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植物肉菜單將與傳統(tǒng)菜單并行

新京報(bào)記者了解到，目前的植物肉產(chǎn)品重要集中于西餐和快餐，比如肯德基公測的雞塊、漢堡，星巴克的牛肉青醬意面、經(jīng)典千層面、美式酸辣醬大卷等，與中餐相關(guān)的植物肉食品則以包裝食品和零食居多。

 

金鼎軒市場部總監(jiān)邱兵告訴新京報(bào)記者，植物肉的研發(fā)還有一些技術(shù)難題需要攻克，相對于西餐，目前在中餐上還不能廣泛利用。據(jù)介紹，金鼎軒通過數(shù)輪廚房試驗(yàn)，對比了多家不同品牌，從口感、味道等多方面選擇了最接近“真肉”狀態(tài)的植物肉品牌，“它的納米筋膜技術(shù)讓肉醬很好保留了咀嚼感。”邱兵說，為保證植物肉擔(dān)擔(dān)面的肉醬與現(xiàn)有擔(dān)擔(dān)面肉醬口感保持一致，金鼎軒研發(fā)部目前還在進(jìn)行調(diào)試，預(yù)計(jì)今年8月底有望推出。

 

“植物肉還在起步階段，已知品牌的植物肉與傳統(tǒng)肉制品相比，價格略高。”邱兵認(rèn)為，植物肉的技術(shù)將不斷成熟，大面積量產(chǎn)之后，相信價格會有所下降。他透露，植物肉醬擔(dān)擔(dān)面上市后的價格會對標(biāo)普通擔(dān)擔(dān)面，價格上不會有太大區(qū)別。

 

隨著消費(fèi)者對飲食的認(rèn)知理念不斷更新，植物肉產(chǎn)品或?qū)饾u被大眾接受，并成為一種新的流行趨勢和新的生活方式。邱兵介紹，植物肉醬擔(dān)擔(dān)面只是金鼎軒試水植物肉的開始，未來還將推出“植物肉菜單”，與現(xiàn)有的傳統(tǒng)菜單并行。

 

植物肉在中餐應(yīng)用或更全面

據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合天貓食品發(fā)布的《2020線上植物肉消費(fèi)人群洞察報(bào)告》顯示，植物肉的消費(fèi)主力為消費(fèi)者中的“年輕嘗鮮黨”、“健康生活族”及“精英品質(zhì)家”，包括百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉等潮流有趣的創(chuàng)新形態(tài)植物肉，更能贏得年輕一代的青睞。

 

有餐飲專家人士告訴新京報(bào)記者，植物類蛋白很早就在中餐應(yīng)用，中餐的素齋也有很長歷史。隨著植物肉、人造肉的產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善和完整，植物肉在中餐的應(yīng)用場景與西餐應(yīng)該是一樣的。