87%餐飲企業(yè)營收損失超九成，為何有些店仍寧愿繼續(xù)關(guān)門？【重慶火鍋底料在哪里買】
2020-03-23 20:31:05
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中國烹飪協(xié)會發(fā)布2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲影響報告指出，今年春節(jié)期間93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店，損失慘重。相比去年春節(jié)78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。
記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著疫情形勢好轉(zhuǎn)，多地餐飲企業(yè)陸續(xù)開業(yè)，但市場仍呈萎縮狀態(tài)，行業(yè)復(fù)蘇尚需較長時間，部分餐飲企業(yè)面臨入不敷出的難題。 生死大考面前，餐飲業(yè)除積極自救外，仍需“有形之手”予以更多扶持。
餐飲安全復(fù)工 商海春圖
餐飲消費萎縮已傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)鏈上游
“目前酒店開業(yè)近一個月了，但仍處于休眠狀態(tài)。”閩西長汀縣的一家酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，1月底到3月底，酒店取消了800多桌訂單，僅此一項損失就超過百萬元。
受疫情影響，自1月25日起，全國范圍內(nèi)眾多大型商場停業(yè)，多家連鎖餐飲品牌宣布停業(yè)，部分地區(qū)還出臺了禁止所有餐飲店鋪營業(yè)的緊急通知。飯店餐廳、大排檔、美食街、燒烤攤、小吃店紛紛歇業(yè)。
“春節(jié)期間僅福建一省的餐飲業(yè)損失就超過300億元。”福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長翁貴明告訴記者。
記者采訪了解到，餐飲業(yè)消費萎縮已傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)鏈上游，例如蔬菜、雞鴨等農(nóng)產(chǎn)品，食品加工企業(yè)產(chǎn)品，也受到影響，滯銷積壓。
“2月，基地里冰菜、水果椒、小番茄等蔬果，都爛在了地里。”廈門市鑫美園果蔬專業(yè)合作社的何添文說，受酒店停業(yè)、學(xué)校工廠延長假期、交通不暢等因素影響，700多畝的蔬果基地直接損失達數(shù)百萬元。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的信息，受疫情影響，家禽行業(yè)損失嚴(yán)重，個別家禽企業(yè)損失超億元。而在福建，一些地方的特色畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也遭受沉重打擊。以長汀縣為例，當(dāng)?shù)毓灿?00余家河田雞養(yǎng)殖戶和合作社，年出欄商品雞400多萬只，主要面向長汀本地以及福州、廈門、廣州等地酒店餐飲市場。受活禽市場和酒店餐飲業(yè)停業(yè)影響，河田雞滯銷養(yǎng)殖戶損失慘重。
報復(fù)性消費尚未出現(xiàn)
隨著疫情出現(xiàn)積極變化，各地餐飲企業(yè)陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。除了開展線上經(jīng)營外，餐廳堂食和包廂業(yè)務(wù)也逐漸在恢復(fù)。但從整體看，目前無論是外賣還是堂食消費，都尚未恢復(fù)到正常水平。
三明寧化縣是福建省首批確定的無疫情縣，也是省內(nèi)最早允許餐飲業(yè)開門營業(yè)和有序開放堂食的地方之一。在有著240多家店鋪的客家美食城，記者看到，開門營業(yè)的店鋪不足10家。
“客流量少，已經(jīng)營業(yè)的門店也是以外賣為主，日營業(yè)額不足之前的三分之一。”經(jīng)營著13個門店的一家客家菜連鎖店負(fù)責(zé)人告訴記者，從2月19日恢復(fù)營業(yè)以來，公司在寧化縣和福州市的門店中已有四家開始營業(yè)，但市場反應(yīng)非常平淡。
業(yè)內(nèi)人士分析，受疫情影響，目前人員流動和人們外出就餐需求大幅度減少的情況仍沒有實質(zhì)性改變。
“預(yù)計餐飲業(yè)恢復(fù)最早要到4、5月份。”翁貴明說，目前無論是外賣還是堂食，報復(fù)式消費出現(xiàn)的概率都極小。
合力紓困共跨三道坎
目前，多地已出臺扶持餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展的政策措施，一些企業(yè)也積極展開自救。但記者在一些已經(jīng)放開對餐飲業(yè)部分限制的地區(qū)采訪發(fā)現(xiàn)，仍有不少企業(yè)因擔(dān)心營業(yè)后入不敷出帶來更多損失，而遲遲不愿開業(yè)。
“不開店損失多少心里有數(shù)，若開業(yè)了生意不好，則有可能是個無底洞。”福州一家海鮮餐廳負(fù)責(zé)人說，大型企業(yè)有談判籌碼，若不開業(yè)，便于和業(yè)主商量減免房租，還可節(jié)省人員工資。
記者采訪了解到，重創(chuàng)下的餐飲業(yè)，還需走過三道坎，期待有關(guān)部門提供精準(zhǔn)扶持。
第一道坎：警惕資金斷流關(guān)。
多家餐飲企業(yè)反映，目前經(jīng)營形勢一時難以好轉(zhuǎn)，企業(yè)資金流是個大問題。希望有關(guān)部門能加大支持力度，保障銀行不抽貸斷貸，降低餐飲業(yè)銀行貸款上浮利率；適當(dāng)延后企業(yè)還本付息時間或給予免息貼息支持；給予一般餐飲企業(yè)特定的銀行工資薪金信貸等。同時，希望能給予餐飲企業(yè)一定時間期限內(nèi)的稅收、水電費、垃圾處理費等減免政策支持。
為了支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，一些地方已經(jīng)出臺了專門政策，延期緩繳稅費、落實稅費優(yōu)惠、減免租金等。但有受訪企業(yè)反映，還希望通過行業(yè)協(xié)會協(xié)調(diào)撮合企業(yè)與私人業(yè)主協(xié)商減免房租，與企業(yè)共度時艱。“目前租金減免政策，仍僅限于國有資產(chǎn)這一塊，租私人業(yè)主房子經(jīng)營的餐飲企業(yè)，享受不到租金優(yōu)惠。”泉州一家海鮮酒樓負(fù)責(zé)人說。
第二道坎：開拓新市場仍有難度。
記者了解到，為減少損失，在福建廈門等地，一些中高檔酒樓開始試水外賣配送業(yè)務(wù)，增加配送能力、研發(fā)新菜品、拓展新業(yè)務(wù)。在福建省莆田市和漳州市等地，政府和當(dāng)?shù)夭惋嬇腼儏f(xié)會推動餐飲企業(yè)以“移動餐吧”形式，進駐小區(qū)、寫字樓和工業(yè)園區(qū)。
但一些餐飲企業(yè)的外賣業(yè)務(wù)開展得并不理想。翁貴明說，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會近期倡議餐飲企業(yè)與外賣平臺合作，希望企業(yè)改變經(jīng)營方式減少損失，但部分大型餐飲企業(yè)并不積極。
“堂食和包廂業(yè)務(wù)占餐廳營收大頭，外賣附加值低，大型餐飲企業(yè)難以僅靠外賣模式維持貸款、房租、員工工資，以及外賣平臺的高傭金。”福建一家酒店餐飲部負(fù)責(zé)人說，目前能通過外賣方式恢復(fù)一定活力的，還是那些原本就適應(yīng)外賣模式而生的小型餐飲企業(yè)。
對此，中國餐飲烹飪協(xié)會提出，各地可考慮通過地方政策鼓勵或招募餐飲企業(yè)與社區(qū)、居委會進行合作，設(shè)立便民供餐點，幫助企業(yè)開拓社區(qū)市場。
也有受訪企業(yè)說，目前外賣外送平臺傭金費率沒有優(yōu)惠甚至有所提高，建議有關(guān)部門能引導(dǎo)其階段性逐步降低傭金費率，或出臺相應(yīng)的幫扶措施等，合力幫助餐飲企業(yè)開拓新市場。
例如，廈門市已提出，對利用網(wǎng)絡(luò)營業(yè)超過60萬元的餐飲企業(yè)，按網(wǎng)絡(luò)營業(yè)額的2%給予不超過25萬元獎勵。
第三道坎：防護物資仍捉襟見肘。
有受訪餐飲企業(yè)反映，目前企業(yè)恢復(fù)營業(yè)仍面臨著口罩、防護服、消殺用品等防護物資緊缺等問題。福建蜀都豐餐飲管理有限公司副總經(jīng)理周文銳說，尋購防疫物資困難，成為業(yè)內(nèi)部分企業(yè)復(fù)工難的原因之一。