【重慶火鍋底料代加工廠】網(wǎng)紅餐飲 前面的路能走多遠(yuǎn)
今年“十一”黃金周期間，我市餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)18.02億元，增長(zhǎng)10.3%。極具陜西特色的永興坊，就實(shí)現(xiàn)了日均客流1.5萬(wàn)人次，餐飲銷售額累計(jì)同比增長(zhǎng)了125.46%。數(shù)據(jù)背后是西安餐飲業(yè)在持續(xù)向好的信號(hào)。
除了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不斷在升級(jí)轉(zhuǎn)型，如今西安很多繁華商圈不乏各種“網(wǎng)紅餐飲店”的身影。這些餐飲店無(wú)一例外都有以下幾大特點(diǎn)：排隊(duì)人多、拍照人多、網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)發(fā)多。這些網(wǎng)紅餐飲為何能夠如此火？靠著網(wǎng)絡(luò)的營(yíng)銷手段又能走多遠(yuǎn)？記者近期也走訪了這一市場(chǎng)。
拼人氣比排隊(duì)
西安網(wǎng)紅餐飲店越來(lái)越多
15日下午5點(diǎn)多，此時(shí)并非高峰期的就餐時(shí)間，在騾馬市南柳巷附近的一家韓國(guó)料理店門口，記者看到已經(jīng)有人開始排隊(duì)，而周圍的小店還都空蕩蕩的。“每天開門前都排隊(duì)，人幾乎沒有少過(guò)，店里特別小。”排隊(duì)的孫萌萌是西大的一名學(xué)生，經(jīng)常光顧這家店的她表示，這家韓國(guó)店在網(wǎng)絡(luò)上很火，從菜品、口味到“韓國(guó)店員”，都會(huì)讓人拿起相機(jī)拍照。記者沿著東柳巷、南柳巷轉(zhuǎn)了一圈，這樣的門頭不大卻時(shí)常出現(xiàn)在各大美食公眾號(hào)里的網(wǎng)紅店有十余家，從壽司店、咖喱店、米粉店到奶茶店等等五花八門，大多以年輕的消費(fèi)群體居多。
另外，在西安解放路萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)周圍，今年以來(lái)也悄然興起了很多在網(wǎng)上被熱捧的店。“一般聚餐都在這附近選地方，適合拍照啊。”在東三路上一家咖啡店，顧客宋明奇正和朋友在小聚，她一語(yǔ)道出這些網(wǎng)紅店備受年輕人追捧的原因之一。記者在周圍的咖啡店、沙拉店、海鮮店等多個(gè)網(wǎng)紅餐飲門店里看到，“拍照”幾乎是每個(gè)進(jìn)店就餐人的固定動(dòng)作。“拍照轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，可以送一份新菜品。”一家店內(nèi)的廣告這樣寫道。
也正是因?yàn)楦哳佒档难b修、精致上鏡的菜品、火熱的網(wǎng)絡(luò)傳播速度、年輕消費(fèi)者的追捧等等因素，讓西安這些網(wǎng)紅店找到了生存的沃土。
熱度期長(zhǎng)短不一
發(fā)展存在瓶頸
網(wǎng)紅餐飲店 ，一個(gè)接一個(gè)出現(xiàn)，消費(fèi)者的新鮮感和熱度也在不斷變化。肖怡是長(zhǎng)安大學(xué)城附近一家貓咪咖啡館的合伙人，但這已經(jīng)是“過(guò)去式”。她對(duì)于網(wǎng)紅店的認(rèn)知，和最初開店時(shí)已經(jīng)不太一樣：“剛開始我的店很火，因?yàn)楹推溆嗟目Х瑞^不一樣，那時(shí)候西安到處都很流行帶貓咪的店，吸引了特別多愛貓的消費(fèi)者成群結(jié)隊(duì)地來(lái)。”但肖怡的店只火了半年，因?yàn)槌?ldquo;有貓”外，她店內(nèi)的簡(jiǎn)餐和咖啡并沒有太多特色，加之這類店的復(fù)制性極高，被替代成了意料之中。
記者也注意到，像東柳巷附近的餐飲店，雖然這兩年來(lái)一直人氣頗高，但實(shí)際餐飲店的更替性也比較高。一些前年、去年還人氣頗高的餐飲店，在今年看來(lái)，不是已經(jīng)被替換就是冷冷清清。而能剩下的，大多是在口味和產(chǎn)品種類上還在不斷創(chuàng)新的店。
“所謂網(wǎng)紅餐飲店，其實(shí)就是一種標(biāo)簽，實(shí)際還是經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，營(yíng)造一種環(huán)境。”南門附近的“草莓屁股”可以說(shuō)是西安網(wǎng)紅店的“鼻祖”，從最初在網(wǎng)絡(luò)上有極高的人氣到如今7年過(guò)去，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)成口碑好、客源穩(wěn)定的“文藝?yán)系?rdquo;。老板王先生也有著自己的理念和想法：“網(wǎng)紅店會(huì)存在大同小異、容易被復(fù)制的發(fā)展瓶頸，如果想要發(fā)展，經(jīng)營(yíng)方面很重要，如果店家經(jīng)營(yíng)有體系，有更新、有發(fā)展，讓自己的產(chǎn)品能夠品牌化，具有資產(chǎn)升值的空間，這樣就可以不怕復(fù)制，能存活發(fā)展。”
餐飲業(yè)迎來(lái)大數(shù)據(jù)時(shí)代
要適應(yīng)多樣化營(yíng)銷
“目前西安餐飲市場(chǎng)整體發(fā)展形勢(shì)趨好，去年全市餐飲業(yè)銷售保持著12%的增長(zhǎng)速度。未來(lái)，隨著大西安建設(shè)的推進(jìn)，城市人口規(guī)模的擴(kuò)大和市民消費(fèi)能力的提高，民眾餐飲業(yè)消費(fèi)需求也還會(huì)不斷提高，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展仍然處在上升階段。”西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高衛(wèi)平表示，西安餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)需求力強(qiáng)勁，成為了這些網(wǎng)紅餐飲店發(fā)展的有利條件。
高衛(wèi)平直言，如今的餐飲行業(yè)也迎來(lái)了信息化和大數(shù)據(jù)的時(shí)代，不管傳統(tǒng)還是新型的餐飲，一定要接受網(wǎng)絡(luò)等各種新型的營(yíng)銷方式。“未來(lái)餐飲企業(yè)要想更好發(fā)展，必須研究市場(chǎng)、研究消費(fèi)的變化和研究營(yíng)銷方式如何推陳出新。”高衛(wèi)平說(shuō)，從目前的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，大眾化餐飲為主體的格局短期內(nèi)不會(huì)變，作為網(wǎng)紅餐飲，應(yīng)該更加關(guān)注產(chǎn)品本身的特點(diǎn)和質(zhì)量：“營(yíng)銷只是一種手段，老百姓最終消費(fèi)的還是產(chǎn)品，只有產(chǎn)品質(zhì)量安全過(guò)關(guān)、口味好吃 ，才是重要的，不然人氣再旺的店也只能是曇花一現(xiàn)。”
同時(shí)，高衛(wèi)平提到，如今西安餐飲市場(chǎng)的業(yè)態(tài)也在不斷地提升。“比如現(xiàn)在快餐業(yè)其實(shí)占據(jù)日常餐飲消費(fèi)的比重越來(lái)越多，商場(chǎng)和便利店里的商超餐飲也已經(jīng)成為非常普遍和樂(lè)于被接受的現(xiàn)象。”高衛(wèi)平表示，餐飲行業(yè)未來(lái)肯定不會(huì)再是以一種單一的形式存在，消費(fèi)群體和業(yè)態(tài)都會(huì)更加多樣化；同時(shí)，隨著國(guó)際化大都市建設(shè)的快速推進(jìn)，西安餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿艽?，?huì)有更多的國(guó)內(nèi)外知名餐飲品牌進(jìn)入西安市場(chǎng)，西安的本土餐飲品牌也會(huì)越做越大。（記者 軒轅楊子）
網(wǎng)紅餐飲