蟹道樂(lè)：年?duì)I收12億，這家只賣(mài)螃蟹的店如何做到？【正宗重慶火鍋底料批發(fā)】

 螃蟹雖強(qiáng)勢(shì)，但也需要品牌建設(shè)重慶火鍋底料排名，總結(jié)出重慶最正宗的火鍋底料是哪家的，這些都可以在重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)找到，包括火鍋底料桶裝批發(fā)和火鍋底料桶裝批發(fā)價(jià)格等。

 

01 放手一搏的首店 鼓舞士氣也鼓舞國(guó)家  

蟹道樂(lè)的前身是開(kāi)設(shè)于 1960 年的“千石船”的海鮮餐廳，經(jīng)營(yíng)了一年多時(shí)間，為了扭轉(zhuǎn)僵局，創(chuàng)始人今津芳雄決定放手一搏，1962年，在幾乎沒(méi)有人敢開(kāi)設(shè)螃蟹專(zhuān)門(mén)店的時(shí)候，蟹道樂(lè)在大阪最繁華的商業(yè)區(qū)“道頓堀”開(kāi)設(shè)了自己的第一家店。

 

不僅如此，餐廳的門(mén)面設(shè)計(jì)就給市場(chǎng)投下了重磅炸彈——大得可以遮住半棟樓的超大招牌和上面幾米長(zhǎng)的超巨大螃蟹，甚至腿還會(huì)動(dòng)，白底、紅蟹和日本國(guó)旗顏色呼應(yīng)，在戰(zhàn)后百?gòu)U待興的大阪成為了鼓舞人心的象征，也在今天的大阪成為當(dāng)仁不讓的城市地標(biāo)。

 

當(dāng)然，在這樣的豪賭式開(kāi)店背后，蟹道樂(lè)有自己的底氣——1961年，海鮮餐廳的“螃蟹湯鍋”這道菜開(kāi)始流行起來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于蟹料理有了一定的認(rèn)知，這道菜也連帶著促進(jìn)了蟹肉需求量的增長(zhǎng)，于是餐廳和漁業(yè)協(xié)會(huì)主動(dòng)合作，提升了冷凍保鮮手段，盡量保證食材品質(zhì)，蟹道樂(lè)就此走上了單品制霸之路。

02 力推套餐， 一步到位

在日本，螃蟹被當(dāng)做是奢侈的食材，因此蟹道樂(lè)盡管擁有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，它的定價(jià)也居于市場(chǎng)的中上水平，如何讓消費(fèi)者花了錢(qián)卻覺(jué)得值？它選擇在菜單設(shè)計(jì)上下功夫。

 

蟹道樂(lè)的料理基本上都以“會(huì)席”為主，也就是說(shuō)不管是午餐還是晚餐時(shí)間，菜單里總有大量套餐可供選擇，午市從2000多日元到5000日元，晚市從5000日元到10000日元左右。套餐里有至少六種不同的蟹肉料理，比如蟹肉天婦羅、蟹肉鍋、蟹肉壽司、烤蟹腿、炸蟹肉餅等等。

 

如果你翻到菜單的后半部分，會(huì)發(fā)現(xiàn)動(dòng)輒一千多起價(jià)的單品，和兩千多日元起價(jià)的套餐比起來(lái)，后者無(wú)疑更加合算，這讓消費(fèi)者的客單價(jià)有了顯著的提升，也讓商家能充分利用加工螃蟹的各個(gè)部位入菜、提高食材的使用率、更好地消耗庫(kù)存。

 

盡管價(jià)格不便宜，蟹道樂(lè)卻并沒(méi)有營(yíng)造那種高高在上的肅殺感覺(jué)，一如日本那些高級(jí)料亭或壽司店，與之相反，在店鋪門(mén)口的海鮮池里活奔亂跳的螃蟹們、熱氣騰騰的招牌蟹肉鍋、熱情友好的服務(wù)氛圍，都讓這個(gè)大量使用奢侈食材的品牌多了一份親民感，減輕了消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)。

 

03 螃蟹雖強(qiáng)勢(shì)，但也需要品牌建設(shè)

從 1990 年開(kāi)始，蟹道樂(lè)把 6 月 22 日定為“螃蟹日”（かにの日），這一天是巨蟹座的起始，同時(shí)在日語(yǔ)五十音圖里，螃蟹的讀音（ka、ni）分別排在第 6 和第 22 個(gè)。

 

在這一天里，全日本的蟹道樂(lè)會(huì)根據(jù)區(qū)域推出各類(lèi)優(yōu)惠活動(dòng)，比如關(guān)東地區(qū)是瓶裝酒半價(jià)、九州四國(guó)是螃蟹壽司半價(jià)等等。每年十一月初，日本海雪蟹的禁捕期結(jié)束時(shí)，養(yǎng)得肥肥的新鮮螃蟹被運(yùn)到店里的日子，也是蟹道樂(lè)的一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)高光時(shí)刻，就如同藍(lán)鰭金槍魚(yú)解體秀一樣，吸引大量媒體報(bào)道。