大變局下餐飲發(fā)展的變與不變從40年餐飲變革看到餐飲的“變與不變”【重慶火鍋底料廠哪家好】
2019-12-05 22:08:56
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從40年餐飲變革看到餐飲的“變與不變”火鍋底料批發(fā)肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰(shuí)知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚(yú)火鍋底料批發(fā)和麻辣火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到?
1993年那段時(shí)間，餐飲市場(chǎng)不存在競(jìng)爭(zhēng)，更多的是機(jī)遇。那時(shí)候我們只需要把最好的技術(shù)，外國(guó)的成功經(jīng)驗(yàn)結(jié)合在一起帶過(guò)來(lái)就可以了。而過(guò)去十年的變革，是千變?nèi)f化的，我們自己可以總結(jié)出我們自己的特色、經(jīng)驗(yàn)、底蘊(yùn)，聚集我們自己的精氣神，隨著我們國(guó)家的影響力走出去。
所以，我覺(jué)得40年的發(fā)展簡(jiǎn)單來(lái)講就是從我們要導(dǎo)入國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)到我們?nèi)ズ粚?shí)自己的系統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)，走出去的過(guò)程。
雷軍先生說(shuō)過(guò)一句話：站在風(fēng)口上，豬也會(huì)飛。每個(gè)風(fēng)口，都成就一批企業(yè)，同時(shí)倒掉一批企業(yè)。如果已經(jīng)有很多豬往風(fēng)口沖，這種時(shí)候你也跟著沖，那你肯定會(huì)堵死。所以，我們必須要因勢(shì)而變，順勢(shì)而為，充分認(rèn)識(shí)自己的長(zhǎng)與短，才能把握大勢(shì)把自己和進(jìn)去。
當(dāng)下整個(gè)餐飲的大變局
當(dāng)下大變局 —— 推動(dòng)風(fēng)口形成的四因素：
1、技術(shù)革命
大家都在聊大數(shù)據(jù)、人工智能、5G技術(shù)。大家有沒(méi)有想過(guò)，5G將帶給我們整個(gè)消費(fèi)環(huán)境什么樣的沖擊？5G技術(shù)推廣之后無(wú)人餐廳、機(jī)器人上菜等都可以實(shí)現(xiàn)，所以大家要充分認(rèn)識(shí)這些變革帶給餐飲業(yè)的影響。
2、消費(fèi)趨勢(shì)
00后、10后馬上會(huì)成為社會(huì)消費(fèi)的主角，他們以自我為中心，強(qiáng)調(diào)個(gè)性化消費(fèi)，喜歡嘗鮮，追求顏值、體驗(yàn)、性價(jià)比。我們應(yīng)該去了解這些變化，提前做好準(zhǔn)備。
3、資本推手
未來(lái)，資本的注入，將培植出更多網(wǎng)紅店、特色餐飲，讓更多有潛力的豬迅速飛起來(lái) 。
4、全球拓展
中國(guó)一帶一路，一定會(huì)把中國(guó)餐飲帶出去。我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展在未來(lái)10年還會(huì)持續(xù)攀高，我們要把我們的健康美食，3000年中華文化的底蘊(yùn)通過(guò)餐飲推廣給更多的國(guó)際友人，讓他們了解我們。
當(dāng)下的變局，餐飲發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)
如今的餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，客流下滑，員工難招，豬肉、蔬菜價(jià)格上漲，整個(gè)市場(chǎng)都在萎縮，而我們的菜品價(jià)格卻沒(méi)有怎么漲，經(jīng)營(yíng)特別困難。怎么辦呢？
當(dāng)然了，我們要堅(jiān)持初心，作為餐飲人，品質(zhì)很重要。但是，堅(jiān)持初心的時(shí)候，我們還需要找到藍(lán)海。通過(guò)商業(yè)模式、新技術(shù)運(yùn)用、智能化設(shè)備的應(yīng)用來(lái)緩解成本壓力和人力資源壓力。
大變局下餐飲的“變與不變”
通過(guò)小米手機(jī)的吸粉模式、垂直豐富商品線的例子可以看出，把一個(gè)客戶群體的價(jià)值呈數(shù)十倍、幾何倍數(shù)的放大。所以新餐飲的突破來(lái)自于，我們要充分認(rèn)識(shí)到“S to B to C”的模型的意義。
譬如，我們要通過(guò)C端把我們的價(jià)值觀和廣大顧客做鏈接，產(chǎn)生同頻共振的效果。今年12月在喜馬拉雅知識(shí)節(jié)，我的音頻課程《改變的力量》沖榜前三，通過(guò)微博和直播，與我的粉絲互動(dòng)，逐漸發(fā)現(xiàn)更多的伙伴都來(lái)吃吉野家了。我覺(jué)得幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、在線上必須做好社群新零售。線上線下多元互動(dòng)，打通資源。
2、賦能給更多員工去發(fā)揮。從空間角度以外，時(shí)間角度找到突破點(diǎn)，再結(jié)合線上線下，突破點(diǎn)則會(huì)更多。有沒(méi)有考慮過(guò)讓員工上班賺錢(qián)，下班也能賺錢(qián)呢？
3、結(jié)合多平臺(tái)、整合供應(yīng)鏈，來(lái)推動(dòng)我們“除了現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)以外”，還可以有定型包裝產(chǎn)品、非食類的商品可賣(mài)，這樣，我們的員工可以賣(mài)更多產(chǎn)品，店鋪就會(huì)有更多生意可做。
我們對(duì)大變局下餐飲的思考和準(zhǔn)備
過(guò)去，結(jié)合這個(gè)模型，我研究餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈如何更好地打通。另外，我作為全國(guó)政協(xié)委員，經(jīng)常和相關(guān)部門(mén)做探討，并且也做了很多提案。我和幾位朋友共同發(fā)起創(chuàng)立了“海闊天空”投資平臺(tái)，以幫助扶持更多的好項(xiàng)目。
我還是希望我們中國(guó)的餐飲能做大做強(qiáng)，因?yàn)橥鈬?guó)都有很多千億的餐飲企業(yè)，為什么我們中國(guó)的餐飲企業(yè)不能多幾個(gè)千億企業(yè)，多幾十個(gè)百億企業(yè)呢？
未來(lái)，我們餐飲的生態(tài)布局是供應(yīng)鏈平臺(tái)、科技餐飲平臺(tái)、社群新零售平臺(tái)以及管理投資賦能平臺(tái)共同發(fā)展。具體的生態(tài)布局如圖中所示：