我們往往弄混淆了兩個(gè)概念：“好吃的菜 ”、“喜歡吃的菜 ”。
2019-06-14 21:31:59
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專(zhuān)用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
“好吃”誤導(dǎo)了一大批餐飲人火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開(kāi)店前必須要知道的。
“好吃”戰(zhàn)略從字面意思上看，與傳統(tǒng)餐飲人的“酒香不怕巷子深”理念不謀而合，贏得一片附和之聲。似乎把菜做“好吃”了，就找到餐飲的根基了。
真是如此么？
華與華為西貝“好吃”戰(zhàn)略打造的廣告語(yǔ)：閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃，開(kāi)創(chuàng)了餐飲行業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的新時(shí)代。
蔡瀾先生在15年一次簽售活動(dòng)上接受采訪，記者問(wèn)：作為一個(gè)“吃貨”，你最難忘的是那道菜？
蔡瀾回答說(shuō)：一定是豆芽啊，清炒豆芽。
散文大家、文學(xué)家，號(hào)稱(chēng)“全方位美食家”的北京著名“吃貨”汪曾祺，他回憶吃過(guò)最好吃的東西，是文革下放到張家口，吃過(guò)的一頓燉魚(yú)。到了晚年，汪曾祺老先生沉迷于雪碧和麥當(dāng)勞的甜筒，幾乎到了“日日而食”的地步。
兩位美食大家的食物喜好，是不是你認(rèn)同的“好吃”？
汪曾祺老先生是個(gè)妙人，作為地道的北京人，他在自己的文章里對(duì)北京吃食各種描述，但到了晚年，還是癡迷雪碧和麥當(dāng)勞的甜品。
評(píng)判菜好吃的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
我們往往弄混淆了兩個(gè)概念：“好吃的菜 ”、“喜歡吃的菜 ”。
我翻遍了各類(lèi)美食研究著作，還沒(méi)找到一條衡量菜“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)。
這全因?yàn)橹腥A大地，口味千變?nèi)f化，幾十萬(wàn)種不同的風(fēng)味，有的酸、有的甜、有的辣、有的苦，有的新鮮為美，有的陳腐為美。根本沒(méi)有一條能統(tǒng)一衡量這幾十萬(wàn)種食物的“好吃”標(biāo)準(zhǔn)。
“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，極度分散、分割的飲食習(xí)性，造就了國(guó)人差異極大的飲食習(xí)性，也導(dǎo)致“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)根本是千人千面，每個(gè)人只有他信守的口味習(xí)慣。
每個(gè)人有每個(gè)人的“好吃”標(biāo)準(zhǔn)。
“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)，只存在與每個(gè)人心中，每個(gè)人對(duì)每道菜，都有好吃的標(biāo)準(zhǔn)，這種標(biāo)準(zhǔn)，是童年記憶的產(chǎn)物。
我們來(lái)看下這些餐廳：
江浙： 桂滿(mǎn)隴、綠茶、外婆家
北京： 慶豐包子、全聚德、姚記炒肝
四川： 海底撈、鋼管廠五區(qū)串串、祿鼎記
廣東： 陶陶居、炳勝、八合里海記、滿(mǎn)記甜品
湖南： 文和友龍蝦館、黑白電視、同湘會(huì)
其他： 真功夫、麥當(dāng)勞、探魚(yú)、太二
你喜歡吃哪一家？還是更喜歡路邊的蒼蠅館子？
地道的北京風(fēng)味，炒肝、鹵煮、豆汁兒，這樣的早餐，南方人有多少人認(rèn)為“好吃”？
其實(shí)，西貝倡導(dǎo)的“好吃 ”戰(zhàn)略，是營(yíng)銷(xiāo)外的一層殼，在“好吃”戰(zhàn)略這個(gè)殼之下，是：
·內(nèi)蒙古牧場(chǎng)產(chǎn)地直供
·簡(jiǎn)單烹調(diào)、老火慢熬
·手工制作、原料新鮮
·標(biāo)準(zhǔn)制作、品質(zhì)穩(wěn)定
西貝的“好吃”戰(zhàn)略，是產(chǎn)品的出品標(biāo)準(zhǔn)，是營(yíng)銷(xiāo)的手法。“好吃”是西貝的戰(zhàn)略，分解開(kāi)來(lái)，就是圍繞西北產(chǎn)物，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)的“標(biāo)準(zhǔn)化”，緊扣西北產(chǎn)物進(jìn)行產(chǎn)品包裝與營(yíng)銷(xiāo)。
西貝的“好吃”戰(zhàn)略，本質(zhì)上是圍繞西北菜，進(jìn)行的產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)。
所以，“好吃”重要么？
重要 ！
但“好吃”的外殼之下是什么？
1、產(chǎn)品的立足之本 ，那個(gè)菜系，有什么樣的特色
2、產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā) ，加入什么，提升風(fēng)味，改良什么，提升購(gòu)買(mǎi)欲望
3、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) ，是不是全國(guó)所有門(mén)店，吃到的一道菜，都是一道菜
4、產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)定位 ，是不是圍繞著特色進(jìn)行產(chǎn)品包裝
5、產(chǎn)品的推廣手法 ，在產(chǎn)品之上，用關(guān)鍵性的手段讓產(chǎn)品立體化