【重慶火鍋底料代加工廠】火鍋吃不對健康有隱患，解鎖吃火鍋的正確姿勢
2017-11-09 09:27:30
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天氣越冷就越想念火鍋的味道，與好友們圍著熱氣騰騰的火鍋一邊涮一邊聊天一邊喝著小酒，熱熱鬧鬧真是愜意，尤其在大幅度降溫的天氣里，好像只要吃上一頓火鍋，滿心的幸福感頓時(shí)油然而生，但是你要知道如果吃火鍋的方法不正確，可就埋伏著健康隱患，所以今天的廚房百科就來說說吃火鍋的正確方式，這篇實(shí)用貼教你吃火鍋的健康模式。
長短有別：涮煮的時(shí)間，請控制好自己的手！
湯底： 一頓健康火鍋首先離不開一鍋能養(yǎng)身的好湯底。建議盡可能在家自制湯底，以免受食品添加劑的困擾。除此之外，當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，湯底中的亞硝酸鹽含量會(huì)迅速升高，并且如果湯底久涮不換，也會(huì)產(chǎn)生一些對人體不宜的化學(xué)反應(yīng)。若嘴饞想要嘗一嘗湯底的鮮味，建議趁著開鍋不久時(shí)喝下，但還是少喝為宜。
葉類蔬菜： 切忌長時(shí)間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。 煮時(shí)間過長會(huì)增加營養(yǎng)素的流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類：首先要保證熟透。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下?lián)瞥霭胧炱窌r(shí)就下嘴，這樣半熟的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲，引起胃腸感染；所以一定要將肉煮至徹底熟透再吃。建議不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道更好。
先素后葷：吃火鍋的最佳順序
從健康角度出發(fā)，吃火鍋放食物的正確順序應(yīng)該先素后葷，先土豆類、后葉菜類，最后才是肉類。肉一定要煮熟，不要冷熱交替。
Step1： 沒涮菜前先喝湯
火鍋上桌后，如果想喝湯，可以選擇菌湯鍋或者清湯鍋，等湯底沸騰后，在沒涮菜前喝一點(diǎn)，養(yǎng)胃又健康。喝完湯，再把各類菌菇類放入湯內(nèi)，為鍋底吊鮮。但如果你是痛風(fēng)、尿酸高人群，建議不要喝湯。
Step2： 淀粉類食物
下筷先吃吃土豆、紅薯、山藥等根莖類食物。因火鍋大多都較刺激，而土豆紅薯中豐富的淀粉能在腸胃內(nèi)形成黏膜，保護(hù)腸胃免受傷害。另一方面，土豆和紅薯中含大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收，避免你在一頓快意中不知不覺攝入過多食物。
Step3： 蔬菜
涮蔬菜，也可以食用最先涮的菌藻類食物。綠葉蔬菜營養(yǎng)豐富，膳食纖維可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。一般素菜分為兩種，其中一種是綠色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽這些常見菜，如果煮久了會(huì)損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，因此要燙上3-5分鐘才最宜。
Step4： 肉類及海鮮
其實(shí)，這時(shí)你已經(jīng)有飽腹感了，所以吃肉的量也會(huì)減少。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的肉類攝入量，每人每餐大約一個(gè)拳頭大小，且要盡量避免吃高膽固醇的動(dòng)物內(nèi)臟。吃火鍋的“避脂順序”有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會(huì)攝入相對較多的脂肪。
很多人吃火鍋時(shí)喜歡選海鮮。一般蟹或貝殼類，因其外殼堅(jiān)硬，不易熟透，建議在制作湯底時(shí)放入，可以起到提鮮的作用；而蝦或魚片類，可和肉類一樣，在素菜后涮入。 海鮮味道鮮美，高蛋白，過量攝入會(huì)加大對胃酸和胃蛋白酶的需求，從而增加胃的工作強(qiáng)度，導(dǎo)致胃腸道系統(tǒng)紊亂，并引起腹瀉，因此不宜多吃。
Step5: 主食
吃火鍋時(shí)往往會(huì)忘記主食，結(jié)果就是肉類攝入過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。建議在收尾時(shí)下一點(diǎn)面條、餃子或年糕片。
提味少鹽:醬料，一頓完美火鍋的精華全在這兒了
火鍋蘸料通常是蘸醬或香油類。
做蘸料時(shí)，一般要加不少水來稀釋，單位熱量會(huì)低一些，且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營養(yǎng)素，營養(yǎng)全面一些，但熱量仍是比較高的。且在調(diào)味時(shí)，通常還會(huì)加入XO醬、牛肉醬等這些很咸的調(diào)料，所以蘸醬類調(diào)料還要注意鹽過多的問題。
推薦一種火鍋調(diào)味料： 用少量的芝麻醬，加少許的沙茶醬（或用鮮味醬油），再加上一些白芝麻及香菜，攪拌均勻來做蘸料，就會(huì)比純香油和麻醬調(diào)料要好一些。
無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到提味的作用就可以了。
美味時(shí)刻：自己做的火鍋更美味
火鍋問答時(shí)間（Q&A）：涮鍋的其它打開門道
Q1 火鍋湯底我該怎么選？
容易上火的人： 應(yīng)該避免吃滋補(bǔ)類火鍋湯底及漂著辣椒油的湯底。
身體虛寒者： 可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒。
擔(dān)心皮膚長痘者： 要控制蔥花、香菜和辣椒油的數(shù)量
肥胖者或要控制體重者： 可選擇番茄、菌湯類火鍋。
Q2 吃火鍋為什么一身味兒？
火鍋底料中含有揮發(fā)性物質(zhì)，加熱過程中加速其揮發(fā)，使火鍋附近揮發(fā)性物濃度增加。由于火鍋不斷沸騰，隨著水蒸氣蒸發(fā)，也會(huì)伴有少量油煙，而脂溶性物質(zhì)也隨著這些小液滴排散到空氣中。我們穿的衣服纖維之間有一定的“縫隙”，就會(huì)吸附這些“味道”，久久不散。
Q3 外套上的火鍋味，這樣處理？
方法一： 將外套晾在通風(fēng)處一個(gè)晚上，第二天火鍋味會(huì)散去。
方法二： 在清水中加入幾滴檸檬汁，制作成檸檬水，噴灑在外套上，然后將外套掛在通風(fēng)口處晾約一小時(shí)，就能去除異味。
方法三： 如果回家要洗熱水澡，將外套放在浴室的毛巾架上，混著沐浴液清香的水汽會(huì)把火鍋味帶走。
冷天里
一頓熱氣騰騰的火鍋
總能為你帶來暖意和人情味
滾燙菜肴回味無窮