做不做餐飲+零售是一個(gè)選擇【重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)】
2020-08-07 21:04:16
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餐飲+零售，或者其他任何的東西最出名的火鍋底料批發(fā)官網(wǎng)是哪家?重慶最大的火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)在哪里?火鍋底料批發(fā)市場(chǎng)多不多?四川火鍋底料批發(fā)在什么地方?四川老火鍋底料批發(fā)在什么地方?這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。
怎么抵抗住疫情的沖擊成為餐飲行業(yè)過(guò)去這段時(shí)間的命題。作為餐飲行業(yè)的龍頭西貝餐飲也做了一些嘗試，包括上線外賣業(yè)務(wù)，以及在今年4月宣布推出快餐品牌弓長(zhǎng)張。
不過(guò)，《新零售百科》獲悉，西貝餐飲快餐項(xiàng)目弓長(zhǎng)張已經(jīng)暫停。西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍對(duì)《新零售百科》表示，接下來(lái)沒(méi)有做快餐的計(jì)劃，將把業(yè)務(wù)進(jìn)行收窄，以做好主業(yè)為本。
弓長(zhǎng)張是西貝餐飲推出的第五個(gè)快餐品牌，弓長(zhǎng)張主打33道下飯菜，定位為國(guó)民食堂。在此之前，西貝就曾推出過(guò)4個(gè)快餐品牌燕麥面、麥香村、肉夾饃、酸奶屋。5次嘗試快餐5次失敗，不過(guò)西貝也得出了一些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
賈國(guó)龍此前在FBIC2020食品飲料創(chuàng)新大會(huì)上分享了做快餐的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。“做了五年多廢掉了5個(gè)模式，現(xiàn)在才搞明白做快餐和正餐不是一個(gè)行業(yè)”。在賈國(guó)龍看來(lái)，做快餐的邏輯是大規(guī)模、高效率、低成本，價(jià)格要便宜，還得保證餐品質(zhì)量，同時(shí)能做到快。而做正餐就是把東西做到最好，賣給針對(duì)性的顧客，“他愛(ài)吃你的品牌就做好賣給他，不喜歡你的你也別理他”。就像，你不可能把一個(gè)討厭榴蓮的人變成一個(gè)喜歡榴蓮的人，做正餐和做快餐邏輯完全不一樣，消費(fèi)者群體也不一樣。
現(xiàn)在，餐飲+零售成為一個(gè)新的方向，行業(yè)人士也表示，現(xiàn)在午餐的生意已經(jīng)被便利店搶走了，來(lái)自其他行業(yè)的打擊更勝于同行。
對(duì)此賈國(guó)龍表示，做不做餐飲+零售是一個(gè)選擇。餐飲做零售實(shí)際上是規(guī)模化餐飲企業(yè)。一般情況是堂食已經(jīng)維持不了企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)了，才被逼著做零售。西貝在疫情期間也選擇了做零售，不過(guò)賈國(guó)龍也提到，是因?yàn)樘檬碂o(wú)法支撐運(yùn)轉(zhuǎn)才開(kāi)始零售的，必須創(chuàng)造出一塊增量來(lái)。而至于能不能把零售做好則需要看企業(yè)的功力。
賈國(guó)龍認(rèn)為， 餐飲+零售、餐飲+資本、餐飲+食品、餐飲+電商都是一個(gè)想象，做餐飲的就認(rèn)認(rèn)真真的純粹的做餐飲。比如把到店消費(fèi)做到極致，像日本的米其林餐廳就是，消費(fèi)者來(lái)了之后不管是點(diǎn)什么菜都能得到最佳體驗(yàn)。也有一些店中午不營(yíng)業(yè)晚上才營(yíng)業(yè)，生意一樣很好。
餐飲零售也有做得好的，最典型的就是7-11，不過(guò)賈國(guó)龍也表示7-11本身就是餐飲零售，然后把供應(yīng)鏈做到最好。
顧客的消費(fèi)是多元化的，有時(shí)可能選擇去7-11吃飯，有時(shí)候去麥當(dāng)勞，有時(shí)候又會(huì)去海底撈或者西貝，有時(shí)候也選擇吃外賣。賈國(guó)龍認(rèn)為，最關(guān)鍵的還是把體驗(yàn)做好，把性價(jià)比做好。
賈國(guó)龍的想法是，餐飲+零售，或者其他任何的東西，企業(yè)都可以做，不過(guò)選擇才是第一步，選擇之后能不能做得好就另當(dāng)別論。能做到最好的肯定只有一個(gè)，就像足球界只有一個(gè)梅西，籃球界也只有一個(gè)喬丹。
接下來(lái)，西貝餐飲將更加聚焦和純粹，“我們不會(huì)什么都加，我們也加不過(guò)來(lái)，不管我們選擇做什么我們就很純粹的努力把它做到最好”，賈國(guó)龍表示，接下來(lái)會(huì)重點(diǎn)把西貝菜、牛羊肉和面的到店消費(fèi)做到最好。
同時(shí)西貝也將兼顧外賣，不過(guò)零售將會(huì)單獨(dú)做成一個(gè)板塊，不是用“餐飲+”的方式。“我們可能會(huì)重種一棵樹(shù)，這是我現(xiàn)在的思考。”賈國(guó)龍說(shuō)到。