板在鋁質(zhì)鍋的底部煮飯，水開(kāi)了米飯也就熟了，比較方便。但這類電飯鍋煮出來(lái)的米飯由于淀粉無(wú)法完全轉(zhuǎn)化，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，煮出來(lái)的米飯口感差、也不香甜。
第二種是在傳統(tǒng)連鎖快餐店和食堂里常見(jiàn)的大型蒸柜。這種蒸柜一次可以大批量煮飯，節(jié)省成本、提高效率，但也需要長(zhǎng)時(shí)間蒸煮保溫，從而導(dǎo)致米飯口感干硬，營(yíng)養(yǎng)大打折扣。
第三種則是智能電飯煲。這類電飯煲價(jià)格相對(duì)較高，但煮飯的模式較多，且功能強(qiáng)大，是一些精致餐飲店、高端餐飲店，以及對(duì)米飯品質(zhì)有追求的餐飲品牌首選。像日本百年品牌象印旗下的各類電飯煲，就受到不少餐飲品牌的青睞。據(jù)了解，全國(guó)已有超1000家餐飲店在使用象印智能電飯煲。
一位對(duì)電飯煲頗有研究的業(yè)內(nèi)人士告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）：“普通電飯煲大多是通過(guò)底盤加熱，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)溫度的精準(zhǔn)階梯控制，最終的效果除了米飯煮熟之外再無(wú)其它，但像象印旗下的智能電飯煲，采取的是線圈環(huán)繞的加熱，可以360度加熱，讓米飯充分沸騰，均勻受熱，不僅解決了傳統(tǒng)的電飯煲對(duì)于同一鍋米飯卻有不同口感的痛點(diǎn)，煮出來(lái)的米飯也更香甜。”
耐用性、實(shí)用性、安全性兼具
更適合餐廳使用的IH商用電飯煲應(yīng)運(yùn)而生
作為日本的百年品牌，象印在國(guó)際上的品牌影響力和市場(chǎng)口碑不言而喻，或許這也是國(guó)內(nèi)眾多餐飲連鎖品牌選擇其旗下電飯煲產(chǎn)品的主要原因。
不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士表示，家用場(chǎng)景與商用場(chǎng)景其實(shí)存在一定的差距，而且除了可口的米飯外，實(shí)用性、耐用性、安全性等，也是餐飲品牌的重點(diǎn)考量因素。
基于上述需求，日本象印在原有家用版IH電飯煲的基礎(chǔ)上，升級(jí)了一款更適合餐飲店、飯店等場(chǎng)景使用的商用版IH電飯煲。
近期，專門向一位購(gòu)置了最新款I(lǐng)H商用電飯煲的商家進(jìn)行了了解，從他的講述中，我們也窺見(jiàn)了象印商用版IH電飯煲的獨(dú)有魅力。
1、更耐用：耐用性更強(qiáng)、安全性更高
從消費(fèi)者端角度看，象印商用版電飯煲從技術(shù)層面解決了他們對(duì)品質(zhì)米飯的追求，不過(guò)從餐飲經(jīng)營(yíng)者的角度看，他們不僅追求米飯的品質(zhì)，還考慮安全、省時(shí)省力、經(jīng)久耐用等綜合性能。
據(jù)了解，象印IH商用電飯煲也在家用版IH電飯煲上做了全新的迭代升級(jí)。
首先在耐用性上，考慮到商用場(chǎng)景對(duì)鍋蓋的開(kāi)合次數(shù)更多，象印商用IH電飯煲上蓋升級(jí)了金屬鉸鏈，據(jù)說(shuō)每天開(kāi)合上百次也不易折斷。
其次，基于餐飲店的效率因素，這款電飯煲還在內(nèi)膽涂層做了加固處理，不易脫落，而且只需要輕輕擦拭就能洗干凈。
此外，考慮到餐廳的后廚特殊環(huán)境，這款電飯煲還做了防蟲升級(jí)，避免蟲類進(jìn)入咬壞電飯煲主板，同時(shí)也很好地預(yù)防了米飯?jiān)谥笾七^(guò)程中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。
2、更實(shí)用：不挑米，輕松煮出香甜好飯
市場(chǎng)上，普通的家庭電飯煲功能比較少，但象印商用IH電飯煲的功能緊緊圍繞煮飯就有七八種模式，10種炊煮菜單，可以應(yīng)用到中式餐廳、港式餐廳、日式餐廳以及輕食休閑餐廳等不同的商用場(chǎng)景。
以中式餐廳最常見(jiàn)的白米飯為例。除了快速煮飯功能外，象印商用IH電飯煲在白米飯的模式上還添加了普通、稍軟、稍硬3種煮制模式，可以滿足不同口感人群對(duì)米飯的需求。
而菜單上的糙米飯的功能，則考慮到糖尿病人和健身人士的特殊需求。
未來(lái)伴隨消費(fèi)者個(gè)性化需求越來(lái)越多，餐飲商家可以利用這一功能，為餐廳里有特殊需求的消費(fèi)群體提供一碗好吃又健康的米飯。
3、更省心：跟進(jìn)售后，讓餐飲經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有后顧之憂
不止是技術(shù)層面的迭代更新，象印在后續(xù)服務(wù)的跟進(jìn)上同樣可圈可點(diǎn)。
據(jù)介紹，深耕中國(guó)多年的象印已經(jīng)在全國(guó)各地都設(shè)立了維修據(jù)點(diǎn)，在產(chǎn)品進(jìn)入門店后，相關(guān)的售后服務(wù)也會(huì)同步跟上。比如定期檢修、延長(zhǎng)保修時(shí)長(zhǎng)等，如果出現(xiàn)機(jī)器需要返廠維修的情形，還會(huì)給予樣機(jī)使用過(guò)渡，避免餐廳出現(xiàn)無(wú)鍋可用，影響門店的正常經(jīng)營(yíng)。
“從使用到售后服務(wù)，象印讓‘煮飯’變得輕松簡(jiǎn)單、更加智能，煮出的飯也更有口感，這些都是餐飲經(jīng)營(yíng)者切實(shí)需要的。”有連鎖餐廳老板陳華（化名）如是說(shuō)道。
陳華也強(qiáng)調(diào)，正是出于對(duì)象印百年品牌的肯定和信任，如今有越來(lái)越多餐廳還將象印電飯煲從后廚搬到前廳，甚至將電飯煲陳列在店內(nèi)最顯眼的位置，成為了餐廳門店一道亮麗的風(fēng)景。