尷尬的餐飲業(yè)，復(fù)工等于找死，不復(fù)工就是等死【重慶火鍋底料廠哪家好】
2020-03-04 20:34:40
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本次疫情帶給餐飲業(yè)哪些思考？火鍋底料批發(fā)肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發(fā)和麻辣火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到?
在本次疫情中損失慘重的餐飲業(yè)也被批準(zhǔn)可以復(fù)工。
按理說，這本是值得餐飲業(yè)開心的一件事，但是有數(shù)不清的老板卻根本高興不起來。
因?yàn)槟壳暗牟惋嫎I(yè)復(fù)工就是找死，可是不復(fù)工就是等死。
1 為何餐飲行業(yè)進(jìn)退兩難？
餐飲行業(yè)并不喜歡復(fù)工了，為什么？
先說復(fù)工的條件，疫情雖然減輕了，但是并沒有消亡，再加上餐廳容易造成人員聚集，因此防疫標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格。
店內(nèi)必須張貼防護(hù)措施內(nèi)容指示牌，配備溫度測溫儀、消毒水、消毒液等，凡是到店員工和顧客都要體溫監(jiān)測，并且做好記錄。
店內(nèi)所有員工必須佩戴口罩，到店客戶也必須佩戴口罩，未戴口罩者禁止入內(nèi)。
餐廳必須經(jīng)常進(jìn)行無死角的消毒，所有食品加工工具和用餐工具必須經(jīng)常進(jìn)行高溫消毒。
光聽著條件就夠餐飲企業(yè)“喝一壺”了。
更為重要的是，很多企業(yè)還不被允許到店用餐，只能打包帶走。而餐飲行業(yè)不同于其他，很多飯菜講究的就是趁熱吃和賣相好。
可是當(dāng)剛做好的飯菜裝入打包盒時，賣相可能就壞了。如果在經(jīng)過一段時間的運(yùn)輸，那么飯菜也就涼了，口感就不如剛做出鍋時的味道了。
另外像海底撈這些店鋪，賣的也并不是火鍋，而是服務(wù)。 那打包帶走就失去了服務(wù)的性質(zhì)，自然也會有一部分覺得不值。
有些人可能說，那餐飲企業(yè)不是可以做外賣嗎？
而實(shí)際上很多外賣就是賠本賺吆喝而已，因?yàn)榕渌唾M(fèi)和平臺抽成就占了 30%左右。 表面上餐飲企業(yè)毛利潤很高，可是在減去平臺抽成和員工工資之后，有的甚至要賠本的 。
也正因此才有了外賣救不了餐飲的論斷。
界面新聞還專門到“中華老字號”全聚德做了一個采訪。采訪前，記者看到晚上6點(diǎn)半，全聚德店內(nèi)燈火輝煌，然而店內(nèi)卻無人用餐。就連外賣員也是人影寥寥。
全聚德總經(jīng)理周延龍表示，我們跟其它餐飲企業(yè)一樣，面臨著嚴(yán)重的現(xiàn)金流壓力。此次疫情也完全打亂了公司的銷售計劃。目前集團(tuán)旗下的共121家門店，2月初關(guān)店數(shù)超8成，就餐人數(shù)銳減9成。
實(shí)際上復(fù)工就以為要付員工正常的月工資，可是面對的卻是客流量急劇下降的局面，這毫無疑問是虧本的。
那么假如不復(fù)工呢？不復(fù)工的話，餐廳就沒有那么麻煩了，不用費(fèi)力消毒、防疫了，員工的工資可以只付生活費(fèi)用就夠了。從成本上來看，關(guān)店虧的相對更少一點(diǎn)。
也因此，有餐飲老板說：現(xiàn)在誰開店就就是傻！
2 本次疫情帶給餐飲業(yè)哪些思考？
據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，疫情期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上，9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上，7%的企業(yè)營收損失在七成到九成。
由此可見，這一次餐飲企業(yè)可以說是遭受重創(chuàng)，疫情過后，餐飲行業(yè)很有可能迎來新的洗牌時機(jī)。
餐飲行業(yè)老炮，大師兄肉夾饃創(chuàng)始人鄭如師表示，餐飲行業(yè)的危機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有過去，餐飲人的至暗時刻或?qū)⒊霈F(xiàn)在三月底或者四月初。
短期來看，消費(fèi)者的心理修復(fù)需要一段時間 ，因此，即使疫情結(jié)束，消費(fèi)者也會相對較為謹(jǐn)慎，大概率減少外出就餐的頻率；成本上升確定無疑 ，疫情影響嚴(yán)重之時，房東可能會給你減少一個月的房租，可是現(xiàn)在一個月過去了房租自然就又有了。此外員工復(fù)工，工資支出自然上升。再加上菜價相較于春節(jié)前整體上是上漲的，綜合成本上升確定無疑；餐飲利潤點(diǎn)減少 ，餐飲行業(yè)的銷售高峰則出現(xiàn)在節(jié)假日期間。而隨著疫情的影響，很多學(xué)?；蛘吖究赡軙霈F(xiàn)將雙休變?yōu)閱涡莸默F(xiàn)象，這就大大減少了行業(yè)的利潤點(diǎn)。
長期來看，消費(fèi)者習(xí)慣可能會變 。通過此次疫情消費(fèi)者開始注重存款的重要性，否則一發(fā)生點(diǎn)風(fēng)吹草動就會造成資金鏈斷裂的情況。
我個人認(rèn)為，本次疫情會有兩種企業(yè)生存下來，一種是夫妻店類型的，本身投資并不是很大，前期的盈利也夠支撐個半年不賺錢。另一種則是品牌餐飲企業(yè)，例如：海底撈和西貝。他們可以拿到國家的援助貸款。
那么此次疫情會給餐飲行業(yè)帶來什么啟示或者思考呢？
首先我們不能把所有的營收或者大部分的營收都鎖定在堂食上面。任何一家餐飲企業(yè)都要思考假如店面不讓開了之后應(yīng)該怎么生存。
如果是品牌企業(yè)就應(yīng)該學(xué)習(xí)海底撈的商業(yè)模式，不僅僅賣到店服務(wù)，還賣快消品——火鍋底料。
海底撈運(yùn)用自己的品牌溢價在火鍋底料領(lǐng)域也做的非常不錯。這個模式多少有點(diǎn)類似于星巴克賣罐裝咖啡或者杯子?？傊粫阉械氖找娑脊潭ㄔ诘赇佒畠?nèi)。
其次，如果不是品牌企業(yè)該怎么辦？那就有兩種路徑可走，一種是往品牌路線發(fā)展，一種是往私域流量領(lǐng)域深耕 。
做品牌企業(yè)不一定要做的有多大，但是一定是有口皆碑，努力將產(chǎn)品做到極致 。
深耕私域流量的好處是在大家平安無事的時候可以用來引流，在遇到極端情況的時候也可以立即變現(xiàn)。