眾多小龍蝦店面臨生死危機(jī)， 81萬(wàn)噸小龍蝦出路堪憂【重慶火鍋底料供應(yīng)商】
2020-03-20 21:24:12
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眾多小龍蝦店面臨生死危機(jī)做火鍋生意需要火鍋底料批發(fā),找到靠譜的重慶火鍋底料供應(yīng)商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發(fā)火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發(fā)又在哪里,這些都是開(kāi)店前必須要知道的。
小龍蝦旺季或推遲，2020年小龍蝦生意還能“雄起”嗎？鹵味屆“三足鼎立”格局或?qū)⒏淖儯荒窝?、喜茶等茶飲集體開(kāi)網(wǎng)店了；銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)257%，疫情過(guò)后自熱食品還能持續(xù)自熱嗎？更多詳情，請(qǐng)看今日熱訊。
眾多小龍蝦店面臨生死危機(jī)
81萬(wàn)噸小龍蝦出路堪憂
要說(shuō)受到這次武漢肺炎疫情影響最大的餐飲品類(lèi)，除了牛蛙、蛇等特色品類(lèi)外，就是以湖北為主產(chǎn)地的小龍蝦了。
由于突發(fā)疫情，若湖北的小龍蝦受影響嚴(yán)重，今年的小龍蝦品類(lèi)也將被蒙上了一層迷霧。
有數(shù)據(jù)顯示，2019年湖北小龍蝦的產(chǎn)量達(dá)到81.24萬(wàn)噸，占據(jù)全國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量的50%，但是受疫情影響嚴(yán)重，今年湖北的小龍蝦可謂是“命運(yùn)多舛”。
而且，給小龍蝦品類(lèi)帶來(lái)不確定性的，不僅是產(chǎn)量降低造成的價(jià)格波動(dòng)。還有消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的需求，很可能因?yàn)橐咔槎蟠蠼档汀?/span>
此外，有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，今年小龍蝦的旺季會(huì)推遲，黃金周期可能會(huì)延遲到9月份。不過(guò)今年小龍蝦的新店會(huì)驟減，未來(lái)甚至?xí)幸淮笈癸L(fēng)險(xiǎn)能力差的龍蝦店將會(huì)面臨生死存亡的危機(jī)。
即使有勇氣入局的餐飲老板，還得慎重思考一下源頭問(wèn)題。
從水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的多方信息得知，小龍蝦的質(zhì)量和產(chǎn)品問(wèn)題都沒(méi)有問(wèn)題。據(jù)了解，在湖北當(dāng)?shù)兀懈鞔搴献魃鐚９┑纳婀?yīng)渠道，將原料、飼料配送到各村養(yǎng)殖戶，讓湖北小龍蝦的原料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都有質(zhì)量保證。而且湖北潛江也對(duì)全市蝦稻共作田進(jìn)行了抽查，結(jié)果顯示也良好。
因此，這次疫情對(duì)小龍蝦產(chǎn)量和質(zhì)量基本沒(méi)有影響。
不過(guò)，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2020年的小龍蝦市場(chǎng)依然會(huì)面臨一些不確定的因素。比如小龍蝦的價(jià)格，或許會(huì)因?yàn)槲锪骱图⒌厥芟薜葐?wèn)題而受到影響。
一是物流問(wèn)題。
湖北受疫情影響，各關(guān)口的進(jìn)出通道管制，一系列的水產(chǎn)品供應(yīng)鏈大多切斷，導(dǎo)致小龍蝦向外輸送的渠道極少極少，這也導(dǎo)致了現(xiàn)在龍蝦館的進(jìn)價(jià)比往年偏高。眾多養(yǎng)殖戶和餐飲老板均表示，進(jìn)入4月后，整個(gè)產(chǎn)業(yè)中的復(fù)工、運(yùn)輸都將決定了今年小龍蝦行業(yè)的走勢(shì)。
二是集散地受限問(wèn)題。
全國(guó)最大的小龍蝦交易中心“武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場(chǎng)”，在小龍蝦板塊日交易量達(dá)到350噸，年交易量達(dá)到8萬(wàn)噸！根據(jù)其官網(wǎng)發(fā)布的消息，為了確保居民生活必需品的充足供應(yīng)和運(yùn)送，目前該市場(chǎng)按照極其嚴(yán)格的衛(wèi)生要求在營(yíng)業(yè)，但是以大米、面粉、食用油等生活必需品為主，小龍蝦則沒(méi)有明確表示！
為此，包括蔣毅在內(nèi)的小龍蝦相關(guān)從業(yè)者建議，目前行業(yè)形勢(shì)太復(fù)雜，一些大型小龍蝦連鎖品牌都艱難維持，所以奉勸各位餐飲小白，“今年不要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)。”
全國(guó)多地餐飲全面復(fù)工
湖北中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)餐飲有序放開(kāi)
隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)向好，各地的餐飲復(fù)工進(jìn)程也在加速，多地更是宣布餐飲業(yè)可全面復(fù)工的好消息。
3月16日，甘肅省商務(wù)廳介紹，當(dāng)前甘肅省疫情呈持續(xù)向好態(tài)勢(shì)，防控工作取得階段性成效，通知要求各餐飲企業(yè)建立疫情防控工作制度，包括對(duì)從業(yè)人員健康排查、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清掃消毒、就餐人員信息可追溯等。同時(shí)，嚴(yán)禁采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)野生動(dòng)物及其制品。在此基礎(chǔ)上，全面恢復(fù)堂食就餐。通知規(guī)定顧客就餐時(shí)需隔凳（椅）就座，間隔保持在1米以上，暫停50人以上集體聚餐活動(dòng)。
3月18日，成都也發(fā)布了《關(guān)于全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇的通知》，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位全面恢復(fù)營(yíng)業(yè)。低、中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌間距不低于3米、小餐桌餐椅單向擺放、單側(cè)入座等流量管控措施。
除此之外，湖北也加速了餐飲復(fù)工的進(jìn)程。
3月18日16時(shí)，湖北省疫情防控工作指揮部召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，在做好防控條件下，低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)和中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)都要把與老百姓生活密切相關(guān)的小餐飲，小的便利店還有菜市場(chǎng)要有序放開(kāi)。
值得一提的是，目前成都、甘肅等地，政府還實(shí)行了相當(dāng)人性化的執(zhí)法手段，比如允許臨街餐飲店臨時(shí)越門(mén)占道經(jīng)營(yíng)等，以推動(dòng)餐飲業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)程。
周黑鴨、煌上煌加速擴(kuò)張
鹵味界“三足鼎立”格 局能否改變？
3月17日，周黑鴨首次開(kāi)啟渠道商招募計(jì)劃。
熟悉周黑鴨的人都知道，此前周黑鴨一直都堅(jiān)持直營(yíng)模式，直到去年底才開(kāi)放了特許經(jīng)營(yíng)。而此次公開(kāi)招募經(jīng)銷(xiāo)商，則是周黑鴨非直營(yíng)渠道的再次下沉。
與此同時(shí)，鹵制品行業(yè)另一巨頭，煌上煌也將加速擴(kuò)張。該公司在2019年業(yè)績(jī)報(bào)告中表示，今年計(jì)劃新開(kāi)設(shè)門(mén)店1200家，門(mén)店總數(shù)將突破4000家。
這兩則公告一出，瞬間在行業(yè)掀起波瀾。“周黑鴨能否重回巔峰”“煌上煌對(duì)周黑鴨窮追不舍”“煌上煌離周黑鴨還有多遠(yuǎn)”等說(shuō)法不絕于耳。
一直以來(lái)，從絕味和周黑鴨的“兩強(qiáng)爭(zhēng)霸”，到絕味、周黑鴨、煌上煌的“三足鼎立”，鹵制品行業(yè)的波瀾都沒(méi)間斷過(guò)。不過(guò)，無(wú)論在營(yíng)收還是門(mén)店數(shù)量上，這三者還是有明顯差距。
在營(yíng)收（截至2019年上半年）對(duì)比上，絕味食品營(yíng)收24.9億元，同比增長(zhǎng)19.42%；凈利潤(rùn)3.96億元，較上年同期增長(zhǎng)25.81%；周黑鴨收入為16.26億元，增幅不足2%；凈利潤(rùn)為2.24億元，同比降幅達(dá)32%；而煌上煌營(yíng)收為 11.69億元，同比增長(zhǎng)13.15%；凈利潤(rùn)為1.4億元，同比增長(zhǎng)23.15%。
在銷(xiāo)售規(guī)模、門(mén)店數(shù)量上，絕味食品也是一騎絕塵，全國(guó)共開(kāi)設(shè)了10598家門(mén)店，只有1200多家門(mén)店的周黑鴨與其差距越來(lái)越大，煌上煌的追趕速度也很快，目前全國(guó)共有3706家門(mén)店，也已經(jīng)遠(yuǎn)超周黑鴨。
如今，周黑鴨和煌上煌同時(shí)加大布局力度，不知道未來(lái)這三大巨頭的座次是否會(huì)有變化？
喜茶、奈雪、茶顏悅色、蜜雪冰城……
茶飲品牌集體開(kāi)網(wǎng)店了！
茶飲品牌集體開(kāi)網(wǎng)店了！
3月18日，奈雪的茶旗艦店正式登陸天貓。旗艦店首頁(yè)顯示，目前上線的產(chǎn)品有新年瑞獸系列心意卡、名優(yōu)茶兩大類(lèi)。
此前就有消息稱，喜茶也即將上線天貓開(kāi)旗艦店，目前，“喜茶旗艦店”已在天貓上線，但還未上線銷(xiāo)售商品。
據(jù)喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)設(shè)天貓旗艦店一直是計(jì)劃之中的事。喜茶旗艦店主要展示和銷(xiāo)售喜茶周邊和聯(lián)名產(chǎn)品，同時(shí)還會(huì)有果汁、酸奶、餅干類(lèi)等一系列新品在旗艦店上線。
相比奈雪和喜茶，茶顏悅色、蜜雪冰城的網(wǎng)店則上線更早。
從店鋪介紹、企業(yè)資質(zhì)看，茶顏悅色官方店鋪開(kāi)店時(shí)間為2019年5月7日。 店內(nèi)售賣(mài)的產(chǎn)品包括零售包裝的茶葉、水杯、膠帶、冰箱貼、手機(jī)支架等，視覺(jué)風(fēng)格也延續(xù)茶顏悅色的古風(fēng)設(shè)計(jì)。
2019年9月，蜜雪冰城也在淘寶開(kāi)出“官方網(wǎng)店”——蜜雪冰城雪王魔法鋪。蜜雪冰城的產(chǎn)品為T(mén)oB、ToC兩個(gè)受眾。
B端產(chǎn)品主要有外賣(mài)保溫袋、封口貼、芝士不干膠便簽貼紙等，C端產(chǎn)品則包含馬克杯、鑰匙扣、拉桿箱、帆布包、玩偶等帶有蜜雪冰城屬性的相關(guān)產(chǎn)品。
疫情之下，線上茶飲店的營(yíng)業(yè)收入也遭受沖擊，“開(kāi)網(wǎng)店”對(duì)顧客消費(fèi)力的深度挖掘，多渠道布局，也是提高品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力的方式之一。
銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)257%
疫情后自熱食品還能熱嗎？
淘寶數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱方便食品在熱銷(xiāo)產(chǎn)品中排名第二，自熱米飯的銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%。
自熱食品只需要用冷水浸泡發(fā)熱包便能蒸熟食物，這足夠便利的特性讓其成為疫情之下最熱銷(xiāo)的產(chǎn)品之一。無(wú)論是線上電商平臺(tái)，還是線下超市實(shí)體店，都出現(xiàn)了斷貨、供不應(yīng)求的現(xiàn)象。
事實(shí)上，自熱方便食品誕生以后，一直沒(méi)有引起市場(chǎng)的關(guān)注，直到2016年至2017年，自熱火鍋推動(dòng)自熱方便食品進(jìn)入品類(lèi)的高速發(fā)展階段，其背后的競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈起來(lái)。除了一大批食品品牌外，像海底撈、德莊、小龍坎這樣的火鍋餐企也加入其中。
數(shù)據(jù)顯示，2018年自熱食品市場(chǎng)規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長(zhǎng)中。
不過(guò)自熱食品也有弊端。
與方便面相比，自熱食品雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、種類(lèi)更多樣，但是價(jià)格并不低。另外，自熱火鍋口味比較單一，菜品與火鍋店相比存在差距。雖目前自熱火鍋針對(duì)的是一人食的消費(fèi)場(chǎng)景，不過(guò)其加熱方式一直飽受爭(zhēng)議，不少人認(rèn)為存在一定的安全隱患。而且自熱食品的技術(shù)壁壘并不高，很容易被復(fù)制。