日銷(xiāo)量650噸！小龍蝦上市，能否吹響湖北餐飲復(fù)蘇的號(hào)角？【重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)】
2020-04-04 09:31:06
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湖北小龍蝦供需趨于常態(tài)，養(yǎng)殖戶壓力大 重慶火鍋底料哪個(gè)好？搜索記錄重慶火鍋底料排名，總結(jié)出重慶最正宗的火鍋底料是哪家的，這些都可以在重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)找到，包括火鍋底料桶裝批發(fā)和火鍋底料桶裝批發(fā)價(jià)格等。
武漢外賣(mài)放開(kāi)以來(lái)，60%的外賣(mài)訂單來(lái)自夜間，這說(shuō)明武漢的以小龍蝦為首的武漢宵夜市場(chǎng)正在復(fù)蘇，并成為武漢餐飲市場(chǎng)的排頭兵，而湖北餐飲的復(fù)蘇也在眼前。只是，請(qǐng)多給它一點(diǎn)時(shí)間。
17.18萬(wàn)件，2044.48萬(wàn)元。這是羅永浩首場(chǎng)直播中，信良記小龍蝦的銷(xiāo)售成績(jī)。你可以不關(guān)注羅永浩的直播，也可以不知道羅永浩，但你無(wú)法忽略小龍蝦的號(hào)召力。
又快到小龍蝦占領(lǐng)街頭的季節(jié)了。但湖北既是小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)，又是疫情中心，這讓小龍蝦的趨勢(shì)，以及湖北餐飲的未來(lái)，都變得撲朔迷離。
3月30日，“湖北小龍蝦日出貨650噸”、“小龍蝦品牌門(mén)店外賣(mài)單量一周激增11倍”、“某小龍蝦門(mén)店最高接了2000多元大單”的消息，讓我們看到了正在復(fù)活的湖北餐飲市場(chǎng)。但遭受巨大打擊的湖北餐飲，真能隨著小龍蝦引領(lǐng)的火爆宵夜市場(chǎng)就此復(fù)蘇嗎？
作為正當(dāng)季的標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、爆紅餐飲，湖北又是食材主產(chǎn)區(qū)，我們或許可以通過(guò)小龍蝦的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裢〞?、價(jià)格如何、小龍蝦門(mén)店經(jīng)營(yíng)如何，去看看湖北餐飲的復(fù)蘇情況。
01 湖北小龍蝦供需趨于常態(tài)，養(yǎng)殖戶壓力大
湖北是小龍蝦養(yǎng)殖“老大哥”，據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》顯示，2019年中國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量達(dá)163.87萬(wàn)噸，其中湖北產(chǎn)量81.24萬(wàn)噸，全國(guó)近一半的小龍蝦來(lái)自湖北。
疫情爆發(fā)后，不少餐飲人都在擔(dān)心小龍蝦市場(chǎng)。
1 供應(yīng)通道逐步正常
紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪了上下游多位業(yè)內(nèi)人士，他們均表示目前小龍蝦的產(chǎn)量、供貨、價(jià)格都趨向穩(wěn)定，沒(méi)有出現(xiàn)巨大波動(dòng)。
從上游來(lái)看，湖北小龍蝦趕在應(yīng)季的門(mén)檻上，“及時(shí)”打開(kāi)了運(yùn)輸通道。
2月25日，位于潛江的中國(guó)蝦谷小龍蝦交易中心就開(kāi)通了物流專(zhuān)線，通過(guò)線上交易和點(diǎn)對(duì)點(diǎn)收購(gòu)的方式，助力小龍蝦銷(xiāo)售；3月21日潛江舉辦了龍蝦開(kāi)捕儀式；24日（湖北解封當(dāng)日上午），湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心數(shù)據(jù)顯示，湖北小龍蝦已銷(xiāo)往全國(guó)360多個(gè)城市，日銷(xiāo)量超過(guò)650噸。
潛江市市長(zhǎng)龔定榮28日也表示，潛江已開(kāi)通21條小龍蝦供應(yīng)專(zhuān)線，日交易量達(dá)400噸以上，消費(fèi)市場(chǎng)正加速升溫。
而從終端的門(mén)店來(lái)看，小龍蝦的出貨量應(yīng)對(duì)市場(chǎng)供給也沒(méi)有太大問(wèn)題。
松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松就表示，湖北的蝦大概在3月下旬便能到達(dá)深圳；湖南有間蝦鋪負(fù)責(zé)人高千鈞則說(shuō)，目前小龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)潜容^成熟、穩(wěn)定的，雖然湖北疫嚴(yán)重情，但對(duì)成體系、在成長(zhǎng)/成熟期的小龍蝦品牌來(lái)說(shuō)，基本上沒(méi)有感受到波動(dòng)。
價(jià)格上，除了徐松表示較去年同期有25%左右的下跌，其他餐企都表示沒(méi)有太大差別。高千鈞認(rèn)為，隨著小龍蝦旺季的逐漸來(lái)臨，以及各地交通運(yùn)輸?shù)恼；?，之后的小龍蝦價(jià)格還會(huì)略有下降。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)小龍蝦市場(chǎng)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李加紅則表示，目前小龍蝦的價(jià)格較為穩(wěn)定，上游可能會(huì)急于出庫(kù)存導(dǎo)致價(jià)格略低，但中游的加工企業(yè)會(huì)發(fā)力，提升產(chǎn)品附加值，下游統(tǒng)一協(xié)調(diào)，以保證供應(yīng)價(jià)格的穩(wěn)定，避免大幅漲跌。
2 對(duì)養(yǎng)殖業(yè)影響相對(duì)較大
但龔定榮也坦承，潛江市蝦苗銷(xiāo)售與往年同期相比，銷(xiāo)量減了50%，價(jià)格降了近50%，小龍蝦上游養(yǎng)殖業(yè)受疫情影響嚴(yán)重。對(duì)很多小龍蝦養(yǎng)殖戶們來(lái)說(shuō)，4月才是“決定生死的時(shí)刻”。
李加紅也認(rèn)為，對(duì)市場(chǎng)而言，中下游商家能相對(duì)容易地進(jìn)行調(diào)節(jié)進(jìn)貨量、產(chǎn)品、價(jià)格的調(diào)節(jié)，但對(duì)上游養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，可操作的空間就小了很多。
不少養(yǎng)殖戶表示，小龍蝦的養(yǎng)殖將在5月上旬基本完成80%，屆時(shí)如果餐廳還不能完全恢復(fù)，小龍蝦將面臨更大積壓、滯銷(xiāo)。4月10~15號(hào)，是他們判斷今年“定生死”的時(shí)日，“那時(shí)候蝦價(jià)才能決定我們是虧本還是賺錢(qián)。
02 小龍蝦正當(dāng)季，引領(lǐng)湖北餐飲復(fù)蘇
但讓養(yǎng)殖戶們松口氣的是，全國(guó)餐飲市場(chǎng)正在向好，雖然依然是“戴著鐐銬跳舞”，但多地堂食都在恢復(fù)，同時(shí)湖北的餐飲也開(kāi)始放開(kāi)外賣(mài)，并且形勢(shì)一片火爆。
根據(jù)3月30日美團(tuán)外賣(mài)的數(shù)據(jù)，近一周以來(lái)，武漢市外賣(mài)訂單增幅超3倍餐飲類(lèi)訂單與2月同期相比增長(zhǎng)超五成。而所有品類(lèi)中表現(xiàn)最為亮眼的，正是小龍蝦。“從放開(kāi)餐廳外賣(mài)開(kāi)始，蝦價(jià)從8塊一斤漲到20塊。”有湖北養(yǎng)殖戶說(shuō)，而這僅用了10天左右。
美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，近一周武漢外賣(mài)點(diǎn)餐品類(lèi)訂單增幅前五分別是：小龍蝦、熱干面、燒烤、火鍋、奶茶。其中，小龍蝦品牌門(mén)店的外賣(mài)單量近一周增幅激增11倍。
肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“我們目前復(fù)工了8家門(mén)店，好的門(mén)店現(xiàn)在每天有100多單，去年這時(shí)候才60多單，最高還接了2000多元的大單。”
靚靚蒸蝦的負(fù)責(zé)人袁先生也有同感：“還沒(méi)開(kāi)業(yè)就天天都接到顧客電話，問(wèn)什么時(shí)候能吃到小龍蝦。現(xiàn)在開(kāi)業(yè)了，客單價(jià)上千的外賣(mài)訂單比比皆是。”
在美團(tuán)全天的外賣(mài)訂單中，60%來(lái)自夜間，這說(shuō)明武漢的宵夜市場(chǎng)不僅正在復(fù)蘇，而且成為了武漢餐飲市場(chǎng)的排頭兵。除了小龍蝦在其中承擔(dān)了“重責(zé)大任”，燒烤、小吃品類(lèi)也做出了重要貢獻(xiàn)。
美團(tuán)外賣(mài)騎手何文文一直在深夜跑單。他說(shuō)，近一周以來(lái)他明顯感覺(jué)到，以小龍蝦為代表的各式燒烤夜宵店開(kāi)始多起來(lái)，很多夜宵店也逐漸從凌晨打烊堅(jiān)持到通宵營(yíng)業(yè)，深夜的街頭也開(kāi)始變得比以前有活氣，“感覺(jué)以前那個(gè)充滿煙火氣的武漢快回來(lái)了”。
武漢一家專(zhuān)賣(mài)本土小吃的餐飲店老板就說(shuō)，“我們賣(mài)的都是小吃，以前客單價(jià)基本就20-30元，現(xiàn)在客單價(jià)上百元的到處是，前幾天有個(gè)顧客甚至一單點(diǎn)了500多塊錢(qián)的，在我們這里算天價(jià)了，把我們店里所有品類(lèi)都點(diǎn)了個(gè)遍。”
和很多地方快餐、火鍋等品類(lèi)率先復(fù)蘇不同，宵夜是武漢率先“接近”常態(tài)的板塊。“這和當(dāng)?shù)氐娘嬍?、消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系，像長(zhǎng)沙是座不夜城，娛樂(lè)生活、夜生活是長(zhǎng)沙很重要的部分。”高千鈞說(shuō)，很多人曾預(yù)言疫情后，快餐等品類(lèi)會(huì)恢復(fù)較快，但長(zhǎng)沙的宵夜市場(chǎng)現(xiàn)在恢復(fù)得遙遙領(lǐng)先，“而以前的宵夜重點(diǎn)是燒烤，現(xiàn)在是小龍蝦。”
湖北和湖南有類(lèi)似的“吃蝦”愛(ài)好，武漢對(duì)于宵夜也有自己的執(zhí)著，曾有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全中國(guó)每天吃小龍蝦的人，平均每?jī)扇酥?，就有一個(gè)是湖北人。
一方面是被“憋瘋”了的消費(fèi)者，一方面是最?lèi)?ài)的小龍蝦正當(dāng)季，一旦開(kāi)放堂食，武漢很可能也和長(zhǎng)沙一樣，宵夜市場(chǎng)撐起半邊天。
其實(shí)早在3月中上旬，小龍蝦品牌就開(kāi)始通過(guò)團(tuán)購(gòu)熟食等方式，向外輸送“口糧”。
據(jù)李加紅介紹，小龍蝦餐廳+食品工廠+順豐冷鏈模式，在3月中旬就將小龍蝦熟食賣(mài)斷了貨，潛江某品牌熟食冷凍蝦，每天發(fā)順豐快遞小龍蝦700單以上。
同時(shí)由于湖北的復(fù)工復(fù)產(chǎn)實(shí)際還未真正恢復(fù)，快餐等品類(lèi)還不能釋放壓力，而小龍蝦品類(lèi)的活躍、社交聚會(huì)屬性，甚至可能讓整個(gè)湖北縮短消費(fèi)者外出就餐信心恢復(fù)的時(shí)間，加快餐飲復(fù)蘇的步伐。從某種程度上可以說(shuō)，以小龍蝦為主的宵夜，正引領(lǐng)湖北餐飲的復(fù)蘇。
03 湖北餐飲復(fù)蘇需要更多時(shí)間
但在一片向好之中，我們也應(yīng)該看到，不管外賣(mài)再怎么活躍，要想僅憑此完全彌補(bǔ)堂食，還是不太現(xiàn)實(shí)。
而且由于“封閉”過(guò)久，餐企，以及餐飲上下游商家受損更加嚴(yán)重，相比其他地區(qū)的餐飲，湖北餐飲的復(fù)蘇更需要時(shí)間 ，慶幸的是，現(xiàn)在各種政策、企業(yè)都伸出了援助之手。
3月26日，湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省財(cái)政廳就聯(lián)合發(fā)文，宣布通過(guò)對(duì)小龍蝦加工收儲(chǔ)企業(yè)提供貸款擔(dān)保、給予一次性財(cái)政貼息等方式，扶持湖北省規(guī)模300噸以上（含）的小龍蝦加工保鮮收儲(chǔ)企業(yè)。
4月1日，阿里巴巴集團(tuán)宣布從湖北采購(gòu)價(jià)值10億元的小龍蝦，本月下旬起，搭乘阿里巴巴數(shù)字農(nóng)業(yè)事業(yè)部的供應(yīng)鏈體系，通過(guò)盒馬、淘寶、天貓、聚劃算、餓了么、口碑、大潤(rùn)發(fā)等平臺(tái)，直達(dá)全國(guó)消費(fèi)者的餐桌。此外各業(yè)務(wù)線還將組織100場(chǎng)湖北農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售會(huì)，幫助茶葉、柑橘、蓮藕、魚(yú)類(lèi)、藕帶等湖北農(nóng)產(chǎn)品快速出鄂。網(wǎng)絡(luò)上更是有組織、自發(fā)的“鄂貨”購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)。
就目前而言，湖北餐飲更像疫情趨于穩(wěn)定、剛解禁的全國(guó)其他各地，剛開(kāi)始顯出疫后陣痛的冰山一角， 加上疫情尚未完全解除，盡管供應(yīng)通道趨于暢通，即使小龍蝦終端一片向好，并拉動(dòng)湖北餐飲，但這里有比其他地方更多的餐企已經(jīng)倒下，還有更多品類(lèi)等待復(fù)蘇，疫情的連鎖反應(yīng)也將隨著進(jìn)出通道的打通，徹底地傳達(dá)到這片土地，未來(lái)湖北餐飲人要經(jīng)歷的考驗(yàn)還有很多很多，需要更長(zhǎng)的復(fù)蘇時(shí)間。
但我們應(yīng)該看到，這場(chǎng)災(zāi)難讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品的資源整合、線上線下配合經(jīng)營(yíng)、物流專(zhuān)線、商戶間互相幫扶等方面，從政府到商戶、農(nóng)戶，自上而下更有序地統(tǒng)籌、配合，未來(lái)這些方面湖北或許會(huì)走到各地的前面。
比如為了保證主力產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定，潛江市領(lǐng)頭梳理小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈：動(dòng)員市域農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和新型經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)放冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)資源，推行共享冷庫(kù)，以代儲(chǔ)、短租等方式共享庫(kù)容，組織資金及時(shí)收購(gòu)鮮活小龍蝦入庫(kù)；推進(jìn)代加工、線上線下配送等一系列經(jīng)營(yíng)方式；龍蝦開(kāi)捕儀式有逾1億人(次)通過(guò)各類(lèi)直播平臺(tái)參與，提升市場(chǎng)消費(fèi)熱情；已籌措2億專(zhuān)項(xiàng)資金，精準(zhǔn)支持中小微企業(yè)和蝦稻產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)發(fā)展。同時(shí)，還通過(guò)上層溝通，更精準(zhǔn)地對(duì)接供需、更合理地開(kāi)辟專(zhuān)線通道。
有力的統(tǒng)籌、組織，商戶的相互扶持，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈更像一個(gè)休戚與共的整體，在這次疫情很多合理、經(jīng)過(guò)考驗(yàn)的應(yīng)對(duì)措施，很可能成為未來(lái)湖北政-企、企-企、政-政合作的模板，進(jìn)而促進(jìn)湖北餐飲上下游產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。
同時(shí)，在全國(guó)大范圍支援“鄂貨”的背景下，湖北很多土特農(nóng)產(chǎn)、食品、餐飲品牌，都會(huì)在無(wú)形中擴(kuò)大影響力，在如今餐飲食品化、多渠道經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)下，只要能活下來(lái)，這也是很多湖北餐企走向全國(guó)、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的絕佳機(jī)會(huì)。