黃燜雞米飯崛起只靠一道菜打敗了沙縣小吃
2019-05-10 21:16:47
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2013年蘇州才剛剛出現(xiàn)黃燜雞米飯的吃法，兩年后，蘇州新開了近500家黃燜雞米飯店，平均一天開店1.5家，這是歷史上任何一家飲食企業(yè)都沒有達(dá)到的高度!
2013年11月，黃燜雞米飯的關(guān)注度超越“中國第一名吃”沙縣小吃，成為新晉的 “國民小吃”。
從2014年開始，黃燜雞米飯以山東老家為根據(jù)地，開始越過山的那邊海的那邊，實現(xiàn)裂變式擴(kuò)張，半年內(nèi)從137個城市擴(kuò)張到244個城市。
《2018阿里本地生活大數(shù)據(jù)》顯示：在黃燜雞米飯掃蕩式進(jìn)攻下，以蘭州拉面聞名的蘭州和最能代表蘇菜的南京竟然淪為 “黃燜雞米飯之城”，其中南京吃黃燜雞米飯的頻次更是全國的1.9倍！
感覺整個中國都已經(jīng)阻擋不住黃燜雞米飯擴(kuò)張的步伐了！
為什么走紅？
一個品牌走紅的背后，肯定有其內(nèi)在的規(guī)律，具體到黃燜雞米飯，能找到的大概有以下幾點：
首先，對于用戶而言：混搭是王道。
看上去黃燜雞米飯只是一道菜，但是這道菜卻內(nèi)有乾坤：有肉、有素、有湯、有料，省去了用戶選擇的諸多程序，也充分說明在選擇多元化的今天，混搭出特點的內(nèi)容才是王道。
其次，對商家而言：備料容易、制作簡單，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
比如說，在口味方面，總部提供綜合了辣、甜、咸口味的“秘密配方”，制成醬料包裝好后配送到全國各地代理商，再由代理商根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲魑⒄{(diào)，這也是黃燜雞米飯用一道菜就能征服全國的基礎(chǔ)。
最后，對用戶和商家而言：一個實現(xiàn)了快速供貨，一個實現(xiàn)了方便食用，用戶吃飯效率和商家利益達(dá)到最大化統(tǒng)一。
綜合來看，黃燜雞米飯之所以成為現(xiàn)象級的存在，主要是它在越來越快的生活節(jié)奏中同時解決了用戶和商家兩方面的痛點，當(dāng)然會如魚得水，見風(fēng)就長。
可能是走紅的唯一魯菜
說起來有些人可能不相信，黃燜雞米飯居然是正宗的魯菜，這和我們印象中的魯菜太格格不入了。
一提起魯菜，我們會想起做法精致的的大菜，比如說，海參：光是將海參泡發(fā)就要花幾天時間，中間還要不間斷的每隔幾個小時換一次水，最后還得上高湯燜煮。
而黃燜雞米飯就是速成式的大雜燴，它的所有行為特征都是在反魯菜，但是偏偏這樣的菜居然就走紅了，高大上的魯菜真的掛不住面兒了。
說起來，黃燜雞米飯還有一段歷史。
上世紀(jì)90年代，有人在濟(jì)南洛口鎮(zhèn)開了一家叫“福泉居”的小飯鋪，主打菜就是日后四海揚名的黃燜雞米飯。
“福泉居”是80后小伙子楊曉路祖輩經(jīng)營的，作為“福泉居”傳人的楊曉路一開始卻并沒有在“福泉居”做事，而是在濟(jì)南各個酒店做了近10年的大廚。
2009年，楊曉路決定重新整頓老字號福泉居，最主要是對招牌菜黃燜雞做了標(biāo)準(zhǔn)化改良，事實證明他這樣做是相當(dāng)有遠(yuǎn)見的：標(biāo)準(zhǔn)化改良為將來的黃燜雞米飯的規(guī)?；a(chǎn)埋下伏筆。
2011年6月，全國第一家黃燜雞米飯誕生。
剛開始的那幾年，黃燜雞米飯還局促于發(fā)源地山東，以及口味包容度很高的北京、上海等城市，隨著連鎖店需求的“忽如一夜春風(fēng)來”，慢慢向更大的范圍擴(kuò)張。
如今，黃燜雞米飯早就在川菜館、潮汕風(fēng)、蘭州拉面和沙縣小吃的包圍中殺出一條血路，在全國各地“千樹萬樹梨花開”。
而且不光在國內(nèi)，黃燜雞米飯已經(jīng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到全球了。
早在幾年前，黃燜雞米飯就在新加坡、澳大利亞等地開設(shè)了多家分店，目前它在全球的分店數(shù)量超過了5000家，很多外國顧客為了吃到一餐黃燜雞米飯，不得不排隊三個多小時，可見其在國外的火爆程度。
你不改變，就等著被打敗
在黃燜雞米飯光輝的照射下，開店3萬多家的大神級的沙縣小吃顯然黯然失色。
上世紀(jì)90年代開始走出沙縣的沙縣小吃也有過瘋狂增長的黃金年代，2017年，沙縣小吃集團(tuán)還提出過一個宏偉的計劃：3年整合6千家門店，5年實現(xiàn)年營收500億元，最終實現(xiàn)打包上市。
然而幾年過去了，沙縣小吃集團(tuán)旗下的連鎖店只有可憐的二十幾家，和龐大的沙縣小吃店相比，這樣的增長聊勝于無。
這也暴露出了沙縣小吃的致命問題：分散經(jīng)營，各自為戰(zhàn)，山寨品牌林立，從根本上削減了品牌的商業(yè)價值。
而正是這些分散的店面將沙縣小吃的各種不堪全面展示了出來：店面小、環(huán)境差、檔次低、口味單調(diào)，對年輕人已經(jīng)越來越?jīng)]有吸引力，被黃燜雞米飯超越只是時間早晚。
這個世界就是這樣：當(dāng)你還在墨守著昨天的榮耀沾沾自喜時，后來者從來不吝惜超越你的機會。
所以，你必須改變自己，雖然這會很痛苦。
但是正如馬云所說的：改變是痛苦，但不改變會更加痛苦！