揭秘餐飲行業(yè)未來趨勢，《2019中國餐飲報告合集》重磅發(fā)布【小火鍋底料批發(fā)】
2019-12-17 22:38:37
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2019年，中國餐飲大盤穩(wěn)健增長，外賣持續(xù)走高，單身經(jīng)濟爆發(fā)，小吃快餐品類引爆投資，餐飲個性化創(chuàng)新勾起食客嘗鮮欲望，餐飲下沉四五線城市，數(shù)字化精細化運營成餐飲新動能……
縱使行業(yè)一片向晴，也有人因看不清趨勢，迷失餐飲荒野。
哪些餐飲品類正當時？
哪些菜品即將成為爆品？
食客行為趨向哪些偏好？
餐企如何實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型？
供應鏈如何精耕餐飲渠道？
辰智科技 攜手中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、世界中餐聯(lián)合會、萬達集團等機構(gòu) 共同推出《2019中國餐飲大數(shù)據(jù)年度報告合集》 【12篇】為您分析餐飲大環(huán)境，洞察消費新趨勢，解讀品類態(tài)勢，優(yōu)選餐飲賽道，洞見食客消費偏好，順勢而為，創(chuàng)新戰(zhàn)略，制勝未來。
揭秘餐飲行業(yè)未來趨勢，《2019中國餐飲報告合集》重磅發(fā)布！
01特許經(jīng)營助跑餐企打破快速擴張壁壘
連鎖規(guī)?；晌磥聿惋嬛餍芍?/span>
近5年餐飲品牌連鎖率呈現(xiàn)穩(wěn)步升高態(tài)勢，2019年連鎖率提升到55%。
2018年，中國餐飲整體收入超過4.2萬億，成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。
對比美國，中國餐飲連鎖集中度明顯偏低，2017年，美國百強連鎖餐企營收占比美國餐飲總營收的30.8%，而中國僅占比7.2%。
辰智餐飲數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲收入主要貢獻者仍然是中小規(guī)模餐企，中國餐企連鎖化之路任重而道遠。
辰智科技通過對門店追蹤發(fā)現(xiàn)，連鎖品牌新開業(yè)門店在一年內(nèi)存活率明顯提升，規(guī)模越大的連鎖餐企抵御閉店風險的能力越強，這是眾多餐飲品牌選擇開放加盟，特許經(jīng)營的一大原因，而特許經(jīng)營促使餐飲企業(yè)打破直營壁壘，開啟更匹配的連鎖模式，也從一個側(cè)面反映出，連鎖規(guī)?；瘜⒊蔀槲磥聿惋嬛餍芍?。
揭秘餐飲行業(yè)未來趨勢，《2019中國餐飲報告合集》重磅發(fā)布！
消費者對于餐飲品牌的高忠誠度和高滿意度一直是餐飲企業(yè)打造良好口碑的重要指標。
近年來，隨著餐企對品牌IP打造的重視，對餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)投入，連鎖品牌的整體滿意度不斷上升，同時消費者對于連鎖品牌的關(guān)注度不斷增強，熱衷品牌效應日益顯著。
02吃“調(diào)料”時代落幕
吃“原料”時代來臨
近5年來，中國餐飲行業(yè)中，咸鮮口味一直是食客最喜愛的口味之一。
辣味也排在消費者一直熱衷的口味之列，特別是近年來，川菜菜品全國滲透明顯，辣/麻口味選擇呈現(xiàn)上升趨勢，年輕消費者無辣不歡。
相對于麻辣來說，食客對于香辣更加偏愛，酸辣和鮮辣味型呈現(xiàn)下降趨勢，但是隨著“養(yǎng)生經(jīng)濟”的興起，吃調(diào)料時代落幕，吃原料時代來臨，整體味型選擇會更加偏向于“鮮”。
揭秘餐飲行業(yè)未來趨勢，《2019中國餐飲報告合集》重磅發(fā)布！
菜品味型的流行趨勢，影響食材供應鏈的發(fā)展和餐廳菜品的研發(fā)，數(shù)據(jù)顯示，從食材上來看，消費者對于蓄肉類的需求長期保持高位且不斷上升。
而對于消費者來說，無論是選擇餐廳還是選擇菜品，菜品口味是他們的第一訴求，這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。機會來自需求，這時候消費者洞察變得尤為重要。
03持續(xù)“數(shù)字狂歡季”
數(shù)字化精細化運營成標準動作
2019年，餐飲業(yè)進入數(shù)字狂歡季，數(shù)字化精細化運營成行業(yè)標準動作。
我們知道，實體門店的第一戰(zhàn)場，在“門店1公里”范圍內(nèi)，對于餐廳，需要透視三公里商圈，這個范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)對于餐廳門店最有價值。
海底撈智慧餐廳開啟了餐飲智能化發(fā)展之門，餐飲流量平臺的技術(shù)賦能，讓餐飲零售化得到進一步的普及，科技進一步嵌入餐飲運營全流程，餐飲行業(yè)迎來智能化時代。
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未來餐廳經(jīng)營環(huán)境一定是數(shù)字化的，特別是餐廳營銷決策一定可以做到實時數(shù)字化、商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化，并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀，進而實現(xiàn)品牌價值的數(shù)字化，讓品牌成為企業(yè)價值的體現(xiàn)。
高投入和新模式在為餐飲業(yè)帶來便利的同時，也將抬高餐飲業(yè)的進入門檻，并對餐飲業(yè)的運營帶來挑戰(zhàn)，對于餐企，就要對接平臺，擁抱技術(shù)，積極推動數(shù)字化運營。
辰智科技作為助力餐企實現(xiàn)餐飲數(shù)字化精細運營的引擎企業(yè)，打通餐廳內(nèi)外數(shù)據(jù)，從餐飲產(chǎn)業(yè)研究，品類研究，城市研究到開店選址、網(wǎng)點規(guī)劃，再到餐廳食客畫像、菜品研發(fā)、精準營銷、外賣洞察，以及對接供應商渠道精耕，在數(shù)字化紅利新時代，全力加持餐飲全渠道實現(xiàn)數(shù)字化精細化運營轉(zhuǎn)型。