北京澳門火鍋店老板：生意受疫情沖擊，但相信仍大有可為【麻辣火鍋底料批發(fā)】
2020-03-24 20:48:10
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2003年，初到北京的陳振聲，很快被這個城市的活力所打動。當時他認為，北京的硬件配套設(shè)施完善，發(fā)展空間廣闊。人們的消費欲望很強，蘊含大量商機。
“當年，口味地道的港澳餐廳在北京很稀少。”陳振聲認為，北京是一個多元的城市，每種味道都有其生存空間。于是，他將澳門清湯火鍋這一“家鄉(xiāng)味道”帶到北京。
十多年來，他的火鍋店開了三家分店，平日顧客頗多。期間，紅湯火鍋在內(nèi)地盛行，朋友多次勸他推出這類火鍋，但均被“堅持地道澳門味”的陳振聲拒絕。
隨著對健康重視程度逐漸提高，內(nèi)地居民的消費觀念也在變化，提供無添加的清湯火鍋有了更多施展空間，這也令陳振聲對其經(jīng)營理念更加堅定。
北京澳門火鍋店老板：生意受疫情沖擊，但相信仍大有可為
清湯火鍋對食材的要求非常嚴苛，穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)貨源采購渠道尤其重要，但這在創(chuàng)業(yè)初期十分不易。
以采購牛肉為例，陳振聲說，剛創(chuàng)業(yè)時火鍋店規(guī)模小，很難從北京周邊獲得優(yōu)質(zhì)牛肉。“我們采取現(xiàn)金購買策略，不壓貨款，一家家去談，終于憑借這個方式保證了牛肉等原材料的采購。”
十多年來，陳振聲的火鍋店服務(wù)質(zhì)量在不斷提高，現(xiàn)在已在北京的港澳餐廳中脫穎而出，積累了不少回頭客。
然而，新冠肺炎疫情暴發(fā)后，他的火鍋店受到嚴重沖擊，目前只有一家分店經(jīng)營堂食，且兩日營業(yè)額僅為疫情暴發(fā)前的四分之一。雖然近期推出外賣服務(wù)，但訂單并不穩(wěn)定。
陳振聲說，原定的發(fā)展計劃受疫情影響，需要推遲。居民消費習慣的恢復需要時間，目前無法估計何時能夠恢復到之前的狀態(tài)。
不過，陳振聲并未失去信心。“餐廳的服務(wù)、餐飲品質(zhì)及顧客都經(jīng)過了長時間的沉淀，具有一定的韌性。”他說，目前店里牛肉儲備充足，海鮮食材也正在恢復供應(yīng)，采購渠道逾七成仍保持暢通。
近期，北京市政府公布16項支持中小微企業(yè)發(fā)展的措施。陳振聲說，已有餐飲業(yè)同行開始申請相關(guān)支持，如果減免租金等措施能夠盡快落實，對于餐飲業(yè)來說會有較大幫助。
陳振聲現(xiàn)在和多數(shù)澳門同胞一樣留在家鄉(xiāng)，他認為，此次中央政府和澳門特區(qū)政府應(yīng)對疫情的處置措施非常果斷，迅速控制了局面，作為個人都應(yīng)該積極配合。
至于官也街澳門火鍋的堂食服務(wù)何時能全面恢復，目前還沒確定。陳振聲“期待這個日子早點到來”，自己也能盡快回到北京。