為什么紅遍全球的米其林餐廳，會(huì)在中國(guó)遇冷？
2019-06-14 21:29:51
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米其林星級(jí)遇冷火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
中國(guó)地域遼闊，民族眾多，造就了飲食文化的豐富多樣性，也可以說是博大精深。全世界來說，中國(guó)的飲食文化是最有歷史沉淀，最值得深挖的。中國(guó)人不但喜歡吃，還懂得吃，還能吃出千種花樣。據(jù)了解，中國(guó)有4萬億的餐飲市場(chǎng)，除了肯德基、麥當(dāng)勞兩大洋快餐，基本上都是中餐為主導(dǎo)，西餐很難在中國(guó)流行，并形成規(guī)?；l(fā)展。但是呢，偏偏在全球來評(píng)定餐廳的級(jí)別，又是按照西餐標(biāo)準(zhǔn)來的”米其林“。米其林現(xiàn)在是全球美食界公認(rèn)的最高評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，類似于諾貝爾獎(jiǎng)一樣，被評(píng)為了米其林星級(jí)，代表著這家餐廳是全球最頂級(jí)的水準(zhǔn)。
按理說，中國(guó)的飲食豐富多樣，做的高端的中餐廳也不是沒有，一些老字號(hào)可以說聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。比如北京的厲家菜，這可是當(dāng)年專供慈禧太后的菜譜，厲家祖上是宮廷御廚，許多國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人來中國(guó)訪問，都去厲家菜吃過。但就這樣級(jí)別的，也是沒有被評(píng)上米其林。
米其林評(píng)價(jià)標(biāo)注的來源，相信很多人會(huì)聯(lián)想到那個(gè)著名輪胎品牌米其林，沒錯(cuò)，這就是其創(chuàng)始人發(fā)明出來的，當(dāng)時(shí)為了吸引更多人駕車出去玩，米其林就搜羅全球最好的餐廳，做了一份名單，逐漸了打響了名氣。沒想到幾十年后，這份名單卻成為了餐飲界的最高評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。很多餐廳以能評(píng)上米其林三星為追求，不少廚師以能當(dāng)米其林餐廳大廚為榮。目前來說，在中國(guó)的米其林三星餐廳只有兩家，唐閣和ULTRAVIOLET by Paul Pairet。
那為什么紅遍全球的米其林餐廳，會(huì)在美食豐富的中國(guó)遇冷呢？很多網(wǎng)友吐槽”不好吃，又超級(jí)貴“。除了這些，具體是什么原因呢？
1、進(jìn)入中國(guó)時(shí)間短，要求異常高
米其林星級(jí)雖然是全球餐飲界公認(rèn)的最高榮譽(yù)，但是其要求極其嚴(yán)格，截至目前，全球米其林三星餐廳只有68家，可以說是少之又少。這68家代表著全球最具水準(zhǔn)，最具特色的美食標(biāo)準(zhǔn)，很多出去旅游的人，都會(huì)專門去這些餐廳打卡，一享世界頂級(jí)大廚的手藝。
另外，就是進(jìn)入中國(guó)的世界太短了，直到2016年，米其林星級(jí)才進(jìn)入中國(guó)。不過，米其林輪胎倒是在1988年就進(jìn)入了中國(guó)，是中國(guó)輪胎市場(chǎng)的知名品牌。
2、米其林餐廳分量少，價(jià)格貴
米其林的貴是出了名的，到底有多貴呢？據(jù)了解，在被評(píng)上了米其林三星的唐閣，中午最低消費(fèi)要2000元，晚上最低消費(fèi)要3000元。吃一頓要花幾千元，相信還是大多數(shù)人承受不起的。只要冠上了米其林三個(gè)字，似乎就代表著奢華。別說是經(jīng)常去吃，偶爾吃一頓很多人都是消費(fèi)不起的。
還有就是分量少，許多人調(diào)侃著“臉大的盤子一口菜，中看不中吃”，也確實(shí)是這樣，在米其林餐廳，非常注重?cái)[盤，每一件都如藝術(shù)品一樣，但是一盤菜可能就一兩口吃完了，連嘴癮都過不了。
3、米其林的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不適合中餐
為什么中國(guó)米其林餐廳這么少？核心原因在于其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)與中餐背道而馳。據(jù)了解，米其林最初是以法餐為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，追求低鹽低油、綠色健康，追求食材本身的味道。這就能理解為什么中國(guó)只有這兩家入選，因?yàn)樘崎w是做粵菜的，中國(guó)只有粵菜比較清淡，能符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而另外一家被評(píng)上的是西餐，并不是中餐。
因此，很多人說米其林不懂中餐，其實(shí)也是有道理的。以西餐的思維和標(biāo)準(zhǔn)來評(píng)自然會(huì)不一樣，你們覺得好吃的，我們卻不喜歡。真正全球化的標(biāo)準(zhǔn)是應(yīng)該尊重每一個(gè)地方的飲食文化，而不是只拿一套標(biāo)準(zhǔn)。
一直以來，很多人都在說為什么中國(guó)餐飲就沒辦法走出國(guó)門，而洋快餐卻暢銷全球。作為一個(gè)餐飲大國(guó)，是不是值得思考。其實(shí)，對(duì)于米其林這種評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不要也可以。為什么西方的就是好的？標(biāo)準(zhǔn)由他們來定？中國(guó)飲食文化博大精深，應(yīng)該繼續(xù)深挖，將自己的特色做出來。而不是一味的為了迎合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，讓中餐改得不像中餐。