火鍋配角牛丸、魚丸、貢丸、墨魚丸缺一不可【火鍋底料桶裝批發(fā)價(jià)格】
2020-01-14 20:09:33
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火鍋配角牛丸、魚丸、貢丸、墨魚丸缺一不可。 一邊聽(tīng)說(shuō)加工食品不健康，一邊還是想買肉丸吃。
據(jù)海外搜索引擎統(tǒng)計(jì)，2019是焦慮的一年，最多人搜索的食譜都是具有“安慰、開(kāi)心”等肥宅屬性的，其中超高熱量的“墨西哥肉丸”就上榜最多人找的食譜。
肉丸是深受世界各地喜愛(ài)的萬(wàn)能菜式，既是廉價(jià)的平民小吃，又能登上節(jié)日宴席的餐桌。
包羅萬(wàn)有的肉丸做法，已經(jīng)進(jìn)入了全球各大菜式，連清真、素食口味餐廳的菜單里都總有一款肉丸。
不知道過(guò)去的一年里，大家不知不覺(jué)又吃了多少肉丸？
人人都愛(ài)肉丸
從小孩到老人，沒(méi)有誰(shuí)能拒絕鮮嫩肥美的肉丸。古今中外，因?yàn)槿馔枋怯盟槿庾龀傻?，所以在價(jià)格、加工方式上都特別貼地氣。
說(shuō)起中國(guó)人常見(jiàn)的家常菜，除了西紅柿炒蛋，幾乎每家每戶都會(huì)吃肉丸。
視頻網(wǎng)站上一搜就有大量的自制肉丸教程，仿佛只要有個(gè)攪拌機(jī)或者一雙有毅力的手，就能做出不松不散又彈滑的肉丸。
不想自己動(dòng)手的人也可以買個(gè)半成品直接下鍋，省時(shí)省力又保證味道。
某些“高貴”的肉丸還能在節(jié)日大餐、家庭聚會(huì)中年年出現(xiàn)。
像魯菜系 的四喜丸子，就因?yàn)槊痔貏e吉祥喜慶，經(jīng)常出現(xiàn)在喜宴最后一道菜里。
而且“丸子”讀音還有“完”的意思，代表宴會(huì)的結(jié)束。看似普通的幾個(gè)肉丸還能跟其他山珍海味平起平坐。
一些地方傳統(tǒng)的年夜飯習(xí)俗，規(guī)定要有一道肉丸類的菜。
比如山西 的黃燜丸子，客家 地區(qū)講究用地瓜粉給豬肉丸做皮，還有湖南 地區(qū)的糯米丸子。丸肉圓滾滾的，可以說(shuō)代表家庭團(tuán)圓。 火鍋流行之后，肉丸更是每個(gè)聚會(huì)餐桌的必點(diǎn)菜單。
長(zhǎng)沙的網(wǎng)友就形容，過(guò)年家里就是一股肉丸的香氣，用菜油炸的、裹著糯米蒸的，澆糖汁炒的。走進(jìn)廚房，各種肉丸都在向他招手。
吃下這幾種丸子，忍不住再來(lái)一碗辛辣高湯燉出來(lái)的肉丸湯的話，去年減肥的成果馬上就報(bào)廢。
而對(duì)于老藝術(shù)家來(lái)說(shuō)，小時(shí)候吃得最多的肉丸估計(jì)是放學(xué)路上便利店里的。
有點(diǎn)餓的時(shí)候，七仔那一碗蘸滿油的魚蛋和隔壁的關(guān)東煮里牛肉丸，剛剛好能補(bǔ)充一點(diǎn)能量，又不至于吃飽了晚上吃不下飯。
在肉丸的誘惑面前，外國(guó)人也不比我們吃得少。對(duì)于很少機(jī)會(huì)吃到鮮肉的地區(qū)，能長(zhǎng)期保存的肉丸是主要食糧。
另外西方文化認(rèn)為肉丸是一種不花哨但走心的、令人舒適的食物，甚至是一種肥宅安慰食品。
想想一盤熱騰騰的烤肉丸淋上各種肉醬、撒上香草，這個(gè)熱量值的食物應(yīng)該能解決一切的煩心事吧。
把肉丸當(dāng)成國(guó)家美食的瑞典人 ，更是提倡每個(gè)家庭都要自制肉丸。
他們把“媽媽做的肉丸”寫進(jìn)了官方文化網(wǎng)站，大力宣傳肉丸要充滿愛(ài)心地捏制。
周末里，不少家庭就搞起了各種肉丸的試驗(yàn)，希望調(diào)制出一款全家人都愛(ài)吃的肉丸。
在圣誕節(jié)、感恩節(jié)等家庭大餐里，烤焦外皮的肉丸總會(huì)伴著意粉、土豆等主食一起出現(xiàn)在牛排、烤雞的隔壁。
還有炸肉丸串這個(gè)萬(wàn)能選手，可以當(dāng)大餐配菜，還可以出現(xiàn)在雞尾酒派對(duì)、婚禮自助餐等站著吃的場(chǎng)合，供人們一邊優(yōu)雅地?cái)]串一邊喝酒聊天。
肉丸的粉絲們還希望開(kāi)拓快餐的菜單，炸肉丸子估計(jì)以后能和三明治、熱狗一起出現(xiàn)在快餐店。
當(dāng)世界各地的人都盡量把肉丸放在不同場(chǎng)合、不同的菜單搭配里，一個(gè)不喜歡某某肉丸的人，也肯定會(huì)在下個(gè)聚餐、或者品嘗各地小吃時(shí)，愛(ài)上另一種肉丸。
歷史上低調(diào)的平民美食
雖然人人都愛(ài)吃肉丸，其實(shí)肉丸是種低調(diào)的美食，常常被人覺(jué)得沒(méi)必要記錄在食譜里。
對(duì)于肉丸的歷史記載并不多，不少的做法都是靠家族內(nèi)部口口相傳，就像電影《教父》的意大利肉丸做法就是老教父親自教給主角麥克的。
可以確定的一點(diǎn)是，肉在古代主要用途是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。
因?yàn)樵诖蟛糠治幕臍v史中，摘果子比打獵容易一點(diǎn)。肉通常都是來(lái)之不易的，要先獻(xiàn)給權(quán)貴做各種菜式。
剩下的肉也不該被浪費(fèi)，于是人們用各種方式將其搗爛成肉末，混合調(diào)味料捏成肉丸留著以后吃。
國(guó)內(nèi)最早肉丸烹調(diào)技術(shù)的記載來(lái)自秦朝。
相傳秦始皇喜歡吃魚卻不會(huì)吐刺，因吃到魚刺卡在喉嚨，殺過(guò)很多廚師。當(dāng)他東巡到福山時(shí)，聽(tīng)聞當(dāng)?shù)睾ｕr有名，就下令讓廚師烹制海魚。
廚師知道大禍臨頭，無(wú)奈之下只能生氣地用刀使勁拍打魚肉，結(jié)果竟發(fā)現(xiàn)拍打能使魚肉魚刺分離。于是廚師把魚肉制成鮮嫩無(wú)刺的魚丸，這道菜后來(lái)就成了膠東著名的氽魚丸子。
傳說(shuō)只是叫法不同，實(shí)際上都是一種肉丸的四喜丸子和獅子頭，有著完全不同的歷史故事，令人迷惑。
魯菜系的四喜丸子像是只在喜宴、壽宴出現(xiàn)的限定版本。
來(lái)源是張九齡通過(guò)殿試、被選成駙馬、家庭團(tuán)聚多重喜事同時(shí)發(fā)生，廚師做了一盤肉丸當(dāng)吉祥菜肴。四個(gè)肉丸加上白菜，寓意人生“福、祿、壽、喜”四大喜事。
而淮揚(yáng)菜系的獅子頭更像能清蒸能紅燒的普通版本。
做法最早能追溯至南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”，然后發(fā)展成揚(yáng)州名菜“葵花斬肉”。
《資治通鑒》中描述在五代時(shí)期，揚(yáng)州附近有“極水陸珍奇”，其中就包括了葵花斬肉。
后來(lái)在唐代郇國(guó)公韋陟宴席上，廚師做的肉丸特別大，形似雄獅之頭。韋陟便聽(tīng)從賓客的提議，將葵花斬肉改名為獅子頭。
和我們百花齊放的肉丸故事不同，國(guó)外的肉丸來(lái)自同一個(gè)祖先。
大部分歷史學(xué)家從各地語(yǔ)言的演變里找到，最早的肉丸來(lái)自波斯（現(xiàn)伊朗地區(qū)）。現(xiàn)在遍布中東、印度、中亞地區(qū)的Kofta肉丸名字的詞源，可以追溯到古代波斯語(yǔ)“koofteh”，原意就是“搗爛的肉”。
這種波斯傳統(tǒng)肉丸由羊肉和各種香草、辣椒等調(diào)味料混合制成。
公元2-9世紀(jì)，肉丸的做法經(jīng)過(guò)貿(mào)易傳給了阿拉伯人，散播到整個(gè)中東和印度地區(qū)。再通過(guò)香料貿(mào)易傳到歐洲各地。
至今意大利威尼斯的一些肉丸做法，還能看出阿拉伯菜影響的滲透。比如肉丸用蜜餞柚子、松子調(diào)味、甚至直接撒上糖。這種做法在其他大部分歐洲菜里都失傳了。
直到19世紀(jì)，西方肉丸的詳細(xì)做法才進(jìn)入食譜。
意大利美食教父阿圖西（Pellegrino Artusi）的《廚房科學(xué)與美食的藝術(shù)》中收錄了肉丸的做法，然而他還傲嬌地在書里寫道——
“肉丸每人都會(huì)做，不需要書本教，所以此書只會(huì)提供用剩余熟肉制作肉丸的方法”。
大量民間食譜在這個(gè)時(shí)期涌現(xiàn)。
一份1877年的肉丸食譜記載，“做肉丸的材料是綿羊肉剁碎，如果沒(méi)有的話，就用牛幼崽的頸部”。
可見(jiàn)肉丸真的是各地人民就地取材，發(fā)揮民間智慧制成的平民美食， 配方還會(huì)跟著地域和季節(jié)產(chǎn)出變化，難怪古代高高在上的食譜記載得少。
肉丸不只是一道菜
還是一個(gè)情意結(jié)
切開(kāi)一顆肉丸，還能看見(jiàn)各地飲食文化的縮影。
首先，肉丸的成分間接暗示了當(dāng)?shù)刈畹氐赖氖巢摹?guó)內(nèi)中原地區(qū) 主要的肉制品以豬肉為主，肉丸多是豬肉糜加上蔥姜之類的調(diào)味。到了沿海地區(qū) ，當(dāng)?shù)厝擞謱９テ鹆唆~丸蝦丸。
從中東地區(qū)一直到歐洲，有很多以羊肉為主的肉丸食譜，原因是古代北非柏柏爾人部落有牧羊的傳統(tǒng)。
以近年走紅的瑞典肉丸為例，牛肉和豬肉的混合比例在瑞典各地都不同。
越往北，肉丸里面的豬肉就越少，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝擞么颢C得來(lái)的野味逐漸替代了豬肉。
肉丸還是游客愛(ài)打卡的特色小吃，而且就算肉丸是差不多的肉丸，加入各地特色小吃變個(gè)做法后，口味就完全不一樣了。
如果在夜市里兜一圈，就能品嘗到臺(tái)灣從南到北多種口味的肉丸。
仔細(xì)品嘗就會(huì)發(fā)現(xiàn)“北炸南蒸”的做法差異：
來(lái)自中部的彰化肉丸外皮是新鮮番薯磨粉做的，炸了嚼勁十足。而來(lái)自南部的肉丸追求吹彈可破的薄片，仔細(xì)吃還能嘗到米漿外皮配醬油的甜味。
同是牛肉搗出來(lái)的肉丸，到了山東可能變成炸肉丸子蘸花椒鹽吃；到了廣東飲茶里就變成了和馬蹄、香菜、山竹抱著一起蒸的牛肉球。追求原味的廣東人，只會(huì)點(diǎn)一下又酸又甜的喼汁。
如果一坨牛肉到了潮汕，肯定要經(jīng)過(guò)千萬(wàn)次手剁，才能成為在電影《食神》里擁有單獨(dú)鏡頭的瀨尿牛丸。
如果在西北地區(qū)，牛肉丸就得進(jìn)肉丸胡辣湯，和牛羊骨頭熬制的湯底一起成為暖身辣湯。此時(shí)的肉丸還失去了主角地位，因?yàn)楹睖睦苯酚筒攀侵攸c(diǎn)。
隨著網(wǎng)購(gòu)的發(fā)展，現(xiàn)在想吃到各省的特色肉丸只需要上某寶買。之前老藝術(shù)家還因?yàn)樗训礁０才Ｈ馔璧臉幼?，才發(fā)現(xiàn)肉丸還可以不是圓的，還以為自己是不是買錯(cuò)了。
幸好當(dāng)?shù)氐呐笥褳槔纤囆g(shù)家解釋，福安牛肉丸的名字主要是個(gè)發(fā)音的誤會(huì)了。
肉丸的“丸”其實(shí)是土話念法的“團(tuán)”(boon)，意思是用來(lái)形容物體形狀的。只是因?yàn)楦０苍捵x音變音后，“團(tuán)”的發(fā)音聽(tīng)起來(lái)特別像“丸”。
如果你要特別強(qiáng)調(diào)要的是牛肉丸，那店家真的會(huì)給你一盤圓滾滾的丸子。
由于吃肉丸已經(jīng)和節(jié)日、團(tuán)聚等傳統(tǒng)聯(lián)系起來(lái)了，肉丸甚至還可以是一種文化認(rèn)同的象征。
不少人雖然離家多年，還是能一口就吃得出肉丸是不是正宗的家鄉(xiāng)味，在某站的肉丸自制視頻里呼朋喚友，一起回味肉丸的味道。