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昨天去樓下用餐，發(fā)現(xiàn)樓下的一家店換人了，由原來的一個火鍋店變成了一家主營東北菜的餐館。

 

說起這家火鍋店，我對它還是印象頗深的，因為我見證了這家店的開始與結(jié)束。

 

01 口味隨著價格的降低而下降

火鍋店的口味好像下降了，這不只是我個人的感覺，和我同來的朋友也覺得火鍋的味道沒有以前好了。

起初我們以為這是一場意外，但后來又去了幾次，還是發(fā)現(xiàn)味道越來越差。首先，菜品沒有以前那么新鮮了，羊肉、牛肉的味道也不如以前了，甚至有一次和朋友用餐時發(fā)現(xiàn)有菜品處理的并不干凈，回來時候又鬧肚子，以后就很少去了。

 

發(fā)現(xiàn)火鍋店產(chǎn)品品質(zhì)下降的并不只是我自己，很多顧客也有了相同感覺，甚至還有顧客因為發(fā)現(xiàn)菜品不衛(wèi)生還和店老板起了爭執(zhí)。

 

火鍋店的生意變差了，本來每天熙熙攘攘的火鍋店，慢慢變得冷清了，甚至在今年的國慶假期期間，火鍋店推出了更為優(yōu)惠的活動，但火鍋店的顧客也就三三兩兩，完全沒有了以往的盛況。

 

就在前幾天，當我再次經(jīng)過這家店門口時，這家火鍋店的招牌已經(jīng)沒了，取而代之的是一家經(jīng)營大鍋燉肉的東北餐館，店里面還有工人在搬東西。

 

火鍋店沒了，本來一家生意還不錯的火鍋店，在不到一年時間，就因為經(jīng)營慘淡而關(guān)門，為了了解其中原因，我也做了一番調(diào)查。

 

后來在與火鍋店隔壁的一家餐館老板閑談中，得知了火鍋店為什么敗得這么快的原因。

原來，這家火鍋店剛開始生意雖然不錯，但其實也并沒有多賺錢，至少利潤沒有達到火鍋店老板的預(yù)期。

 

而就在五一期間，因為折扣的原因，利潤就更低了，不過好處是折扣吸引了更多的顧客?；疱伒昕吹降赇伒幕鸨潭?，心里有了些想法，他想要一直維持這種火爆的情景。

 

但問題來了，折扣雖然會引來顧客，但會降低利潤，于是火鍋店老板想了一個餿主意，找更便宜的火鍋原料，來替換原來價格較高的產(chǎn)品。

 

可火鍋店老板沒有想到是，雖然新找的火鍋原料價格便宜，但味道也變差了，鴨腸、鴨血不新鮮了不說，牛羊肉卷也基本沒有了牛羊肉的味道，甚至蔬菜都是不新鮮的。

 

他的這家火鍋店本不就是什么大牌，價格又那么高，顧客能過來消費，還不是奔著他這家店的口味、口碑來的，失去了口味，等于失去了所有。

 

最重要的是，火鍋店老板雖然經(jīng)營了大半年的火鍋店，但其實并沒有看清自己火鍋店忠實顧客的屬性。

 

這家火鍋店的價格在我所在的城市里其實并不低，而顧客依然進店消費，說明這些顧客對價格并不是很敏感，是比較重視口味的顧客。而這位老板在五一活動中發(fā)現(xiàn)折扣能吸引更多的顧客，但卻沒有弄明白這些靠低價吸引過來的顧客并非是店鋪的核心顧客。

 

自作聰明的以為靠降價就能留住顧客，結(jié)果新客沒留住，更是失去了以往的忠實老客，導(dǎo)致店鋪的失敗。

 

我想說，哪怕火鍋店老板提升一下產(chǎn)品的品質(zhì)，通過漲價的方式來提升利潤，都會比降價要來的效果好，畢竟他的顧客不差錢，追求的是產(chǎn)品品質(zhì)要好。

 

02 好吃不貴

我第一次知道這家火鍋店，應(yīng)該是在去年的八九月份，那時他正在舉行店鋪的試營業(yè)活動，雖然當時并沒有進店，但火鍋店比較時髦的裝修還是給了我很深刻的印象。

 

過后的幾天，火鍋店正式開業(yè)，當時的開業(yè)活動主要是全場5折，額外還會發(fā)放一些10元、20元的代金券。

 

新店開張，有開業(yè)折扣，作為一個老饕的我怎么能放過這個品嘗美食的機會，就在火鍋店正式營業(yè)的第二天，便約了幾個朋友去這家火鍋店打卡。

 

火鍋店的產(chǎn)品給了我很深刻的印象，很正宗的川式火鍋，菜品非常新鮮，鍋底的味道也夠味，只是價格有些小貴，客單價在100元左右，不過當時因為有開業(yè)活動，四個人吃了差不多200元。如果沒有開業(yè)活動，這一次估計要四百多元。 

 

雖然價格并不低，但菜品的味道卻得到了朋友們的一致稱贊。都嚷嚷著說這是非常正宗的四川火鍋，味道非常好。

 

于是我們也就成了這家火鍋店的?？?，一個月也會去個兩三次。這家火鍋店的生意還是不錯的，每次去吃火鍋，發(fā)現(xiàn)火鍋店的上座率基本都會超過60%，偶爾在星期天的時候，店鋪基本都能坐滿。 

 

但就在今年五一之后，火鍋店卻發(fā)生了變化。五一期間，火鍋店做起了活動，進店消費打8折，本來剛開始我們還是挺高興的，畢竟優(yōu)惠每個都喜歡。

 

而且五一結(jié)束之后，火鍋店的8折活動并沒有消失，是要掃個二維碼加入火鍋店的群成為會員，就能繼續(xù)享受8折優(yōu)惠，基本相當于永久降價了。

 

這本來是一件令人高興的事情，但我們?nèi)コ粤艘淮沃?，卻并沒有原來那么開心。