將有可能遭受比員工監(jiān)守自盜更為嚴(yán)重的企業(yè)危機(jī)【重慶火鍋底料廠哪家好】
2019-11-13 21:48:59
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不懂科學(xué)管理供應(yīng)商，防范舞弊火鍋底料批發(fā)肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發(fā)和麻辣火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到?
按照這套流程“井然有序”地操作了三年，A公司完全沒想到，采購主管竟在其中偷偷動(dòng)了手腳。直到2018年，A公司管理層意外發(fā)現(xiàn)海外采購的預(yù)付款出現(xiàn)了不合理的余額，還有預(yù)付款的周期天數(shù)莫名變長等的異樣，他們才開始察覺采購環(huán)節(jié)可能出了問題。
A公司管理層開始警覺，并組織人員進(jìn)行全面調(diào)查，招聘有經(jīng)驗(yàn)的人來出任采購總監(jiān)、聯(lián)絡(luò)供應(yīng)商、報(bào)關(guān)代理，以及檢查報(bào)關(guān)代理倉庫的存貨。責(zé)令原來負(fù)責(zé)歐洲冷凍肉采購的主管許某交出與海外供應(yīng)商的聯(lián)絡(luò)信息和交易記錄，并指定兩名員工在采購過程中取代許某。
經(jīng)過一番緊張的調(diào)查后，A公司獲得了許某的貪污證據(jù)。許某也終于交代私自出售公司庫存凍肉的犯罪行為。更令人驚訝的是，三年時(shí)間里，許某就靠著轉(zhuǎn)賣公司庫存凍肉，貪了3510多萬。 可以抵一個(gè)普通餐廳十年的年收入！
事實(shí)上，采購人員監(jiān)守自盜、貪得巨款的情況并不少見。超過半數(shù)的餐飲企業(yè)，可能都存在這樣的管理盲區(qū)。這樣的企業(yè)通常表現(xiàn)為：
1. 不知道從何入手，進(jìn)行存貨管理
文章開頭提到的案件中，A公司之所以會(huì)發(fā)現(xiàn)許某犯罪的蛛絲馬跡，全靠在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上發(fā)現(xiàn)海外采購的預(yù)付款出現(xiàn)了不合理的余額。
而在實(shí)操當(dāng)中，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也時(shí)刻起“警報(bào)”的作用。如果餐飲老板不懂得如何通過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來檢查存貨管理的情況，把脈存貨運(yùn)作是否健康，從而沒能及時(shí)發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)異常，馬上止損，將有可能遭受比員工監(jiān)守自盜更為嚴(yán)重的企業(yè)危機(jī)。
2. 不懂科學(xué)管理供應(yīng)商，防范舞弊
隨著各種管理工具的出現(xiàn)后，很多餐飲企業(yè)也會(huì)利用工具來進(jìn)行采購和存貨管理。工具的使用，確實(shí)能避免餐企管理過程中的人為操控，但是工具往往是一個(gè)固定的模型，每個(gè)科目企業(yè)對照著填上去就可以了，無法滿足企業(yè)的個(gè)性化需求。
而且工具是死的，人是活的。采購人員如果有心犯事，也能與供應(yīng)商私自串通，謊報(bào)虛數(shù)。如果餐飲老板和高管過分依賴工具，怠于或是不懂得分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)表現(xiàn)的企業(yè)情況，也不知道怎么搭建自己企業(yè)的供應(yīng)鏈督查系統(tǒng)，科學(xué)管理供應(yīng)商，就會(huì)容忍“蛀米蟲”的生長。
因此，餐飲老板得學(xué)會(huì)通過財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)把脈采購環(huán)節(jié)的技能，以及調(diào)整采購財(cái)務(wù)模型的思維。那樣不管是否有工具加持，也能快速發(fā)現(xiàn)問題，進(jìn)行稽查。
在原材料成本不斷上漲的當(dāng)下，餐飲企業(yè)如果不懂得從存貨管理手上拿利潤，學(xué)會(huì)科學(xué)管理供應(yīng)商，防范供應(yīng)商舞弊，必將損失慘重，后患無窮。
3. 不重視或者不懂存貨管理
一些餐飲老板會(huì)認(rèn)為，日常管理中，能帶來錢的銷售重要，能帶來口碑的出品重要。而存貨管理不來錢，也不引流，只要“后倉”不丟東西、不著火，沒有老鼠，就沒問題了，不用花太多心思在這上面。
這實(shí)際上是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知，存貨管理不僅僅是守好錢袋子，更關(guān)鍵是要通過存貨管理，做到節(jié)約成本，防止損失。
第一，采購是存貨的來源渠道，管好采購環(huán)節(jié)，才能有效“開源節(jié)流”；
第二，存貨的損耗量和損耗速度直接影響到采購成本，控制好原料損耗的速度，等于直接控制成本；
節(jié)約下來的采購成本、減少的原料損耗，都是可以直接計(jì)入餐飲利潤中的真金白銀。 餐飲老板如果忽視存貨管理，就等于在無形中捅破了錢袋子，讓錢暗暗流走。