紅燒鱔魚(yú)是漢族繼承下來(lái)的菜色，主要的食材是鱔魚(yú)，成菜色后，肉質(zhì)鮮嫩、香味十足、嘗在嘴上潤(rùn)滑滋味。接下來(lái)讓我們一起看一看紅燒鱔魚(yú)的做法。

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特點(diǎn)，顏色紅亮，不渾湯，不干辣.

 

紅燒鱔魚(yú)的做法

1、處理好的黃鱔用清水清洗，清除肚子里面的血水之后瀝干，放進(jìn)鍋里，再倒入燒開(kāi)的水，水量沒(méi)過(guò)所有黃鱔。之后蓋上鍋蓋燜2分鐘。

2、2分鐘過(guò)后打開(kāi)鍋蓋，倒入涼水，將黃鱔身上的粘液清洗干凈，之后在拿出來(lái)放到干凈的清水洗，多洗幾遍，剪掉黃鱔的尾部，用刀把黃鱔切成段，長(zhǎng)度8厘米左右。

3、將蒜剝開(kāi)成蒜粒，蔥用刀切成蔥花，姜用刀切成姜片。在鍋里放入適量的油燒熱，再放入剛剝好的蒜粒炒，炒出香味并且呈現(xiàn)金黃色的時(shí)候，加入剛切好的適量的蔥花、姜片繼續(xù)炒，炒至有香味飄出。

4、之后倒入剛切成段的黃鱔，繼續(xù)翻炒，再倒入料酒，繼續(xù)翻炒，放入老抽，繼續(xù)翻炒。加入適量的水糖鹽，調(diào)到大火將其燒開(kāi)，之后調(diào)到小火將黃鱔燒熟。之后倒入適量的黑胡椒粉，調(diào)到大火收汁，倒入雞精和色拉油，翻炒均勻出鍋即可。