梁棣：眉州東坡，在逆境中成長【重慶哪里批發(fā)火鍋底料】
2020-03-01 20:27:49
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在目前行業(yè)的待恢復(fù)期中做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
記者：疫情對于餐飲業(yè)的沖擊可謂是當(dāng)頭棒喝，眉州東坡作為全國連鎖的餐飲企業(yè)，此次整體業(yè)務(wù)受影響情況如何？目前壓力主要來自哪里？
梁棣：從1月21號疫情影響就開始，眉州東坡的經(jīng)營就正式進(jìn)入了緊急的狀態(tài)，當(dāng)時(shí)退桌達(dá)1萬1千多桌，退餐金額在1700萬元左右，估算下來一整月的損失近億元。目前出臺的幫扶政策會帶來一定的壓力緩解，在有限的支持之外，最主要的還是要靠自身的能力去尋找把握機(jī)會點(diǎn)，我們也在思考，如何在有限的空間中行動起來做一些事情。面對疫情挑戰(zhàn)，我們就是六個字，“摸著石頭過河”。目前最大的壓力主要還是房租和社保方面，估算到七月我們還要背負(fù)著5000多萬的社保資金支出壓力，這個數(shù)據(jù)還是很殘酷的。
記者：修煉內(nèi)功、全力自救是多個餐飲企業(yè)目前迫在眉睫的事情。“眉州東坡菜站”可謂是一個新生事物，這個理念是如何誕生的？開站以來線上線下營收情況如何？目前很受市民歡迎，疫情結(jié)束后還會將“眉州東坡菜站”這種方式運(yùn)營下去嗎？
梁棣：“眉州東坡菜站”可謂是在疫情下催生出來的一項(xiàng)新業(yè)務(wù)。春節(jié)前我們就備足除夕到初七的消費(fèi)食材，突然上萬桌的退訂可想而知給我們冰箱存儲壓力有多大。為消耗庫存?zhèn)洳?，眉州東坡在1月25日就開啟了線下便民菜站，一經(jīng)推出就受到周邊百姓歡迎，幾天內(nèi)新鮮的菜品銷售一空。借此勢頭，我們當(dāng)機(jī)立斷決定從線下轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，2月9日用了一天的時(shí)間籌備，完成了小程序的開發(fā)及上線，讓顧客可以通過眉州東坡小程序來買家常蔬菜和四川地方特色菜。顧客線上一鍵下單，既可買到空運(yùn)來的川籍蔬菜、眉州東坡香腸、火鍋底料等特色食材及特色小吃，當(dāng)日下單，次日到達(dá)，目前為止銷售情況還是不錯的，每天大概能賣出500多單，最高一天達(dá)到了800多單，并呈現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的增長勢頭。線下菜站從最開始的幾百元，到現(xiàn)在最高日營收能夠達(dá)到70000多元。截至到2月22日，便民菜站線下的收入日平均營收能達(dá)到近30000元。
關(guān)店一天的損失在450萬左右，線下門店菜站成立以后一天營收大約在3-5萬元，菜站雖然營收不多，但是可以與餐廳形成一種互補(bǔ)的關(guān)系，給客人傳達(dá)是正常營業(yè)的狀態(tài)，便民的同時(shí)還很有特色。目前我們在北京、成都等城市都開通了菜站服務(wù)，非常受市民歡迎，未來我們也計(jì)劃不斷迭代提升，發(fā)揮王家渡食品公司的工廠、中央廚房優(yōu)勢。在四川我們將會與農(nóng)村合作社以及四川當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶對接，同時(shí)也會提升與與川航的合作力度，讓四川新鮮特色食材帶給更多城市的居民，讓百姓在家也能燒出大廚的手藝味道，后期我們也在醞釀更完善可行的計(jì)劃，希望未來可以慢慢覆蓋到全國。
記者：餐飲業(yè)是高度依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，經(jīng)營被迫“急剎車”極大地打擊了餐企的經(jīng)營發(fā)展。目前不少餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上“外賣業(yè)務(wù)”，眉州的線上外賣業(yè)務(wù)開展情況如何？如何看待這次營銷理念轉(zhuǎn)變和模式創(chuàng)新？未來是否會在這一業(yè)務(wù)層面繼續(xù)發(fā)力？
梁棣：這一次疫情對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的發(fā)展來說起到了一個推動力作用。以前做外賣主要是在第三方平臺上，而這一次眉州自提的外賣業(yè)務(wù)很迅速就發(fā)展起來了，并培育起自己的社群。這些新的營銷理念和模式也給了我們很多新的思考。之前大家都未特別重視的事情，一旦干起來，感覺就是“它”了。這讓我們看到了一種希望，未來也會探索一些提升的方式，肯定也會把這個業(yè)務(wù)再繼續(xù)發(fā)力會做下去。
有危就有機(jī)，新的機(jī)會點(diǎn)稍縱即逝，如果錯過了就永遠(yuǎn)抓不住了。菜站是一個開始，未來如何發(fā)展我們也會進(jìn)一步思考，期待把握住這個機(jī)會。
記者：餐企的責(zé)任不僅在餐飲本身，其社會責(zé)任極為重要，在疫情面前，眉州東坡在自救的同時(shí)也加入了服務(wù)一線的行列中，開辟了“戰(zhàn)地食堂”，可以說是彰顯了企業(yè)的責(zé)任與勇敢擔(dān)當(dāng)。相關(guān)情況可否與讀者分享一下？后期眉州東坡會針對一線醫(yī)護(hù)人員推出一些暖心計(jì)劃嗎？
梁棣：“戰(zhàn)地食堂”是在2008年雅安地震時(shí)期誕生的。當(dāng)時(shí)北京的團(tuán)隊(duì)自帶米面糧油趕去支援，為當(dāng)?shù)乩习傩兆鲲埶惋垼?ldquo;戰(zhàn)地食堂”成為一道風(fēng)景。眉州在非典的時(shí)候沒有把一個員工推向社會，堅(jiān)持開店也讓員工保持一種有序的狀態(tài)。
此次疫情中湖北黃岡也是重點(diǎn)地區(qū)，那里的員工在征詢領(lǐng)導(dǎo)意見后表示依然愿意開店，希望能夠?yàn)辄S岡做些事情。這一次，員工是為當(dāng)?shù)蒯t(yī)院一線醫(yī)護(hù)人員送飯，我們的“戰(zhàn)地食堂”又一次建立了起來。除了黃岡當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，也承擔(dān)了大別山醫(yī)療中心的免費(fèi)送餐服務(wù)，我們會把這項(xiàng)服務(wù)一直堅(jiān)持到疫情結(jié)束。
眉州東坡王剛董事長也表示：“非常時(shí)期，眉州東坡都是‘應(yīng)急戰(zhàn)士’，做的就是‘戰(zhàn)地食堂’。”我們的員工都很勇敢，自己購置了防護(hù)裝備參與送餐服務(wù)，我們?yōu)樗麄兏械津湴梁透袆?，也期待員工們都保障好自身平安。在北京、無錫、西安，我們也為一些醫(yī)院提供了免費(fèi)供餐服務(wù)，包括一些環(huán)衛(wèi)工人，也為他們提供就餐保障。平時(shí)我們的業(yè)務(wù)是餐飲，而這個時(shí)候就是服好務(wù)。
疫情結(jié)束后，眉州除了會推出一些優(yōu)惠措施來致敬抗“疫”一線奮戰(zhàn)的醫(yī)護(hù)人員，也會對一直支持信賴我們的“鐵桿”客人們推出回饋活動。正如我們眉州東坡堅(jiān)倡導(dǎo)的：眉州東坡的使命就是做好飯！提供給顧客最好的服務(wù)。
記者：這次疫情對整個餐飲行業(yè)來說新一輪洗牌不可避免，能夠浴火重生的企業(yè)會更加堅(jiān)韌，更有生命力。您認(rèn)為本次疫情給餐飲業(yè)最大的警醒啟示是什么？您認(rèn)為餐飲行業(yè)會迎來哪些新的增長點(diǎn)或變革？在積蓄勢能迎接行業(yè)復(fù)蘇期間，餐飲企業(yè)需要做好哪些準(zhǔn)備？
梁棣：這次事件可以說帶給我們一個“靈魂拷問”，敦促我們必須重新去全盤審視所有的業(yè)務(wù)，企業(yè)怎么發(fā)展、怎么復(fù)盤、如何提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力、如何去摸索創(chuàng)新、未來如何發(fā)展？我永遠(yuǎn)相信，每一次危機(jī)后面都隱藏著一個機(jī)會，“摸著石頭過河”也許就催生出了新的生意。
我認(rèn)為這次疫情一定會推動整個食品科技的發(fā)展。在如何保障效率與新鮮的同時(shí)，并實(shí)現(xiàn)合理的價(jià)格。從進(jìn)貨到到達(dá)市民手中，整體流程都需要好好籌劃，菜站可以說是個雛形，接下來我們會有一些動作，期待把生意量融入到民眾的每一天生活中，讓居民生活更方便、更美好。
在目前行業(yè)的待恢復(fù)期中，唯一要做的就是必須練好內(nèi)功。產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)如何進(jìn)一步提升？眉州東坡提倡“六星點(diǎn)評”，就是要提供“感動人的服務(wù)”，服務(wù)也是核心競爭力，也是價(jià)值的體現(xiàn)。這些就是內(nèi)功，還要用制度去保障。每一個店都能做到這一點(diǎn)真的是很難，但是也是很有意義的一件事情，這是一個挑戰(zhàn)，但是必須去面對、必須去做。
記者：每一次的突發(fā)事件也是對經(jīng)營者的重大考驗(yàn)，物競天擇，適者生存。經(jīng)此一“疫”，眉州東坡會對2020年度的市場布局或發(fā)展規(guī)劃做出什么樣的調(diào)整？在哪些方面會推進(jìn)一些突破和創(chuàng)新？
梁棣：因?yàn)橐咔榈陌l(fā)生，人們的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)在改變了，在大家都預(yù)見到這一點(diǎn)時(shí)，我們的改變就要更快人一步。疫情會帶來傳統(tǒng)行業(yè)的一次洗牌，實(shí)際上也加速了餐飲業(yè)的發(fā)展。