川菜制勝的秘訣，在于這一味“重調(diào)味”一直是川菜的靈魂，早在東晉時(shí)期，就有“尚滋味、好辛香”的記載，這個(gè)特點(diǎn)貫穿至今。一方面，味多、厚、廣

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提到川菜，很多人的第一印象是“麻辣”。事實(shí)上，如今無(wú)辣不歡的四川人民起初是不吃辣的。辣椒從沿海地帶進(jìn)入四川之后，才掀起了一場(chǎng)川菜的革命，也成就了辣味的盛宴。

食在廣州，味在四川。作為八大菜系之一，川菜的歷史悠久綿長(zhǎng)，其間涌現(xiàn)出的品牌和企業(yè)燦若星辰。川菜背后的制勝秘訣是什么？ 

 

01 醬心制作，辣味出道  

匠心之下，必有好出品。

 

擁有183年歷史的家樂(lè) ，與川菜師傅一樣執(zhí)著講究，用大數(shù)據(jù)洞察最新的中餐發(fā)展趨勢(shì)，鉆研了百種廚師配方心得，精選優(yōu)質(zhì)的地道原料，精心打造出三款全新辣醬，每款都風(fēng)味十足且各異，盡得川菜辣味精髓。 

 

家樂(lè)混椒香辣醬  以一級(jí)郫縣豆瓣為底，混合八種辣椒原料、十種優(yōu)質(zhì)香辛料，配制出“八重辣，十足香”的口味。

 

家樂(lè)泡椒仔姜醬  由四川泡椒和當(dāng)季仔姜制成，酸辣濃郁，令人回味無(wú)窮。

 

02 匠心獨(dú)運(yùn)，味型制勝  

此前，一份“中國(guó)菜”大數(shù)據(jù)微報(bào)告顯示，川菜在中國(guó)八大菜系中熱度最高。而在熱度最高的20款菜式中，四川火鍋遙遙領(lǐng)先，川菜占據(jù)半壁江山。

 

川菜為何如此受歡迎？出眾的味型是關(guān)鍵因素。

 

“重調(diào)味”一直是川菜的靈魂，早在東晉時(shí)期，就有“尚滋味、好辛香”的記載，這個(gè)特點(diǎn)貫穿至今。一方面，味多、厚、廣、濃，另一方面，味清、雅、鮮、淡，這看似矛盾的兩面融合在一起的過(guò)程，實(shí)際上就是川菜的發(fā)展過(guò)程。

 

如今無(wú)辣不歡的四川人民起初是不吃辣的。隨著海上貿(mào)易，辣椒被帶到中國(guó)，沿著長(zhǎng)江流域向內(nèi)陸傳播，一路經(jīng)過(guò)廣東、廣西、江蘇、江西、湖南、湖北才到了四川，再到郫縣豆辨、永川豆豉、泡紅辣椒這幾味靈魂調(diào)料的出現(xiàn)，所謂正宗川菜的雛形，才基本定型。

 

今天的川菜以多種面貌出現(xiàn)，其中館派川菜貢獻(xiàn)了川菜清淡醇厚、精致華麗的一面；民間菜館、家常菜與街頭小吃則充分發(fā)揮了麻辣刺激和味重的優(yōu)勢(shì)。但不論清淡精致，還是麻辣味重，川菜好吃的精髓都在于“調(diào)味”。“調(diào)味”充分體現(xiàn)了川菜的講究與匠心所在。

 

就拿“辣”這一樣味型來(lái)說(shuō)，就可以看出一斑。

 

川菜的辣，在麻、香、咸、鮮等的加持下，顯得格外跳躍與復(fù)合，擁有多種層次，是其他地方風(fēng)味流派很難比擬的。這是因?yàn)樵谥谱魃匣旌狭瞬煌贩N與形態(tài)的辣椒，如鮮辣椒、干辣椒、泡辣椒、煳辣殼、辣椒油、豆瓣醬，同時(shí)加入了胡椒、芥末、姜、蔥、蒜等香料，才能獲得如此出眾的風(fēng)味。

 

川菜能有今天的地位，正是因?yàn)閾碛腥绱私承摹?nbsp;