外賣(mài)送煲送鍋，商家為何如此“操心”？【火鍋底料哪個(gè)牌子辣】
2020-11-27 20:11:51
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包裝即門(mén)面，好包裝是商家的營(yíng)銷(xiāo)方式。最正宗的四川火鍋底料又是那款？告訴你一個(gè)方法火鍋底料哪個(gè)牌子辣，火鍋底料哪個(gè)牌子正宗，這些問(wèn)題在后續(xù)的課程中將一一回答。
有在餐廳堂食的感覺(jué)，但吃完就覺(jué)得有點(diǎn)雞肋了；謝女士點(diǎn)火鍋的時(shí)候收到可插電的小電鍋，但吃完后，電鍋太小了，帶回家也沒(méi)用；喜歡吃日料的楊小姐通過(guò)點(diǎn)日式蓋飯已經(jīng)收集到好幾個(gè)砂煲，但數(shù)量多了也難以處理，“送出去之前，我可能不太敢再點(diǎn)這樣的日式蓋飯了。”
送的是好東西，但往往有點(diǎn)雞肋，消費(fèi)者扔了覺(jué)得可惜，不扔又難以用上。此外，也有消費(fèi)者擔(dān)心只是成本嫁接，并非“贈(zèng)送”。
記者發(fā)現(xiàn)，在某火鍋外賣(mài)門(mén)店，無(wú)鍋套餐比有鍋套餐多一份肉，可見(jiàn)鍋并不免費(fèi)。而在煲仔飯方面，部分門(mén)店的套餐價(jià)與堂食還相近，甚至更便宜。食通宵鮑魚(yú)雞煲創(chuàng)始人劉竟發(fā)則表示，從2016年開(kāi)始就是“整煲配送”，為的是保持出品的品質(zhì)和口感。沙煲成本大概6元，但成本不會(huì)轉(zhuǎn)到消費(fèi)者身上，堂食或外賣(mài)點(diǎn)雞煲的價(jià)格都是一樣的。
外賣(mài)送煲送鍋，商家為何如此“操心”？
紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，不只是廣州，在北京、上海、河南等地，也有外賣(mài)送鍋送瓦罐的新聞，甚至還有人送銀餐具等。梳理發(fā)現(xiàn)，餐飲店越來(lái)越注重在包裝上頻繁下功夫，主要有以下原因：
1.部分外賣(mài)需要特殊包裝保證味道。
例如臊子面需要將湯、鹵、面分開(kāi)包裝，密封好才能讓消費(fèi)者有充分的體驗(yàn)。
2.為了完好送達(dá)消費(fèi)者手里，避免差評(píng)。
外賣(mài)運(yùn)輸過(guò)程不安全，湯類(lèi)可能灑，餐食可能被偷吃、被“加料”。為此商家通過(guò)訂書(shū)針、保鮮膜、厚紙等上陣，對(duì)外賣(mài)層層包裹。店主坦言，這么做就是為了避免差評(píng)，“差評(píng)多了，我們店生意也不好做。”
3.包裝即門(mén)面，好包裝是商家的營(yíng)銷(xiāo)方式。
有店家表示，對(duì)外賣(mài)包裝的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)變了，從過(guò)去的“不撒、保熱”變成“有氛圍，夠貼心”。在消費(fèi)者眼里，包裝就是品牌的門(mén)面，因此成為營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)。它展現(xiàn)的是品牌的個(gè)性和態(tài)度。為此，越來(lái)越多商家推出設(shè)計(jì)精美的禮袋裝外賣(mài)餐盒，里面還有手寫(xiě)愛(ài)心卡、小禮物等，吸引消費(fèi)者注意。
可以看出，不局限于味道，餐飲店的做法主要在于給消費(fèi)者帶來(lái)包括外觀等方面的好感，同時(shí)在競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的餐飲市場(chǎng)里展示商家個(gè)性。而消費(fèi)者的感受，會(huì)直接影響到外賣(mài)平臺(tái)上打的分?jǐn)?shù)，繼而影響商家訂單量。
只是送的是好東西，但往往有點(diǎn)雞肋，消費(fèi)者扔了覺(jué)得可惜，不扔又難以用上。像這樣為了提高消費(fèi)者體驗(yàn)而送非一次性餐盒的做法，行業(yè)里又是如何看的呢？
塑料制品正在被倡導(dǎo)減少使用。紅餐網(wǎng)注意到，北京市發(fā)改委等部門(mén)在本月公布了《北京市塑料污染治理行動(dòng)計(jì)劃（2020—2025年）（征求意見(jiàn)稿）》，提出禁止生產(chǎn)和銷(xiāo)售一次性發(fā)泡塑料餐具，鼓勵(lì)外賣(mài)平臺(tái)加大宣傳力度，樹(shù)立主動(dòng)使用可降解餐盒、可重復(fù)利用餐盒(具)餐飲企業(yè)履行生態(tài)環(huán)保責(zé)任的良好形象。
由此看來(lái)，使用非一次性餐盒是被鼓勵(lì)的，但會(huì)涉及到如何回收和消費(fèi)者能否接受的問(wèn)題。
這也與部分消費(fèi)者的反饋不謀而合。廣州有消費(fèi)者肯定砂煲對(duì)味道的提升能力，但也苦惱于后續(xù)該如何使用贈(zèng)鍋的問(wèn)題。他們指出，煲仔飯用砂煲體驗(yàn)很棒，但如果可以回收會(huì)更好。
注重環(huán)保的日本或許能給我們上一課。日本外賣(mài)包裝通常采用漆盒和木盒，消費(fèi)者吃完后需要洗干凈后放在門(mén)口，等待重新回收。現(xiàn)在有創(chuàng)業(yè)公司投身回收餐盒；美團(tuán)也剛宣布，在加快智能取餐柜在全國(guó)多個(gè)城市落地，或許它能用于回收餐盒。