2019連鎖餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)解讀，你準(zhǔn)備突破嗎【重慶火鍋底料批發(fā)】

連鎖餐飲企業(yè)的痛點(diǎn)解讀重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個(gè)牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，也已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化，連鎖化經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)規(guī)?；谋赜芍贰?/span>

 

眾所周知，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅是提高效率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，還能夠幫助餐廳突破發(fā)展中的管理瓶頸。但是國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展并不是很成熟，很難像國(guó)外的麥當(dāng)勞、肯德基這樣大型的連鎖餐飲企業(yè)一樣實(shí)現(xiàn)真正的大連鎖！我們來(lái)看看2019年國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)都有哪些痛點(diǎn)問(wèn)題亟待解決，針對(duì)這些痛點(diǎn)您又想好如何突破了嗎？

 

01 餐飲市場(chǎng)分散

 

中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域等方面發(fā)展不平衡,整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善、產(chǎn)業(yè)集中程度不高、人均餐飲消費(fèi)水平低,美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)數(shù)倍以上。在中國(guó)這個(gè)4萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中沒(méi)有一家巨頭企業(yè),市場(chǎng)份額分散程度極高。這是因?yàn)?餐飲行業(yè)由于行業(yè)門(mén)檻不高，市場(chǎng)竟?fàn)幃惓＜ち?也造成持續(xù)盈利能力不確定,一旦業(yè)內(nèi)有新的熱點(diǎn)出現(xiàn),市場(chǎng)上便會(huì)涌入大量的模仿者,如中式茶飲、連鎖火鍋、創(chuàng)意菜等,同時(shí)還要不斷與新品類(lèi)竟?fàn)帯Ａ硪环矫?，在高端餐飲領(lǐng)域,政策性影響(如限制三公消費(fèi))導(dǎo)致很多公司逐漸出清;大眾餐飲則面臨消費(fèi)者口味變化、選擇日益豐富導(dǎo)致顧客忠誠(chéng)度低的難題。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇也體現(xiàn)在跨界參與者與新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn),從奢侈品品牌、快時(shí)尚品牌、家居賣(mài)場(chǎng)到便利店,越來(lái)越多的品牌看到了餐飲這樣一個(gè)高頻剛需行業(yè)的吸引力,將餐飲與自身業(yè)務(wù)相結(jié)合,為消費(fèi)者提供體驗(yàn)更豐富的產(chǎn)品和服務(wù)。新理念、新技術(shù)層出不窮,融合餐飲、零售等多業(yè)態(tài)模式于一體門(mén)店數(shù)量逐步增多,智能售飯機(jī)、無(wú)人餐飲開(kāi)始進(jìn)入大眾視野。越來(lái)越多的跨界入局者和不斷涌現(xiàn)的新型業(yè)態(tài),加劇了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),也使得餐飲市場(chǎng)更加分散。

 

02 專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)不足

 

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)正在深刻影響國(guó)內(nèi)行業(yè)人才供求結(jié)構(gòu)。權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,北京廣州等一線城市餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,一方面餐飲行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而帶來(lái)的用工需求量的增加，另一方面是招工難和人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象顯著。

 

目前,在我國(guó)與餐飲相關(guān)高校培養(yǎng)主要專(zhuān)業(yè)是酒店管理專(zhuān)業(yè),未成立專(zhuān)門(mén)為培養(yǎng)連鎖餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)或?qū)W院,即使將旅游管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)考慮進(jìn)來(lái),到2020年人才缺口仍較大。

 

從學(xué)歷角度分析,根據(jù)飲食服務(wù)行業(yè)人力資源狀況調(diào)查的資料來(lái)看,餐飲業(yè)當(dāng)中,本科及本科以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的0.34%,大專(zhuān)及以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的4.66%,而高中學(xué)歷者約占總?cè)藬?shù)的71%,初中及以下學(xué)歷大約占總?cè)藬?shù)的24%。餐飲業(yè)在業(yè)人員整體文化水平偏低,高素質(zhì)管理型人才嚴(yán)重缺乏,現(xiàn)有熟練員工甚至中低層管理者文化都有待提升。

 

03 連鎖餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低

 

我國(guó)快餐企業(yè)中15%左右實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,工廠化的操作外,大多數(shù)快餐企業(yè)仍然停滯在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)、外賣(mài)的階段。餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化包括材料、食材處理流程、人員服務(wù)及各種行政作業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)化,餐飲自動(dòng)化連鎖的建立,首先要建立標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)程序加強(qiáng)相關(guān)服務(wù)人員的訓(xùn)練。

 

在麥當(dāng)勞執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的66個(gè)細(xì)節(jié)中,有品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)滿意服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、日常運(yùn)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化。日前我國(guó)許多餐飲連鎖企業(yè)也都在不同程度地執(zhí)行著標(biāo)準(zhǔn)化操作,比如菜品搭配的比例、佐料的調(diào)配等,但這種初級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)化遠(yuǎn)未解決本質(zhì)問(wèn)題，即人在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)品質(zhì)的絕對(duì)影響,食品的質(zhì)量在很大程度上取決與廚師的手藝水平。

 

04 餐飲企業(yè)利潤(rùn)空間小

 

餐飲整個(gè)行業(yè)在穩(wěn)步增長(zhǎng),但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度越來(lái)越大。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,2016年,全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的利潤(rùn)率僅4.7%,眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境,利潤(rùn)空間被不斷壓縮。未來(lái)連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展還需要很長(zhǎng)，需要很長(zhǎng)時(shí)間的突破與發(fā)展！