廣州超級(jí)文和友毀譽(yù)參半，文賓的“餐飲界迪士尼”夢(mèng)能成嗎？【重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)】

以老城情懷切入，重金打造空間景觀吸引關(guān)注度 ,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個(gè)牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源

《重慶森林》里金城武的一段獨(dú)白，道出了在這無(wú)根的都市里，現(xiàn)代人內(nèi)心的彷徨與孤獨(dú)。

 

“在飛速變幻的城市生活里，到底有沒有不會(huì)過(guò)期的東西？” 文賓后來(lái)通過(guò)超級(jí)文和友給出了一份自己的答卷。1987年出生的文賓是文和友的創(chuàng)始人（取自文賓和他的朋友），早期曾在個(gè)人微博里多次調(diào)侃自己為“坡子街王家衛(wèi)”，日后采訪中常常固執(zhí)的說(shuō)著長(zhǎng)沙方言。他生長(zhǎng)于長(zhǎng)沙老城區(qū)的坡子街，創(chuàng)業(yè)也始于這條街的一個(gè)路邊攤，在舊城改造的一片拆字圍城中，兒時(shí)的街區(qū)消失了，路邊攤變得不合時(shí)宜，取而代之的是一條仿古的民俗美食街，文賓收起攤在這開了個(gè)十來(lái)平的油炸社。依靠街區(qū)文旅改造后引來(lái)的游客人流和自身的努力，小店逐漸積累了一些人氣，2013年他的油炸社代表長(zhǎng)沙參加了一期湖南衛(wèi)視《天天向上》全國(guó)串串比賽的節(jié)目，此后不少來(lái)到湖南錄綜藝節(jié)目的明星都會(huì)過(guò)來(lái)光顧，星光加持下走上了餐飲網(wǎng)紅之路。也在那一年他成立了文和友餐飲管理公司并注冊(cè)了“老長(zhǎng)沙大香腸”品牌，2014年又以湖南人民喜歡的小龍蝦為切入點(diǎn)，超級(jí)文和友的雛形“文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館”杜甫江閣店在長(zhǎng)沙沿江風(fēng)光帶開業(yè)。

 

“如果記憶是一個(gè)罐頭,我希望它永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期。” 從這個(gè)龍蝦館開始，文賓和成長(zhǎng)于鄰近街區(qū)的建筑設(shè)計(jì)師翁?hào)|華（文和友聯(lián)合創(chuàng)始人）開始有意識(shí)的收集老街區(qū)拆遷時(shí)被丟棄的數(shù)以十萬(wàn)記的老物件，將80年代的長(zhǎng)沙市井街道溶于門店的風(fēng)格定調(diào)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)上。也許老街終將拆毀，記憶終會(huì)消散，而文和友將情懷做成了一個(gè)“罐頭”，它試圖將一代人對(duì)于老長(zhǎng)沙的記憶通過(guò)空間布景截取為一幅幅蒙太奇般的電影畫面，永久的定格封存其中。包廂里的老電視和錄音機(jī)，桌上的搪瓷杯碟，鋪在桌面的餐桌紙，直接倒在桌上的小龍蝦，無(wú)不讓人仿佛置身于老時(shí)光的房間，加上媒體的宣傳報(bào)道，文和友龍蝦館一時(shí)顧客盈門。

 

“餐飲的產(chǎn)能是有限的，現(xiàn)在的翻臺(tái)率已經(jīng)到極限了” 文賓說(shuō)。團(tuán)隊(duì)意識(shí)到問題后，在2015-2017三年里，先是單獨(dú)開發(fā)了“老長(zhǎng)沙臭豆腐”“MAMACHA”等品類門店。接著在長(zhǎng)沙化龍池、深圳羅湖和太原分別開了新店；之后又建立了天貓旗艦店等線上渠道，將小龍蝦、各類熟食等產(chǎn)品突破門店和地域的界限銷往全國(guó)。到2018年唐人神以不低于7000萬(wàn)的投資入股共同運(yùn)作“老長(zhǎng)沙大香腸”后，“文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館”又以直營(yíng)或加盟的形式在廣州、蘇州、南寧、貴陽(yáng)、珠海、佛山、成都多地開花，這些門店在文和友強(qiáng)大的品牌引流效應(yīng)下，雖復(fù)制得不算完美，與在長(zhǎng)沙的火爆相較屬于不溫不火，但也都在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)了腳根。只有加盟形式的成都店，不到一年便改換門庭為麻辣燙串串與文和友脫鉤。在媒體曝光率上升，流量上漲，門店和銷售渠道穩(wěn)步擴(kuò)張的這幾年，文和友團(tuán)隊(duì)信心日盛，也有更多的資本和精力來(lái)謀劃一副更宏偉的藍(lán)圖。

 

“文和友的目標(biāo)是做餐飲界的迪士尼” 文賓把文和友定位為一家文化公司，“我們是做餐飲，但不是單純做餐飲，還要挖掘地方市井文化。如果僅定位于餐飲，就會(huì)有業(yè)務(wù)上的局限”。 到2019年，海信廣場(chǎng)店升級(jí)為“超級(jí)文和友”。如同一場(chǎng)任性而又野心勃勃的行為藝術(shù)實(shí)驗(yàn)，文和友團(tuán)隊(duì)將城市現(xiàn)代化進(jìn)程下處于主流話語(yǔ)邊緣的底層文化“美顏濾鏡”后逆襲而來(lái)，生生在現(xiàn)代化的CBD用“殘墻斷瓦”燃起了一抹人間煙火氣?？傆?jì)7層樓，2萬(wàn)平方米的空間內(nèi)，高密集濃縮的“復(fù)舊”了一個(gè)80年代的老長(zhǎng)沙社區(qū)，同時(shí)召集了城市中一群早已聞名街頭的美食店主進(jìn)駐其間。每一個(gè)場(chǎng)景都用心還原了老長(zhǎng)沙的市井環(huán)境，消費(fèi)者即使對(duì)菜式口味不認(rèn)同，置身其中也依然會(huì)被這些細(xì)節(jié)的精心雕刻所觸動(dòng)。對(duì)于還沉淀著老城記憶的人們，每一幀畫面都仿佛似曾相識(shí)，似乎自己兒時(shí)就在這尋常巷陌中與小伙伴追跑嬉戲，某塊坪前父親支棱著小桌和街坊在喝酒聊天，某扇窗口忽的打開會(huì)有母親呼喚自己回家呷飯。什么都會(huì)過(guò)期，唯獨(dú)記憶猶新，只需要一個(gè)熟悉的場(chǎng)景將其悄然喚醒。一輪媒體熱炒宣傳后，迎接這個(gè)CBD“釘子戶”的是國(guó)慶假期蜂擁而來(lái)的全國(guó)游客，單日頂峰2萬(wàn)桌的排號(hào)，微博全天的熱搜，文和友在2019年的國(guó)慶黃金周徹底引爆。

 

“但我到現(xiàn)在都還沒想清楚，比如，一個(gè)外地人去到北京吃長(zhǎng)沙臭豆腐，這個(gè)場(chǎng)景是有問題的。” 帶著這個(gè)還沒有答案的問題，初中沒畢業(yè)的文賓去杭州湖畔讀了大學(xué)。2020年初加華資本一億投資入股，7月籌備兩年的“超級(jí)文和友”廣州太古匯店開業(yè)，相比長(zhǎng)沙的壓倒性好評(píng)，廣州市民對(duì)其毀于參半，開業(yè)兩月后不變的依然是店外排隊(duì)侯桌的食客，而六倍于廣州的3萬(wàn)平深圳深港店也即將登場(chǎng)。

 

回顧完文和友的發(fā)展歷程，其成功有天時(shí)地利人和的一面，很難用一個(gè)公式去硬套，即使他們自己也在向外擴(kuò)張的過(guò)程中探索答案，但文和友的發(fā)展中，有些關(guān)鍵點(diǎn)還是起到了舉重輕重的影響。

 

01 以老城情懷切入，重金打造空間景觀吸引關(guān)注度  

 

中國(guó)文化強(qiáng)調(diào)根的重要性，在拔地而起的高樓大廈中，面目全新的城市里，文和友的市井風(fēng)格契合了市民一種新時(shí)代的“鄉(xiāng)愁”。2010年，長(zhǎng)沙市政府提出推進(jìn)城市國(guó)際化、把長(zhǎng)沙打造成具有國(guó)際影響力的文化名城的目標(biāo)，確立把旅游業(yè)打造成戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，圍繞此目標(biāo)的一系列工作也為長(zhǎng)沙開發(fā)出了新的文旅地標(biāo)，如太平老街等，老城區(qū)域相較以前吸引到大量的游客消費(fèi)者，這是文和友能趁勢(shì)而起的基本盤。

 

在全國(guó)擁有強(qiáng)大影響力的湖南衛(wèi)視及旗下多臺(tái)節(jié)目，圍繞長(zhǎng)沙美食和文化做過(guò)很多節(jié)目策劃。文和友的市井文化主題，創(chuàng)始人本身的經(jīng)歷都正好契合了節(jié)目需要，最初的快速成名即是通過(guò)湖南衛(wèi)視等電視媒體的宣傳。超級(jí)文和友建成后，也成為了非常好的外景取景地（現(xiàn)成的布景，燈光等舞臺(tái)效果），吸引消費(fèi)者通過(guò)社交媒體如微博、微信、小紅書、抖音、INS、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等自發(fā)宣傳，而朋友圈的美圖和自媒體的探店也很好的抓住了消費(fèi)者的眼球。通過(guò)空間景觀的打造聚攏了極高人氣。

02 選址重視天然流量，制造強(qiáng)對(duì)比環(huán)境，在最豪華的地段開最平民的店，帶來(lái)天然的話題性  

 

超級(jí)文和友長(zhǎng)沙海信店處在老城觀光區(qū)域內(nèi)的中心點(diǎn)位置，這為其帶來(lái)巨大的天然人流量。而其自身風(fēng)格相對(duì)CBD的豪華消費(fèi)場(chǎng)所的違和感，在那片區(qū)域內(nèi)也有了別具一格的稀缺性，成為了一個(gè)新的網(wǎng)紅打卡景點(diǎn)，直接導(dǎo)致了常年排隊(duì)和黃金周時(shí)一天20000多桌排號(hào)的壯觀場(chǎng)面。

 

而廣州超級(jí)文和友更上層樓，使消費(fèi)者逛完LV，愛馬仕后在同一棟樓內(nèi)就能吃到最平民化的臭豆腐，刻意營(yíng)造的文化沖突感也使之備受爭(zhēng)議。 開業(yè)至今，互聯(lián)網(wǎng)上廣州市民的評(píng)價(jià)是毀譽(yù)參半，“想找城管舉報(bào)，影響市容”“憑一己之力拉低太古匯的檔次”，但爭(zhēng)議正體現(xiàn)了文和友的文化沖突策略的成功，吐槽歸吐槽，開業(yè)兩月余消費(fèi)者還是通過(guò)排隊(duì)一次次表達(dá)對(duì)其與眾不同風(fēng)格的好奇和認(rèn)可。社會(huì)的審美本就充滿多樣性，有人多討厭就有人多喜歡。流量時(shí)代不怕有非議，就怕沒人關(guān)注。文和友這樣自帶流量和極高的話題度，也使城市網(wǎng)紅、美食博主趨之若鶩前來(lái)探店。 文和友在選址上也有過(guò)失敗，以成都店為例，它選址在非CBD的二環(huán)邊，該片區(qū)以臨街中低檔消費(fèi)的餐館為主，仍存有不少老舊社區(qū)。既缺少游客流量，與周遭環(huán)境也沒形成差異性，新鮮感過(guò)后很快便改換門庭。

 

03 產(chǎn)品選擇脫離正餐語(yǔ)境，高頻次高毛利，深耕有地方特色的爆款  

 

從最初的香腸，臭豆腐這類極具地方特色的小吃，既被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者接受，也能夠吸引到游客嘗鮮，同時(shí)小吃脫離了正餐語(yǔ)境，可以覆蓋全天時(shí)段高頻次獲客。到后來(lái)的小龍蝦，視覺效果好，烹飪簡(jiǎn)單口味多樣，方便大批量制作，毛利高；既可作為正餐，也可作為夜宵或小食。這就有了在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)保持高翻臺(tái)率的天然優(yōu)勢(shì)，自然可以支撐起如此高的前期投資成本。即使投資巨大的超級(jí)文和友，團(tuán)隊(duì)預(yù)期也是在兩年左右就能收回成本，其他的中小型門店投資回報(bào)率可想而知。

 

“好吃是一種情緒，我吃完它讓我開心就是好吃。不僅是味覺，最終是由五感打動(dòng)心，才能組成情緒。只保證一感，那一感不是唯一能夠帶來(lái)情緒的。” 這是文賓對(duì)于好吃的理解。在產(chǎn)品品質(zhì)上，文和友也注意在爆款產(chǎn)品上進(jìn)行深耕，“把一只蝦、一根腸、一片臭豆腐、一杯茶做好“。文和友主打的菜式，在長(zhǎng)沙本是消費(fèi)者喜聞樂見的食物，飲食文化上自帶親近感。而無(wú)論香腸、臭豆腐還是小龍蝦，都不是廣州人民習(xí)慣的傳統(tǒng)菜式。文和友的解決問題的辦法，是將主打爆款進(jìn)行本地化口味改良（比如淡化辣味），同時(shí)引入當(dāng)?shù)夭耸接媳镜叵M(fèi)者。通過(guò)引進(jìn)如阿婆牛雜、炒螺明、風(fēng)筒輝等25家地道的“老廣”美食進(jìn)駐，將本地化菜式融入點(diǎn)菜單中，對(duì)于游客來(lái)說(shuō)確實(shí)可以一站式吃到多種美食，但老店脫離了原生街區(qū)環(huán)境，在口味上缺乏獨(dú)特性，似乎只適合于外地游客獵奇，無(wú)法吸引本地消費(fèi)者持續(xù)消費(fèi)。如何使品類貼近當(dāng)?shù)赝瑫r(shí)打造出新的爆款，才可能吸引二次消費(fèi)，如果得不到本地人認(rèn)可而只做游客一次性生意，則只能是曇花一現(xiàn)的繁榮或始終困居于“老長(zhǎng)沙市井”的地方性標(biāo)簽下。

04 以懷舊的市井文化為核心，通過(guò)一城一策，一店一策進(jìn)行本土化改造  

 

“我們最初的想法，就是宣揚(yáng)湖湘文化，把湖湘的文化，通過(guò)美食這個(gè)載體，宣揚(yáng)出去。我們都是社會(huì)養(yǎng)大的孩子，我們都該用盡力量讓這個(gè)社會(huì)變美好” 文賓說(shuō)。文和友與一般單純的主題餐飲店不同之處在于，前者僅限于在店內(nèi)打造某一個(gè)主題（如早期老長(zhǎng)沙龍蝦館），而超級(jí)文和友開始，已經(jīng)在打造一種文化，并做為其代表形成兩者在消費(fèi)者印象中的深度綁定。這一點(diǎn)在長(zhǎng)沙已初嘗勝績(jī)，但離開湖南后，在全國(guó)乃至海外的復(fù)制型擴(kuò)張，都避不開一個(gè)問題，那就是文化跨地域復(fù)制的難度。包括一種文化入侵其他地域后面臨的本土化改造，及當(dāng)?shù)孛癖妼?duì)入侵文化的接受度。要把一個(gè)地域的文化復(fù)制全國(guó)，讓全國(guó)消費(fèi)者都接受和喜愛，無(wú)論從持續(xù)性還是新鮮感的維持來(lái)說(shuō)，都很難做到。

 

“超級(jí)文和友變成了一個(gè)不單單只有美食的地方，而是一個(gè)比較豐富的展示市井文化的平臺(tái)” 文賓說(shuō)?，F(xiàn)階段圍繞本地化的市井文化，老建筑為核心。通過(guò)一城一策，一店一策的概念，將多元的文化、美食聚攏展現(xiàn)在一個(gè)集中場(chǎng)所，把餐飲美食、城市文化、藝術(shù)空間打造相融合，形成豐富的消費(fèi)模式和商業(yè)化的可持續(xù)發(fā)展機(jī)制，使城市文化真正“活”起來(lái)。但如何維持本土化口味和入駐城市的特色植入之間的平衡，避免讓當(dāng)?shù)厝水a(chǎn)生文化入侵的排斥感及模仿復(fù)制的“低廉感”，在打卡體驗(yàn)過(guò)后，能留住多少消費(fèi)者來(lái)進(jìn)行二次消費(fèi)，這還需要時(shí)間給我們答案。