人均80元，日均翻臺(tái)7.7次！這個(gè)火鍋品牌在東三省殺瘋了
2023-07-11 20:29:46
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東北不止有燒烤，也有火鍋。而東北的火鍋，也不止有酸菜白肉火鍋。
近日，有不少東北的餐飲人向紅餐網(wǎng)提到一家叫“熊喵來(lái)了”的火鍋品牌。有人稱(chēng)，這個(gè)品牌很有趣，非常懂年輕人的社交需求；也有人稱(chēng)，該品牌走出了高質(zhì)平價(jià)火鍋的特色。
目前熊喵來(lái)了的門(mén)店已經(jīng)超過(guò)100家，在東三省、河北、山東等地皆有開(kāi)設(shè)門(mén)店。
這樣一個(gè)品牌，有何來(lái)頭？
日均翻臺(tái)7.7次
這個(gè)火鍋品牌走俏東三省
據(jù)圈內(nèi)餐飲人透露，在創(chuàng)辦熊喵來(lái)了之前，其創(chuàng)始人吳紅濤早已在餐飲業(yè)摸爬滾打多年，也有創(chuàng)辦主打東北菜的餐飲品牌。
為什么會(huì)選擇做火鍋？按照吳紅濤的說(shuō)法，他在前往東京游玩的一次旅程中，被東京迪士尼熱情、極致的服務(wù)所吸引，受此啟發(fā)便萌生了打造一個(gè)能給予顧客快樂(lè)體驗(yàn)的餐飲品牌的想法。
而火鍋?zhàn)鳛閺?qiáng)社交屬性的品類(lèi)，引起了吳紅濤的關(guān)注。熊喵來(lái)了火鍋也由此誕生。
2015年，“熊喵來(lái)了”沈陽(yáng)大悅城首店開(kāi)業(yè)。憑借著新奇好玩的設(shè)定，門(mén)店一開(kāi)業(yè)就受到了當(dāng)?shù)夭簧傧M(fèi)者們的關(guān)注。
“食材多樣、原料新鮮”“從菜品到門(mén)店都是萌萌的造型，很特別”“服務(wù)很貼心”……不少消費(fèi)者對(duì)該門(mén)店給出了較高的評(píng)價(jià)。
首店成功試水后，熊喵來(lái)了開(kāi)啟了品牌的擴(kuò)張之路，在整個(gè)東三省地區(qū)相繼布局新店，同時(shí)還向內(nèi)蒙古、河北、山東等地?cái)U(kuò)張。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前該品牌的門(mén)店數(shù)已經(jīng)超過(guò)100家，其中，大部分門(mén)店分布于黑龍江、吉林、遼寧三省。
規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，過(guò)去幾年里，該品牌的聲量也不斷提升。紅餐網(wǎng)注意到，熊喵來(lái)了曾多次登上大眾點(diǎn)評(píng)火鍋榜的推薦。
根據(jù)熊喵來(lái)了官方透露的信息，其門(mén)店日均翻臺(tái)最高可達(dá)7.7次。社交平臺(tái)上有消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱(chēng)：“熊喵來(lái)了火鍋，一周可以去三次！”
日均翻臺(tái)7.7次，消費(fèi)者一周復(fù)購(gòu)三次，這個(gè)火鍋品牌究竟是怎么玩的？
人均80元左右
走“高質(zhì)平價(jià)”路線(xiàn)
火鍋市場(chǎng)，從來(lái)都不缺摩拳擦掌的競(jìng)爭(zhēng)者，想要在這個(gè)賽道分得一杯羹絕非易事。而熊喵來(lái)了，這個(gè)從東北市場(chǎng)崛起的火鍋品牌，明顯有一套自己的玩法。
1.三種獨(dú)特風(fēng)格門(mén)店，滿(mǎn)足多種消費(fèi)需求場(chǎng)景
目前，熊喵來(lái)了主要有三種不同的店型。
一種是居酒屋風(fēng)格店型。這一類(lèi)門(mén)店整體觀感比較明亮，主打日式和風(fēng)的設(shè)計(jì)，保留品牌休閑玩樂(lè)的風(fēng)格之余，也能滿(mǎn)足聚會(huì)、聚餐的需求。
第二種是國(guó)風(fēng)店型。這類(lèi)門(mén)店融合了酒肆、夜游、市集等風(fēng)格，大紅色的主色調(diào)搭配國(guó)潮風(fēng)的個(gè)性墻畫(huà)，整體體驗(yàn)更新潮，更符合年輕人的喜好。
第三種則是黑金店型。這類(lèi)門(mén)店主打明黃色調(diào)，裝修風(fēng)格現(xiàn)代簡(jiǎn)潔，更適合商務(wù)宴請(qǐng)。
因?yàn)檫@三種不同的“路子”，熊喵來(lái)了給不少消費(fèi)者留下了“與傳統(tǒng)火鍋店不一樣”的印象。社交平臺(tái)上，有消費(fèi)者就評(píng)價(jià)稱(chēng)：“無(wú)法用一個(gè)詞來(lái)精準(zhǔn)形容熊喵來(lái)了火鍋店，它就是獨(dú)特、多變的，但不管你是聚會(huì)還是宴請(qǐng)，去熊喵來(lái)了門(mén)店都能滿(mǎn)足。”
2.產(chǎn)品覆蓋全年齡段，花心思籠絡(luò)萌娃、年輕人
據(jù)了解，熊喵來(lái)了主推麻辣和大骨濃湯兩種鍋底，涮菜涵蓋了魚(yú)、肉、海鮮、火鍋丸類(lèi)以及各類(lèi)蔬菜，種類(lèi)豐富。
在火鍋的基礎(chǔ)上，熊喵來(lái)了還推出了12款免費(fèi)甜品和麻辣鴨血，兒童到店還提供免費(fèi)的兒童餐，套餐里包含炸雞、洋蔥圈、薯?xiàng)l等一眾小孩子愛(ài)吃的食物。
另外，有的門(mén)店還會(huì)讓員工身著熊本熊的人偶服，站在門(mén)口給小孩發(fā)糖吃。有到店消費(fèi)過(guò)的顧客表示，熊喵來(lái)了門(mén)店還曾布置過(guò)“漢服試穿”區(qū)域，消費(fèi)者到店即可免費(fèi)借用衣服打卡拍照。
有火鍋、有甜品、有兒童餐，大人、小孩吃得盡興，還能玩得開(kāi)心。熊喵來(lái)了拿捏住了年輕人的社交需求，同時(shí)也滿(mǎn)足了家庭客群的用餐需求。
3.人均80元左右，走高質(zhì)平價(jià)路線(xiàn)
吳紅濤曾透露，熊喵來(lái)了希望走“高質(zhì)平價(jià)”的路線(xiàn)。因此，其特別注重出品的品質(zhì)。
比如，在選取火鍋食材時(shí)，熊喵來(lái)了會(huì)特別注重食材的時(shí)令性和屬地性。
熊喵來(lái)了品牌總監(jiān)解睿向紅餐網(wǎng)表示，一年有近300天，熊喵來(lái)了都在尋找好食材。為了尋找到好食材，熊喵來(lái)了還組織了峨眉山美食節(jié)、北海美食節(jié)等活動(dòng)，發(fā)掘了峨眉雪魔芋、峨眉龍須筍、北海黑虎蝦做成的蝦滑，北海海鴨蛋做餡兒的牛肉丸等具有地方特色的食材。
這些特色食材，再加上米其林三星主廚團(tuán)隊(duì)全面研發(fā)的特色菜品，確實(shí)讓熊喵來(lái)了的出品顯得頗有特色。
目前，熊喵來(lái)了的人均客單價(jià)大概在80元，這樣的價(jià)格再加上特色、優(yōu)質(zhì)的菜品，自然能吸引不少消費(fèi)者的目光。
4.進(jìn)商圈、開(kāi)大店，提升有效營(yíng)業(yè)時(shí)間段的經(jīng)營(yíng)
從門(mén)店分布的情況來(lái)看，熊喵來(lái)了主要開(kāi)在一些核心商圈之內(nèi)，比如沈陽(yáng)的中街大悅城店、太原里店、印象城店、花園城店。近兩年，新開(kāi)的門(mén)店也有分布于一些中小型商圈。
解睿介紹稱(chēng)，熊喵來(lái)了現(xiàn)階段的所有門(mén)店都為商場(chǎng)店，目前暫時(shí)還沒(méi)有布局社區(qū)店的打算。“比起社區(qū)店，商場(chǎng)店的引流能力還是要更強(qiáng)一些，也更符合我們2-4人用餐的門(mén)店模型。”
具體到門(mén)店來(lái)看，其門(mén)店面積多在240-375平米左右。解睿表示，大店有助于其打造一些好玩豐富的內(nèi)容。
比如旗下的國(guó)風(fēng)店，店內(nèi)懸掛著不少刻有“發(fā)財(cái)”和“財(cái)氣”字樣的燈牌；門(mén)店墻上還繪有大幅的熊喵動(dòng)漫壁畫(huà)。有門(mén)店甚至還飼養(yǎng)了一只羊駝，讓顧客可以在吃飯之余和“神獸”互動(dòng)。
而這也是熊喵來(lái)了為什么不進(jìn)社區(qū)的一大原因。畢竟社區(qū)店的空間有限，門(mén)店面積較小，很難營(yíng)造出“社交氛圍”的場(chǎng)景。
吳紅濤也向紅餐網(wǎng)表示，雖然社區(qū)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間看起來(lái)更自由，但有效營(yíng)業(yè)時(shí)間并不一定比商場(chǎng)店多。相較之下，商場(chǎng)店在午飯時(shí)間的流量會(huì)比社區(qū)店更大。因此熊喵來(lái)了更注重這一時(shí)間段的流量，有效利用起來(lái)從而創(chuàng)造更大的翻臺(tái)率。
“我們測(cè)試過(guò)，現(xiàn)在一個(gè)350平米的商場(chǎng)店。一桌的翻臺(tái)時(shí)間平均在55分鐘左右，從中午開(kāi)始營(yíng)業(yè)算起，我們一天的翻臺(tái)最多能達(dá)到7.7次。”
深挖黃河以北地區(qū)
未來(lái)3年再開(kāi)500家
據(jù)了解，目前熊喵來(lái)了已經(jīng)進(jìn)駐了6個(gè)省份，開(kāi)出了超100家門(mén)店。按照吳紅濤的規(guī)劃，今年熊喵來(lái)了還要再開(kāi)100家門(mén)店，未來(lái)3年品牌希望能實(shí)現(xiàn)500家門(mén)店的目標(biāo)。
當(dāng)然，開(kāi)店只是一方面。
“規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)，其他方面的條件也要跟得上才行。”吳紅濤表示，熊喵來(lái)了接下來(lái)會(huì)更加注重門(mén)店的升級(jí)與加盟商的賦能和管理。
據(jù)吳紅濤透露，熊喵來(lái)了把加盟店叫“同盟店”，圍繞“品牌共同體”的理念進(jìn)行加盟管理。
具體來(lái)看，熊喵來(lái)了在選取合作伙伴時(shí)會(huì)采用“一對(duì)一面試”的方式。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，品牌會(huì)給加盟商提供多種免費(fèi)的課程，以提高店長(zhǎng)的管理能力。
同時(shí)，品牌還引入了“賽馬機(jī)制”，讓“同盟店”進(jìn)行排名分級(jí)，如果門(mén)店的等級(jí)排名太低，則不允許該“同盟商”繼續(xù)開(kāi)店。
吳紅濤表示，只有嚴(yán)格把控加盟的節(jié)奏和質(zhì)量，品牌和加盟商才能互利共贏。“未來(lái)，熊喵來(lái)了也不會(huì)一味地開(kāi)放加盟，我們認(rèn)為直營(yíng)和加盟店的數(shù)量大概以2：8的占比較為合適。”
同時(shí)，他也強(qiáng)調(diào)，目前熊喵來(lái)了的門(mén)店擴(kuò)張暫時(shí)還是以黃河以北的地區(qū)為主，先將基礎(chǔ)打好，待時(shí)機(jī)成熟再考慮南下。