扒完15家上市餐企半年報，發(fā)現(xiàn)這場“復(fù)蘇戰(zhàn)”實(shí)在太卷了
2023-10-07 21:24:24
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“深蹲回跳”之年：
營收、凈利雙增，扭虧為盈得益于大環(huán)境的回暖，在統(tǒng)計的15家餐飲企業(yè)中，大多數(shù)營收同比均有所增長，僅有海倫司1家錄得營收下降，原因在于特許合作酒館門店占比提高，而來自特許合作酒館門店的收入以其門店?duì)I業(yè)額的一定比例計算，故錄得營收的同比下降18.7%。
其中，10家餐飲企業(yè)取得了營收與凈利潤的雙增長，分別是海底撈、呷哺呷哺、九毛九、廣州酒家、同慶樓、全聚德、味千中國、唐宮中國、太興集團(tuán)及稻香。從營收增幅來看，全聚德最高，同比增長104.06%，其次是上海小南國的66.94%與西安餐飲的60.15%；
從營收規(guī)模來看，海底撈以188.86億元強(qiáng)勢占領(lǐng)“榜一”，其次是九毛九，營收28.79億元、呷哺呷哺營收28.46億元。
凈利潤方面，上半年的餐飲財報一片飄紅，但仍有部分企業(yè)處于虧損狀態(tài)，所幸均錄得虧損的收窄，他們也正漸漸從疫情的陰霾中走出來。
上海小南國上半年實(shí)現(xiàn)收益2.42億元，同比上漲66.9%；凈利潤增幅達(dá)95.56%，仍虧損314.1萬元；
西安飲食今年上半年?duì)I收3.79億元,同比增加60.15%；凈利潤虧損收窄52.11%，但仍虧損4604.69萬元；
利寶閣今年上半年收益約9300.5萬港元，同比增加約24.85%；公司擁有人應(yīng)占虧損約400.1萬港元，同比收窄84.20%，虧損減少約2100.9萬港元。
而虧損大多出于銷售、裝修改造的折舊攤銷、高人工等成本原因。
另一邊，2023年上半年有8家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利潤扭虧為盈，分別是海底撈、呷哺呷哺、全聚德、味千中國、唐宮中國、太興集團(tuán)、稻香以及海倫司。而上述企業(yè)里面，不少實(shí)現(xiàn)了凈利潤100%以上的增長，完成了三年“深蹲”后的一次驚人跳躍。
“火鍋雙雄”：
后疫情時代重振旗鼓
先從火鍋品類來看，由于其偏重線下體驗(yàn)的屬性，過去三年成為了受疫情影響的“重災(zāi)區(qū)”，隨著疫情全面放開，賽道明顯回暖。今年上半年，“火鍋雙雄”海底撈和呷哺呷哺一起走上正向發(fā)展的道路。
“一哥”海底撈錄得凈利潤22.58億元，同比增長948.87%，接近歷史年度最高峰2019年的全年凈利潤23.46億元。海底撈將此歸功于兩大方面，一是消費(fèi)市場恢復(fù)所帶來的客流量增加和門店經(jīng)營好轉(zhuǎn)，翻臺率上升；二是“硬骨頭計劃”重開部分關(guān)閉門店，門店總數(shù)增加。
財報數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈餐廳客流量開始恢復(fù)，累計接待顧客超過1.7億人次；整體翻臺率回升至3.3次/天，同店翻臺率3.5次/天。
同期，公司新開5家海底撈餐廳，“硬骨頭”計劃下，24家前期關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)，同時關(guān)閉了18家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。海底撈一改往日的大肆擴(kuò)張，如今保持著謹(jǐn)慎而精練的開店節(jié)奏，將降本增效貫徹到底。
除了財報數(shù)據(jù)之外，海底撈在社交網(wǎng)絡(luò)上的表現(xiàn)也十分搶眼。最近，海底撈憑借“花式搶人”的營銷方式頻頻出圈，吸引了許多消費(fèi)者的關(guān)注。例如海底撈在夜市擺攤、在演唱會外提供免費(fèi)接送服務(wù)、門店新增洗頭服務(wù)等舉動，都在一定程度上為海底撈挽回了消費(fèi)者的好感度。9月，海底撈還在上海嘗試了露營+火鍋的戶外露營店模式，將創(chuàng)新卷出新高度。
再看呷哺呷哺，今年上半年凈利潤212萬元，同比扭虧為盈。雖利潤相較微薄，但已實(shí)現(xiàn)翻倍的增長，增幅達(dá)100.86%。
實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，呷哺呷哺給出的原因跟海底撈的大差不差，主要由于后疫情消費(fèi)市場恢復(fù)，餐廳客流量增加以及餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張的結(jié)果。同時在上半年，呷哺呷哺采取了多項(xiàng)營銷活動以及讓利措施等，稀釋了凈利潤。
截止2023年6月底，呷哺呷哺在全球共運(yùn)營1094間餐廳，較去年同期的1008間增加了86間。其中中國內(nèi)地門店1080家，上半年新開設(shè)117家；港澳臺及其他市場14間，上半年新開3家。餐廳網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張方面，呷哺呷哺依然主打“高性價比”理念，積極開設(shè)成本低、效果好的新小店模式餐廳，持續(xù)推進(jìn)餐廳網(wǎng)絡(luò)南下擴(kuò)張。同時持續(xù)出海進(jìn)程，并推廣新品牌趁燒。
推陳出新老字號“不吃老本”
老字號經(jīng)歷了百年浮沉，在疫情期間也承受了前所未有的沖擊。
成立于1864年的烤鴨界“扛把子”全聚德，虧損三年后終于照進(jìn)盈利的曙光。財報顯示，2020年至2022年，全聚德歸母凈利潤分別為-2.61億元、-1.57億元和-2.7億元，三年合計虧損達(dá)6.96億元。
今年上半年，全聚德錄得凈利潤0.28億元，同比增長118.28%，去年同期凈虧損1.53億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，結(jié)束三年虧損?？偟膩砜?，主要由兩大方面促成全聚德上半年的增長。首先是作為主業(yè)的線下餐飲，離不開老店升級、新店拉新以及菜品創(chuàng)新。
位于北京前門大街、王府井以及和平門的三大全聚德直營店經(jīng)過升級煥新后表現(xiàn)亮眼，如春節(jié)黃金周期間，王府井店宮囍項(xiàng)目接待近萬人次，拉動門店連續(xù)三日銷售額超80萬元；五一期間，實(shí)現(xiàn)單日111萬元的好成績。新店拉新以四川飯店和平門店為例，該店上半年新增會員超過4000人，會員消費(fèi)占比達(dá)到門店整體收入的45%。在菜品創(chuàng)新方面，全聚德今年4月29日推出了新版菜單，財報指出，菜單上線一個月，創(chuàng)新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。
另外一項(xiàng)增長動力，則是今年以來大熱的預(yù)制菜概念。今年上半年，全聚德完成了常規(guī)禮盒、真空烤鴨、年夜飯、新品醬鴨等一批預(yù)制菜產(chǎn)品的升級打造，使得整體銷售額同比增長33%，電商全渠道銷售額同比增長200%。
同為百年老字號，同慶樓的漲勢更為兇猛。今年上半年，同慶樓歸母凈利潤約1.46億元，上年同期約為2112萬元，同比增加589.46%，接近6倍的增長。
同慶樓被稱為“宴會第一股”，宴會和婚慶作為主業(yè)，自然是同慶樓塑造品牌辨識度的和營收增長的重要渠道。除此之外，其業(yè)績增長同樣離不開預(yù)制菜的發(fā)展。
這家創(chuàng)立于清朝末年的徽菜企業(yè)積極擁抱創(chuàng)新，2021年成立子公司重點(diǎn)布局食品工業(yè)，打造除餐飲、賓館外的第三大增長極。
目前，同慶樓的預(yù)制菜產(chǎn)品已可以基本覆蓋消費(fèi)者“一日三餐”需求，既有鮮肉大包，也有家常菜式“大廚菜”與傳統(tǒng)大菜。上半年，同慶樓的食品業(yè)務(wù)營收實(shí)現(xiàn)了翻倍增長，實(shí)現(xiàn)營收 8124.12萬元，較去年同期 3797.47萬元增長 113.9%。同慶樓方面預(yù)計，上述食品業(yè)務(wù)可在2023年內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利。
“小酒館第一股”扭虧為盈
“披薩第一股”忙拓店
2023年上半年，此前一度陷入巨額虧損的“小酒館第一股”海倫司終于迎來了拐點(diǎn)，上半年歸母凈利潤為1.57億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。
2022年，上市剛滿一年的海倫司即遭遇疫情的重?fù)簦土麂J減、營收慘淡，野心勃勃的拓店計劃就此折戟，年內(nèi)虧損更高達(dá)16.01億元。過往的海倫司一直以 “重資產(chǎn)直營模式”擴(kuò)張，在疫情之下，租金、人力等成本更是其沉重的負(fù)擔(dān)。海倫司CFO余臻曾在2022年報業(yè)績發(fā)布會上公開表示，“我們放棄掉可能短期內(nèi)扶持不上來的一些門店，做一些閉店，把更多精力放在提高我們選址的精準(zhǔn)性，調(diào)動社會優(yōu)質(zhì)資源開新的酒館。”
今年的海倫司開始踐行上述策略，對客流不佳、效益不好的一批門店進(jìn)行了經(jīng)營調(diào)整，上半年新開25家酒館，關(guān)閉139家酒館。截至2023年6月30日，海倫司的酒館網(wǎng)絡(luò)從去年同期的846家減少至653家。而從今年6月30日到8月25日，海倫司門店數(shù)量進(jìn)一步縮減至562家，凈減91家。
“由重轉(zhuǎn)輕”是海倫司尋找另一條新出路。今年6月，海倫司重啟「嗨啤合伙人」加盟計劃，并于今年7月開出第一家「嗨啤合伙人」門店。截至8月25日，合伙人簽約數(shù)量達(dá)80余個，已開業(yè)酒館11家。
海倫司方面稱，將繼續(xù)積極調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，從線性連鎖模式向平臺型公司轉(zhuǎn)型。
今年3月份剛在港交所上市的“中國披薩第一股”達(dá)勢股份（即達(dá)美樂中國），則將門店擴(kuò)張作為首要任務(wù)。過去兩年餐飲行業(yè)經(jīng)歷著“關(guān)店潮”，而達(dá)美樂中國仍在加速擴(kuò)張。上半年，達(dá)美樂凈開店84家，擁有直營672家門店，布局中國內(nèi)地20個城市。此外，達(dá)勢股份計劃于2023年開設(shè)約180家門店。報告期末至2023年8月20日，已增開20家門店，另有28家門店在建，25家門店已簽約或獲批，有望實(shí)現(xiàn)2023年全年的開店目標(biāo)。在2024年，達(dá)勢股份還計劃再開240家新店。
達(dá)勢股份預(yù)測，公司的品牌實(shí)力將隨著其門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張而逐步增長。同時表示，隨著品牌知名度的進(jìn)一步提升及品牌聲勢日益高漲，公司將繼續(xù)執(zhí)行走深走廣的網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張戰(zhàn)略，于進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場的同時，進(jìn)入更多新城市。