原料：
2到3斤的草魚(yú)（其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等）、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣，比如南山香水魚(yú)調(diào)料）、雞蛋一個(gè)、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。
做法：
1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣魚(yú)老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；
4、及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了；
6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片；
7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐；
8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。

提示：
1、用雞蛋青的作用:魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化；
2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。