割韭菜or抱大腿？論餐飲加盟的“虛”與“實(shí)”
2019-09-05 23:40:06
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
加盟領(lǐng)進(jìn)門，盈虧靠個(gè)人做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
01 加盟本身就很“坑”
“十個(gè)加盟九個(gè)坑”，這句話也許有些夸張，但是卻反映了餐飲加盟的亂象。
除去大量的山寨品牌和快招公司外，對(duì)于很多創(chuàng)業(yè)者來說，正規(guī)且有實(shí)力的加盟品牌依然很“坑”。
為什么？
有兩方面原因：
第一，生意場(chǎng)里沒有“常勝將軍”， 再優(yōu)秀的公司，再優(yōu)秀的品牌，當(dāng)做到一定的規(guī)模，一定會(huì)有一些門店是不怎么賺錢的，甚至虧錢、倒閉。
只不過好的可以做到90%以上的成功率，差的可能10%都沒有。
如果想著加盟就是“穩(wěn)賺不賠”，那么一定會(huì)掉坑里；
第二，加盟商審核就像“考大學(xué)” ，就算品牌把準(zhǔn)入門檻把控得再嚴(yán)，加盟商后續(xù)當(dāng)“甩手掌柜”，最終結(jié)果就是“掛科”。
很多人選擇加盟的初衷就是“圖省事”，對(duì)行業(yè)一無所知，只想抱住一條大腿，然后躺著賺錢。
這和報(bào)英語(yǔ)培訓(xùn)班一樣，報(bào)了班就會(huì)了？考試就能過？
不可能的，知識(shí)一大堆，只有認(rèn)真了解過后，你才能算入了門。
總而言之，投資有風(fēng)險(xiǎn)，加盟需謹(jǐn)慎。要想加盟穩(wěn)，虛實(shí)要分明。
02 加盟的虛實(shí)
1、虛：人氣旺
實(shí)：經(jīng)驗(yàn)足
當(dāng)挑選餐飲項(xiàng)目時(shí)，最常聽到的話術(shù)是“我們是網(wǎng)紅品牌”、“天天排隊(duì)、顧客絡(luò)繹不絕”、“自帶流量”、“日銷上千份”......
這些語(yǔ)句給人一種品牌很強(qiáng)的印象，但事實(shí)是，哪個(gè)餐飲品牌沒有幾家生意超好的形象店？
比如曾經(jīng)在抖音上紅極一時(shí)的“答案茶”。全國(guó)叫“答案茶”的奶茶店曾經(jīng)超過6000家，最火爆的時(shí)候，一條街上有3家，但是最終80%都倒閉了。
因此，人氣旺只是一時(shí)的，不足以長(zhǎng)久地吸引穩(wěn)定客流，消費(fèi)者可能會(huì)為了新奇而買一次單，但是過兩天，又會(huì)有更新奇的東西出現(xiàn)。
相反，項(xiàng)目背后的團(tuán)隊(duì)是否有足夠的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，才是真正的硬實(shí)力。
因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)豐富不僅意味著選址能力、后端議價(jià)能力、管理能力強(qiáng)，還意味著行業(yè)直覺敏銳。
“牽腸掛肚市井火鍋 ”聯(lián)合創(chuàng)始人郭麗霞曾說，餐飲品牌之所以能做加盟，本質(zhì)上是組織能力和管理能力的溢出。
這句話翻譯成大白話的意思就是，品牌能力強(qiáng)只是一方面，其后端的落地支持能力，包括團(tuán)隊(duì)能力、輔助能力以及供應(yīng)鏈能力、品牌運(yùn)營(yíng)能力，這些都是在品牌的基礎(chǔ)背后最核心的能力。
我們從數(shù)據(jù)上可以更直觀的感受到這種能力的具體展現(xiàn)：
牽腸掛肚目前門店近200家，每月新簽約20+，新開10+門店，每個(gè)月加盟咨詢量400人次左右...優(yōu)秀的加盟運(yùn)營(yíng)源于其背后的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，其中包括30多位從事餐飲行業(yè)數(shù)10年的行業(yè)精英 ，他們對(duì)行業(yè)有深入的了解和洞察：
知道不同城市需要不同的選址策略；
知道怎么把餐飲經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化；
知道怎么控制原材料成本；
知道怎么因地制宜制定宣傳計(jì)劃...
2、虛：0加盟費(fèi)
實(shí)：后期運(yùn)營(yíng)幫扶
最近，瑞幸咖啡旗下的小鹿茶開放加盟，宣稱“0加盟費(fèi)”，承諾盈利之前不抽成以及首杯免費(fèi)補(bǔ)貼。
經(jīng)記者了解后，加盟小鹿茶雖然不需要加盟費(fèi)，但是“隱形成本”極高：
①選址自理。
任何對(duì)餐飲有基本認(rèn)知的人都知道，選址是絕對(duì)的關(guān)鍵，可以說選址決定了餐飲的生死。瑞幸對(duì)于選址并沒有任何標(biāo)準(zhǔn)和要求，全憑加盟商自己有現(xiàn)成的門店或者自己去找，瑞幸基本幫不上忙；
②強(qiáng)制賣咖啡。
記者咨詢小鹿茶加盟事宜，最令人驚訝的就是瑞幸方規(guī)定，小鹿茶加盟店必須賣瑞幸咖啡，而咖啡機(jī)等設(shè)備成本為15萬（瑞幸表示，直接找廠家需要20萬）。
據(jù)了解，三線城市奶茶店的總投資成本一般不超過10萬元，而主攻“下沉市場(chǎng)”的小鹿茶，光是設(shè)備就是15萬元起跳?？偼顿Y算下來，至少30萬。
③不提后期運(yùn)營(yíng)，只說0加盟費(fèi)和0違約金。
小鹿茶招加盟的方式，確實(shí)和一般餐飲加盟不同。一般正規(guī)的餐飲加盟，比如牽腸掛肚，會(huì)反復(fù)強(qiáng)調(diào)，后期運(yùn)營(yíng)和幫扶政策 ，比如一對(duì)一開店指導(dǎo)、總部巡店、督導(dǎo)、專業(yè)選址分析報(bào)告等。
但是小鹿茶方強(qiáng)調(diào)的卻是“0加盟費(fèi)”、“18個(gè)月回本”、“可隨時(shí)終止合作，0違約金”、“咖啡機(jī)可以折舊回收”...
前者是盡可能保證加盟商可以“盈利”并一直開下去，后者是強(qiáng)調(diào)加盟商干不下去可以退一部分的錢。
3、虛：加盟品牌很靠譜
實(shí)：自己有承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力
選擇加盟的人，一定有兩個(gè)原因，第一，想多賺錢； 第二，經(jīng)驗(yàn)不夠。
只有對(duì)資產(chǎn)現(xiàn)狀不滿的人，才會(huì)放棄安穩(wěn)的工作，去創(chuàng)業(yè)；同時(shí)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，所以沒有信心和資源自創(chuàng)品牌和模式，而選擇加盟。
很多割韭菜的加盟品牌就是看中了這一點(diǎn)，所謂“趁你病，要你命”，看你沒經(jīng)驗(yàn)，就往死里忽悠你。
無論你想要加盟的品牌有多靠譜，在加盟之前都要問自己3個(gè)問題：
①你了解這個(gè)行業(yè)嗎？
你知道原材料成本大概多少嗎？
你知道怎么招聘、管理員工嗎？
你知道外賣平臺(tái)的營(yíng)銷成本是多少嗎？
你知道單個(gè)菜品的成本如何測(cè)算嗎？
這都是非?；A(chǔ)的問題，如果你連這些都完全沒聽說過，那你可能會(huì)死得很慘。
因?yàn)獒t(yī)生再厲害也不是神，品牌再靠譜也不是萬能的。
②你在當(dāng)?shù)赜卸嗌儋Y源？
前文說過了，餐飲最關(guān)鍵的就是，位置！ 位置！ 位置！
每個(gè)城市都有幾個(gè)人流中心，比如成都春熙路、重慶磁器口、西安賽格、洛陽(yáng)十字街、武漢戶部巷...
這個(gè)年代，大部分餐飲店都不存在“酒香不怕巷子深”。
想拿下人流中心的鋪面，還得是成本合理的前提下，因?yàn)槌杀具^高，你就算開店掙錢，也很難收回成本。
也就是說，你不僅得有錢，還要有人脈、資源，必要時(shí)還得用點(diǎn)談判技巧。
③你能承受多大風(fēng)險(xiǎn)？
任何創(chuàng)業(yè)，失敗的都是多數(shù)，成功的只占少數(shù)。
據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，餐飲店的倒閉率高達(dá)90%。 無論你準(zhǔn)備得多充分，品牌多靠譜，你都有可能賠個(gè)精光。
因此，千萬不能孤注一擲，把全部身家拿來創(chuàng)業(yè)，這和“賭博”只有一線之隔。
在你決定投入之前，一定要給自己留有余地，如果這些錢全賠了，你還有機(jī)會(huì)重新再來，東山再起。