熬粥熟度控制自如的溏心蛋豆腐去異味炸出焦脆饅頭片16個(gè)烹飪實(shí)用小妙招
2019-05-10 21:14:31
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控制自如的溏心蛋豆腐去異味最正宗的重慶火鍋底料是哪個(gè)牌子？最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個(gè)方法火鍋底料哪個(gè)牌子辣，火鍋底料哪個(gè)牌子正宗，這些問題在后續(xù)的課程中將一一回答。
1、熬粥
熬煮白粥或者粥底時(shí)，把米洗干凈后瀝水，加入少許鹽和花生油，拌勻腌制一下，再用熱水文火煮兩個(gè)鐘。這樣煮出來的粥不僅容易開花，而且更加香滑，久放也不會出水。至于米最好選用東北大米，煮出來的粥更加香濃。
16個(gè)烹飪實(shí)用小妙招，一般人我不告訴他！
2、熟度控制自如的溏心蛋
煮水，待水開后放入雞蛋，然后計(jì)時(shí)：
3分鐘，蛋白剛熟，蛋黃沒熟；
4分鐘，蛋白熟，蛋黃半生熟；
6分鐘，蛋白熟，蛋黃呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋；
10分鐘及以上，全熟透。
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3、豆腐去異味
豆腐烹飪前先放入開水里浸泡10分鐘左右，這樣就能有效地去除豆腐的異味（鹵水味），還能保持很好地口感。
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4、炸出焦脆饅頭片
饅頭片炸之前，先在冷水中浸一下再炸，這樣既省油，又能炸出色澤焦黃、口感酥脆的饅頭片。
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5、炒蔬菜
炒蔬菜時(shí)，不要加冷水，而是應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩，而且快熟，否則菜梗會變硬。炒的時(shí)候還可以放點(diǎn)豬油渣，這樣炒出來的蔬菜還會有一種葷香。
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6、湯咸了不用加水，加土豆
日常煮湯的時(shí)候，如果不小心鹽下重了，很多人都會加點(diǎn)開水，不過這樣會減少湯的鮮味，其實(shí)拿一塊削好的土豆切成兩半放入湯中煮幾分鐘，就能在保證鮮味的同時(shí)由咸變淡。
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7、綠豆先炒后煮，更易出沙
夏天來了，很多人會做綠豆湯或者綠豆糖水，不過綠豆要長時(shí)間大火煮才容易煮爛出沙。其實(shí)，在煮之前可以先用鐵鍋小火炒個(gè)10分鐘，不過需要注意不能炒焦，這樣再煮的話很快就能煮爛。
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8、炒茄子不變黑
炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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9、這樣炒蛋又香又滑又鮮艷
很多人炒蛋喜歡在蛋液中加鹽，這樣炒出來的蛋咸淡適中，但是色澤不夠鮮艷。其實(shí)在打雞蛋的時(shí)候，加鹽后再加少許熱水一起打，這樣炒出來的雞蛋不僅香滑，而且顏色鮮艷，能提升食欲。
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10、蒸蛋也有訣竅
蒸雞蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，這樣受熱均勻；如果想要追求最香滑的效果，那就加點(diǎn)牛奶一起打，蛋液打均勻后用濾網(wǎng)隔掉表面泡沫，再在表面封一層耐高溫保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞，入開水鍋里蒸，這樣蒸出來的蛋表面如鏡面般光滑，而且彈性十足。
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11、煮凍餃子
煮凍餃子前先把餃子放進(jìn)清水里浸泡3分鐘撈出，下鍋時(shí)水溫最好是40度左右，再慢慢加熱。這樣煮出來的餃子，既不會黏在一起或者破皮，而且口感也跟新鮮餃子差不多。
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12、煮面
煮干面條時(shí)，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
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13、煮魚湯
煮魚湯用熱水還是冷水？其實(shí)用冷水會更好，因?yàn)橄胍非竽贪咨男Ч谷肜渌筠D(zhuǎn)猛火迅速煮開，更容易煮出奶白色的湯汁，而且鮮味更足。另外，冷水煮魚湯的話，魚腥味會減弱很多，搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。
16個(gè)烹飪實(shí)用小妙招，一般人我不告訴他！
14、蒸菜要等水開再放
蒸魚也好，蒸肉也好，要等水大開后再蒸，這是因?yàn)楦邷厮魵饽軌蜃屖澄锉砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，鎖住食材本身的鮮味，蒸出來不僅滑嫩不老，味道還很棒。
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15、淮山去皮有妙招
在削淮山皮時(shí)，淮山的粘液不僅滑得很難握持，而且皮膚接觸到粘液還會癢。其實(shí)只需把淮山從中間切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再去皮，這樣不僅沒有粘液，而且手也不會癢癢了。