“兩多一少一快一升級(jí) ”的特點(diǎn)：門(mén)店多、品類多、品牌少、連鎖加快以及消費(fèi)升級(jí)【火鍋底料批發(fā)價(jià)格】
2019-11-15 21:49:09
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
九毛九力推的2顆雞蛋煎餅重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發(fā)？火鍋底料批發(fā)價(jià)格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發(fā)?重慶正宗火鍋底料供應(yīng)商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發(fā)哪里有?哪里有火鍋底料批發(fā)廠家直銷(xiāo)？這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。
時(shí)至今日，但在廣東等地并不多見(jiàn)。煎餅果子會(huì)是一門(mén)好生意嗎？九毛九力推的“2顆雞蛋煎餅”，到底賺不賺錢(qián)？
01 煎餅歷史
煎餅是我國(guó)北方地區(qū)傳統(tǒng)美食之一。煎餅有悠久的歷史，不少考古成果表明，仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制有陶鏊之類的烹飪器具，這說(shuō)明煎餅的起源不會(huì)晚于距今5000年前。
傳統(tǒng)的煎餅，其實(shí)就是卷餅，用薄薄的圓餅卷起不同的肉菜類，用手直接拿起吃。由傳統(tǒng)煎餅延伸出來(lái)的還有各色餡餅，這都是改良版的煎餅。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。
九毛九旗下的2顆雞蛋煎餅就是傳統(tǒng)煎餅的改良升級(jí)版，面向年輕群體，更加注重食材，更加注重時(shí)尚。
晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說(shuō)清代《煎餅賦》等古籍均有對(duì)煎餅的記載。到了現(xiàn)代，煎餅在山東、天津等地發(fā)揚(yáng)光大。天津人從心底喜歡這種美食，經(jīng)過(guò)多次改良，把煎餅果子奉為天津人心中的老天津味兒。后來(lái)，煎餅中又加入了雞蛋，天津的煎餅果子就此定型。所以煎餅果子的來(lái)源于天津，隨著不斷的改進(jìn)和提高，又經(jīng)過(guò)時(shí)間的演變，最終形成了風(fēng)靡天津大街小巷、深受人們歡迎的小吃品種。
時(shí)至今日，煎餅依然是深受北方人歡迎的美食，但在廣東等地并不多見(jiàn)。
02 行業(yè)介紹
中國(guó)的小吃行業(yè)現(xiàn)狀，概括來(lái)看，呈現(xiàn)出“兩多一少一快一升級(jí) ”的特點(diǎn)：門(mén)店多、品類多、品牌少、連鎖加快以及消費(fèi)升級(jí)。
門(mén)店多 ：來(lái)自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐是最大品類，小吃快餐門(mén)店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門(mén)店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一，而其中，小吃類占比45%，占據(jù)小吃快餐半壁江山。換句話說(shuō)，小吃類的門(mén)店數(shù)量占整體餐飲門(mén)店數(shù)量的19.9%。
品類多 ：小吃快餐是最大品類，無(wú)論在一線、新一線城市，還是在二、三線城市，小吃品類崛起的速度都比較快。
品牌少 ：雖然小吃快餐品類非常多，但缺乏有影響力的品牌，尤其是在全國(guó)范圍內(nèi)有影響力的品牌。過(guò)去的小吃很多都是街邊攤，食材、衛(wèi)生等無(wú)法得到保證。
資本進(jìn)入，連鎖化加快 ：小吃快餐類是標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展最有潛力的品類，為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了較大的想象空間。對(duì)于有市場(chǎng)潛力的品類，也會(huì)是資本關(guān)注的熱點(diǎn)。隨著中式快餐高速發(fā)展，資本進(jìn)入，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化進(jìn)程加快。
消費(fèi)升級(jí) ：人均消費(fèi)額提升，小吃快餐品類消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。小吃快餐在全國(guó)各層級(jí)城市中保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，2018年人均消費(fèi)30元以上的小吃快餐門(mén)店增速較快。過(guò)去吃小吃，會(huì)定位在10塊錢(qián)上下，但現(xiàn)在消費(fèi)者愿意花四五十元吃小吃，小吃消費(fèi)快速升級(jí)。
雞蛋煎餅作為小吃的一個(gè)品類，目前缺乏全國(guó)性的品牌，2顆雞蛋選擇從這個(gè)品類進(jìn)入，存在一定的市場(chǎng)空間，但同時(shí)兼具挑戰(zhàn)。
03 公司介紹
廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司成立于2016年7月，法人代表為蔡永祥。經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲管理；冷熱飲品制售；中餐服務(wù)；小吃服務(wù)；預(yù)包裝食品零售等。
2顆雞蛋為九毛九旗下孵化的煎餅品牌，目前通過(guò)直營(yíng)＋加盟的形式進(jìn)行拓展，在廣東、廈門(mén)、武漢等地已經(jīng)全面開(kāi)放加盟。
在九毛九的招股書(shū)中提到，2顆雞蛋煎餅作為一個(gè)現(xiàn)代化的快餐品牌，其使命是提供快速、方便與實(shí)惠的食品服務(wù)，其餐廳網(wǎng)絡(luò)不僅拓展至購(gòu)物中心，也圍繞學(xué)校及公共交通樞紐進(jìn)行拓展。從這段表述來(lái)看，其未來(lái)的選址將會(huì)以購(gòu)物中心、學(xué)校周邊以及地鐵口等人流量較大的區(qū)域展開(kāi)；但從實(shí)際門(mén)店的位置來(lái)看，目前主要以商場(chǎng)店為主，其他區(qū)域不是重點(diǎn)。
2018年，九毛九其他品牌（含2顆雞蛋煎餅）收入為1854.4萬(wàn)元，2019上半年，這一數(shù)據(jù)為1623.9萬(wàn)元?？梢钥吹?，這部分收入雖然在九毛九整體收入中僅占1%左右，但從增長(zhǎng)速度來(lái)看還是可以的。
04 產(chǎn)品特色
定位——年輕時(shí)尚 ：面向年輕人的時(shí)尚小吃品牌。在傳統(tǒng)煎餅中加入新鮮、綠色的食材，研發(fā)不同的口味，“賦予傳統(tǒng)美食新想象”。
選料——追求有料 ：官方宣傳“0添加小麥面粉、五星級(jí)酒店同款雞蛋、29℃溫室鮮蔬以及其他新鮮食材”。
主要特點(diǎn)——主打現(xiàn)制 ：現(xiàn)烤，現(xiàn)煎，現(xiàn)炒。一個(gè)煎餅的制作時(shí)間是三分鐘。另外，還可以在下單的時(shí)候進(jìn)行DIY搭配，以滿足不同消費(fèi)者不同口味。
產(chǎn)品類型 ：主要包括煎餅類、炒飯類、飲品類。
經(jīng)營(yíng)時(shí)段 ：覆蓋中餐、下午茶以及晚餐等各個(gè)時(shí)段。
文化衍生 ：與九毛九旗下的太二類似，2顆雞蛋也宣稱注重對(duì)于IP的打造?；贗P形象的衍生比較有想象空間，不過(guò)目前尚未見(jiàn)到有相關(guān)產(chǎn)品。
用戶屬性 ：消費(fèi)者大多為90后群體，其中女性占比60%。
05 實(shí)地評(píng)測(cè)
據(jù)了解，2顆雞蛋煎餅的店面類型包括三種：主力店，升級(jí)店與品牌概念店。
第一種，主力店 ，12~15㎡，煎餅+飲品，特點(diǎn)：外帶為主，外賣(mài)輔助，少堂食。
第二種，升級(jí)店 ，20~40㎡，煎餅+炒飯+烤肉飯+飲品，特點(diǎn)：銷(xiāo)售多元化，堂食、外賣(mài)、外帶、零售產(chǎn)品同步推。
第三種， 品牌概念店 ，60㎡，煎餅+炒飯+烤肉飯店+小吃+飲品+新零售（周邊食材如醬、蛋、料等），特點(diǎn)：堂食為主，外帶外賣(mài)為輔，就餐環(huán)境寬敞舒適，搭配多元化的產(chǎn)品銷(xiāo)售，提高消費(fèi)者體驗(yàn)，多維度展示品牌形象。
為了進(jìn)一步了解2雞蛋煎餅的產(chǎn)品、服務(wù)以及店面的盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)的五個(gè)門(mén)店進(jìn)行了實(shí)地探店，具體如下：
（1）A 店
評(píng)測(cè)時(shí)間：2019年10月29日，16:39開(kāi)始，持續(xù)一個(gè)小時(shí)
店鋪地址：2顆雞蛋煎餅（花城匯南區(qū)店）
選址特點(diǎn)：此店位于花城匯，對(duì)面就是喜茶，位置較好，人流較旺
員工數(shù)量：2人
店面面積：15㎡左右
客單價(jià)：15元（以大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)為參考）
出單情況：一個(gè)小時(shí)，共出單9個(gè)
外賣(mài)情況：美團(tuán)外賣(mài)月銷(xiāo)量122，餓了么0
點(diǎn)單方式：采用掃碼點(diǎn)餐，可以節(jié)省一個(gè)人工
店面環(huán)境：店面采用統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，黃色的主題色給人一種非常溫暖的感覺(jué)。整個(gè)制作過(guò)程全程透明，制作需要3~5分鐘（大部分能保持在3分鐘左右）。店鋪的上方有兩個(gè)屏幕，一個(gè)是靜態(tài)的產(chǎn)品宣傳，一個(gè)是動(dòng)畫(huà)——從現(xiàn)場(chǎng)情況觀察來(lái)看，動(dòng)畫(huà)沒(méi)有引起消費(fèi)者共鳴，也不知道要表達(dá)什么主題。
另外，這個(gè)店無(wú)座位，只能帶走。
備注：探店的時(shí)間為工作日臨近下班時(shí)間，這個(gè)時(shí)間段，這里人流量比較旺盛，但真正購(gòu)買(mǎi)的顧客其實(shí)并不是很多，一個(gè)小時(shí)內(nèi)，只有9個(gè)現(xiàn)場(chǎng)下單，盡管這個(gè)店一口鍋能支撐一個(gè)小時(shí)20個(gè)煎餅的制作。
（2） B店
評(píng)測(cè)時(shí)間：2019年10月30日，上午11:15開(kāi)始，持續(xù)一個(gè)小時(shí)
店鋪地址：2顆雞蛋煎餅（萬(wàn)科里店）
選址特點(diǎn)：此店位于廣州海珠區(qū)萬(wàn)科里，地鐵2號(hào)線出口附近
員工數(shù)量：2人
店面面積：30㎡左右
客單價(jià)：18元（以大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)為參考）
出單情況：一個(gè)小時(shí)，共出單4個(gè)
外賣(mài)情況：美團(tuán)外賣(mài)月銷(xiāo)量310，餓了么0
點(diǎn)單方式：采用掃碼點(diǎn)餐
店面環(huán)境：店面也是采用統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。整個(gè)制作過(guò)程全程透明。這個(gè)店內(nèi)設(shè)置了3個(gè)座位。
備注：在評(píng)測(cè)時(shí)間段內(nèi)，店面消費(fèi)人數(shù)較少。另外，這個(gè)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只有9個(gè)小時(shí)。在店內(nèi)，我們發(fā)現(xiàn)除了提供雞蛋煎餅外，同時(shí)還提供炒飯，店員說(shuō)是會(huì)根據(jù)人流情況來(lái)評(píng)估是否需要增加炒飯。
（3） C店
評(píng)測(cè)時(shí)間：2019年10月30日，13:00開(kāi)始，持續(xù)一個(gè)小時(shí)
店鋪地址：2顆雞蛋煎餅（江南西店）
選址特點(diǎn)：此店位于廣州海珠區(qū)江南西，地鐵出口附近，位于負(fù)一層
員工數(shù)量：2人
店面面積：15㎡左右
客單價(jià)：17元（以大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)為參考）
出單情況：一個(gè)小時(shí)，共出單5個(gè)
外賣(mài)情況：美團(tuán)外賣(mài)月銷(xiāo)量611，餓了么0
點(diǎn)單方式：采用掃碼點(diǎn)餐
店面環(huán)境：店面也是采用統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。整個(gè)制作過(guò)程全程透明。
備注：在評(píng)測(cè)時(shí)間內(nèi)，我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)店的門(mén)前人流量不錯(cuò)，但很多人看完菜單后，沒(méi)有消費(fèi)，而是選擇了離開(kāi)?？赡苁且?yàn)樵趶V州地區(qū)，消費(fèi)者對(duì)于煎餅的認(rèn)知度還不是特別高，不像消費(fèi)茶飲、烘焙那樣很快就能做出決策。
（4） D店
評(píng)測(cè)時(shí)間：2019年11月2日，13:55開(kāi)始，持續(xù)一個(gè)小時(shí)
店鋪地址：2顆雞蛋煎餅（西城都薈店）
選址特點(diǎn)：此店位于西城都薈商城內(nèi)，商城附近就是黃沙地鐵口
員工數(shù)量：3人
店面面積：25㎡左右
客單價(jià)：18元（以大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)為參考）
出單情況：一個(gè)小時(shí)，共出單18個(gè)
外賣(mài)情況：美團(tuán)外賣(mài)月銷(xiāo)量1356，餓了么0
點(diǎn)單方式：采用掃碼點(diǎn)餐
店面環(huán)境：店面也是采用統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。整個(gè)制作過(guò)程全程透明。
備注：這個(gè)店人流非常好，基本上能保證較大的產(chǎn)能，因?yàn)橹挥幸豢阱?，一個(gè)小時(shí)最多能制作20個(gè)雞蛋煎餅（實(shí)際測(cè)試只有18個(gè)）。
（5） E店
評(píng)測(cè)時(shí)間：2019年11月2日，17:04開(kāi)始，持續(xù)一個(gè)小時(shí)
店鋪地址：2顆雞蛋煎餅（白云凱德廣場(chǎng)店）
選址特點(diǎn)：此店位于白云凱德廣場(chǎng)商城內(nèi)，商城附近就是地鐵口。店鋪旁邊還有其他小吃，包括鍋盔、串串等。
員工數(shù)量：4人
店面面積：25㎡左右
客單價(jià)：16元（以大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)為參考）
出單情況：一個(gè)小時(shí)，共出單18個(gè)
外賣(mài)情況：美團(tuán)外賣(mài)月銷(xiāo)量208，餓了么0
點(diǎn)單方式：采用掃碼點(diǎn)餐
店面環(huán)境：店面也是采用統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。整個(gè)制作過(guò)程全程透明。店內(nèi)放了兩口鍋。
備注：這個(gè)店的地址也非常好，人流非常旺。與其他店不同，這個(gè)店內(nèi)配置了兩口鍋，可以同時(shí)制作。不過(guò)從實(shí)際評(píng)測(cè)來(lái)看，兩口鍋的產(chǎn)能沒(méi)有完全釋放出來(lái)，實(shí)際的出單跟西城都薈店（只有一口鍋）生產(chǎn)的煎餅數(shù)量是一樣的，都是18個(gè)。這個(gè)店旁邊就是一家串串店與阿甘鍋盔店，跟這些小吃店來(lái)對(duì)比，因?yàn)榧屣炇乾F(xiàn)制的，所以整個(gè)的決策、消費(fèi)過(guò)程會(huì)比較長(zhǎng)，這方面不如串串與鍋盔等可以預(yù)制的產(chǎn)品。
5家店的盈利情況匯總?cè)缦拢ㄊ巢拿剩?8%）：
特別說(shuō)明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際評(píng)測(cè)數(shù)據(jù)，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異，僅供參考。
（6） 評(píng)測(cè)結(jié)論
從以上對(duì)于五個(gè)店鋪的實(shí)際測(cè)評(píng)情況來(lái)看，我們發(fā)現(xiàn)：
①?gòu)脑u(píng)測(cè)結(jié)果來(lái)看，西城都薈店與凱德廣場(chǎng)店，這兩家店利潤(rùn)較好；
②從盈利能力來(lái)講，68%的毛利相對(duì)較高，部分做得比較好的店面的凈利率能達(dá)到25%。但這與店面的地址、店面的經(jīng)營(yíng)都有直接的關(guān)系。實(shí)際測(cè)試發(fā)現(xiàn)，有幾家店都達(dá)不到這個(gè)水平；
③2顆雞蛋煎餅在產(chǎn)品方面，主打現(xiàn)制，追求時(shí)尚，試圖升級(jí)雞蛋煎餅這個(gè)傳統(tǒng)小吃；
④所有的店面采用統(tǒng)一的形象，裝修風(fēng)格統(tǒng)一，具有一定的辨識(shí)度；
⑤用掃碼點(diǎn)餐代替收銀員，可以節(jié)省人工，同時(shí)，所有的消費(fèi)者都沉淀到公眾號(hào)內(nèi)，自動(dòng)成為粉絲；
⑥雞蛋煎餅的制作時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，每個(gè)煎餅需要3分鐘，現(xiàn)制是其特色，但同時(shí)也限制了其產(chǎn)能。大部分的店都是一口鍋，一天最多只能做200個(gè)煎餅（實(shí)際達(dá)不到這個(gè)水平，預(yù)計(jì)最多在180個(gè)左右）。如果要進(jìn)一步提升產(chǎn)能，就要增加鍋的數(shù)量。但是，加鍋也不一定是最好的選擇，因?yàn)槲覀兛吹接袃煽阱伒牡辏▌P德廣場(chǎng)店）與一口鍋的店（西城都薈店）產(chǎn)能是一樣的。受制于產(chǎn)能，大多數(shù)的門(mén)店每月的盈利能力存在明顯上限；
⑦與其他小吃品類相比，從顧客下單到拿到手，等待的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)（至少4分鐘，如果加上排隊(duì)時(shí)間，只會(huì)更長(zhǎng)），而這也會(huì)影響部分顧客的消費(fèi)決策；
⑧2顆雞蛋的現(xiàn)煎特性，導(dǎo)致無(wú)法將煎餅先做出來(lái)進(jìn)行試吃（鍋盔類的可以試吃），這與其他小吃相比，存在一定的不足；而如果提前煎好，則將極大地影響口感；
⑨煎餅這個(gè)品類，起源于北方，在廣州這樣的城市，與茶飲、烘焙等相比，市場(chǎng)還需要一定的教育過(guò)程。
另外，餐寶典探店小分隊(duì)還去探測(cè)過(guò)天河區(qū)佳兆業(yè)廣場(chǎng)店，但等我們到了之后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)店已經(jīng)不存在了。
06 品牌評(píng)級(jí)：73.32分
本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi)，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步評(píng)測(cè)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要評(píng)測(cè)主體的最終級(jí)別。
市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。
產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括對(duì)品牌的曝光度、消費(fèi)者的評(píng)價(jià)、網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。
盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)+線上數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。
支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分。
根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型，針對(duì)2顆雞蛋煎餅的最終評(píng)測(cè)NCBD指數(shù)為：73.32。
備注：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合評(píng)測(cè)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：
07 綜合點(diǎn)評(píng)
2顆雞蛋煎餅自推出以來(lái)，受到年輕消費(fèi)群體的歡迎，目前已經(jīng)在廣州等區(qū)域有了一定的知名度，截至2019年6月，已經(jīng)有60多家門(mén)店，正在向廈門(mén)等地進(jìn)行拓展。
將傳統(tǒng)的煎餅進(jìn)行升級(jí)，通過(guò)新的玩法，賦予雞蛋煎餅時(shí)尚元素，讓北方街頭的煎餅攤走進(jìn)南方的大型商場(chǎng)，這無(wú)疑是一個(gè)大膽的嘗試。另外，目前煎餅類小吃暫時(shí)沒(méi)有全國(guó)性的品牌，這也是2顆雞蛋煎餅的機(jī)會(huì)。
但我們也要看到，雞蛋煎餅起源于北方，在廣州這樣的城市首先進(jìn)行拓展，其實(shí)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于市場(chǎng)的教育。與茶飲、烘焙等品類相比，雞蛋煎餅在南方市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)知度偏低，而這會(huì)增加消費(fèi)者的決策難度，無(wú)法快速做出決策，而且煎餅的特性又決定了其無(wú)法提供試吃的體驗(yàn)。
另外，現(xiàn)煎是2顆雞蛋煎餅的特色，但3分鐘的現(xiàn)煎時(shí)間同時(shí)也會(huì)制約其效率，一口鍋一天最多能生產(chǎn)的煎餅也就是200個(gè)，產(chǎn)能的限制非常明顯 ，單個(gè)店內(nèi)增加鍋的數(shù)量意味著成本的同步提升，盈利的天花板比較明顯 。