小麥的起源與傳入面粉行業(yè)發(fā)展及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)研究重慶火鍋底料廠哪家好
2021-03-11 19:45:13
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
縱觀小麥的起源、傳播、發(fā)展，其對(duì)人類歷史的影響極為深遠(yuǎn)火鍋底料批發(fā)肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰(shuí)知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發(fā)和麻辣火鍋底料批發(fā)在哪里可以批發(fā)到?
“其實(shí)不是我們馴化了小麥，而是小麥馴化了我們。“馴化”（domesticate）一詞來(lái)自拉丁文“domus”，意思就是“房子”。但現(xiàn)在關(guān)在房子里的可不是小麥，而是智人。”
——《人類簡(jiǎn)史：從動(dòng)物到上帝》P78
小麥起源于亞洲西部，大致位于現(xiàn)今兩河領(lǐng)域即美索不達(dá)米亞地區(qū)。當(dāng)今種植的小麥?zhǔn)怯扇N野生小麥經(jīng)過(guò)天然遠(yuǎn)緣雜交和歷經(jīng)上萬(wàn)年的自然和人工選擇而成?？脊艑W(xué)家在位于中東地區(qū)的古墓發(fā)現(xiàn)了人類最早種植的小麥，這種小麥一個(gè)小穗只結(jié)一粒種子，即所謂“一粒小麥”。
距今大約5000年前，小麥最早被傳入至我國(guó)西北地區(qū)。考古發(fā)現(xiàn)獲取的炭化小麥種子比較早的可到距今4500-5000 年的甘肅民樂(lè)東灰山遺址。1985年和1986年中國(guó)科學(xué)院遺傳研究所李璠教授先后兩次在東灰山考察，在遺址的灰土層中發(fā)現(xiàn)了小麥、大麥、粟、稷、高粱等作物的炭化籽粒。小麥炭化籽粒的發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步論證了中國(guó)是普通栽培小麥原產(chǎn)地和重要起源地之一。
春秋時(shí)期《詩(shī)經(jīng)》中記載的內(nèi)容，出現(xiàn)了很多關(guān)于小麥的描寫。如：“我行其野，芃芃其麥”，即形容原野上的小麥長(zhǎng)得非常茂盛。唐代中期，小麥已經(jīng)凌駕于禾粟之上，成為僅次于水稻的第二大糧食作物。直至玉米、甘薯、馬鈴薯等傳入中國(guó)之后，小麥的地位也沒(méi)被撼動(dòng)。
02 小麥的耕種與面粉的消費(fèi)
一面之緣、十面麥福——面粉行業(yè)發(fā)展及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)研究
一、小麥的種類、種植和產(chǎn)量
1、小麥的種類
小麥根據(jù)谷物硬度、播種季節(jié)等不同，可以分成如下類別：
2、小麥種植面積有所減小
2016年我國(guó)小麥種植面積達(dá)到歷史高值為24,694千公頃。伴隨雜交小麥品種的引進(jìn)和推廣，其產(chǎn)量更高、抗旱抗病性能更好。2017年-2019年我國(guó)小麥種植面積逐年減少。至2019年我國(guó)小麥種植面積為23,727千公頃，相比2018年減少了539千公頃。
3、小麥產(chǎn)量總體穩(wěn)定，增速放緩
我國(guó)小麥產(chǎn)量總體穩(wěn)定，2019年的數(shù)據(jù)為13,360萬(wàn)噸。自2015年以來(lái)，我國(guó)小麥產(chǎn)量維持在1.3億噸以上。小麥產(chǎn)量近幾年增速趨緩。2014年小麥產(chǎn)量增速最快為3.72%，2016年以后逐步放緩，2018年更是因自然災(zāi)害和往年庫(kù)存等影響首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。
二、小麥制粉：從麥粒到面粉
1、胚乳構(gòu)成面粉主要來(lái)源
小麥的三大組成部份是胚乳，胚芽及麩皮。胚乳占麥粒重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至72%)。營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自膠酸遇水形成的膠質(zhì)粘性物稱為面筋。面筋決定了面團(tuán)的外觀，質(zhì)地和體積。面筋的彈性依據(jù)面粉種類而變?；旌蠑嚢韬腿嗄蠹铀倜娼罘磻?yīng)。揉捏面粉越多，面筋也越多令面粉結(jié)構(gòu)增強(qiáng)。
麩皮是胚乳的多層外纖維外衣，占據(jù)麥谷重量的14.5%，它是交纖維物，含蛋白質(zhì)，維他命和礦物質(zhì)高。麩皮作為小麥制粉的副產(chǎn)品，主要當(dāng)作飼料使用。
胚芽位于麥粒的底部，占麥粒重量的2.5%，是胚胎即將形成新的麥苗，營(yíng)養(yǎng)最為豐富。
2、小麥制粉流程圖
3、面粉的主要分類
根據(jù)不同的使用用途、加工精度、面筋含量，面粉主要有以下分類：
面粉主要成分是淀粉，決定面粉是否筋道取決于蛋白質(zhì)的含量與構(gòu)成，含量越高，面粉越筋道，且延展性和彈性都更高。近些年國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整和健康意識(shí)日益增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)高筋面粉需求旺盛，速凍類、油炸類、蒸煮類制品需求呈現(xiàn)明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
專用面粉發(fā)展快速，即為滿足下游各種食品不同的用途，面粉質(zhì)量有特定的要求，首先要選用合適的小麥，并采用合理的工藝流程，使生產(chǎn)的面粉達(dá)到一定的物理、化學(xué)、谷物生化特性。專用面粉主要可以分為：面條用粉、饅頭用粉、餃子用粉、面包用粉、餅干（酥性/發(fā)酵）用粉、蛋糕用粉和糕點(diǎn)用粉等。
三、市場(chǎng)十分龐大，消費(fèi)正在升級(jí)
1、產(chǎn)量和規(guī)模有所下降
2016年我國(guó)小麥粉產(chǎn)量15,265萬(wàn)噸，2017年產(chǎn)量下降到13,801萬(wàn)噸，2018年產(chǎn)量進(jìn)一步下降至8,875萬(wàn)噸。2019我國(guó)小麥粉產(chǎn)量為8,607萬(wàn)噸，相比2018年下降268萬(wàn)噸，下降3%。受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，預(yù)計(jì)2020年小麥粉產(chǎn)量還將進(jìn)一步下降。
2018年我國(guó)小麥?zhǔn)転?zāi)減產(chǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致小麥粉市場(chǎng)規(guī)模下降36.7%，僅為 3,756.1億元。另?yè)?jù)預(yù)測(cè)2025年我國(guó)小麥粉市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)6,000億元大關(guān)，行業(yè)前景廣闊。
2、專用面粉增長(zhǎng)迅速、比重放大
我國(guó)專用面粉產(chǎn)量由2015年11.8百萬(wàn)噸迅速增加至2019年20.5百萬(wàn)噸，近五年復(fù)合年增長(zhǎng)率為14.9%，其中2019年專用面粉產(chǎn)量占面粉總產(chǎn)量29.7%。
消費(fèi)不斷升級(jí)背景下，預(yù)計(jì)專用面粉產(chǎn)量將繼續(xù)獲得高速增長(zhǎng)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)2024年我國(guó)專用面粉產(chǎn)量將達(dá)28.7百萬(wàn)噸。
3、主食對(duì)面粉消耗最大
從比重來(lái)看，饅頭、包子、水餃等主食行業(yè)對(duì)面粉需求量占比最高為79.1%，其余烘焙行業(yè)7.2%、方便面5.6%、掛面3.4%、速凍面米制品3.2%。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)：從產(chǎn)量來(lái)看，烘培食品和方便面，面粉需求量分別超過(guò)950萬(wàn)噸和900萬(wàn)噸，掛面需求超過(guò)500萬(wàn)噸、速凍面米制品需求超過(guò)200萬(wàn)噸，其它面粉制品（如拉面、油炸面制品等）面粉需求在100萬(wàn)噸以下。
03 面粉行業(yè)與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
1、小麥粉競(jìng)爭(zhēng)格局，CR4占比37.76%
中華糧網(wǎng)公布的世界谷物公司首次對(duì)全球最大的小麥制粉集團(tuán)進(jìn)行了排名和分析，前十大公司中，有四家均在中國(guó)擁有制粉業(yè)務(wù)。假設(shè)中國(guó)面粉企業(yè)平均每天加工小麥約25萬(wàn)噸，從日加工面粉能力來(lái)看，現(xiàn)階段中國(guó)面粉行業(yè)四大巨頭分別是五得利面粉集團(tuán)、豐益國(guó)際面粉集團(tuán)、中糧集團(tuán)和金沙河面粉集團(tuán)，其中五得利日加工量達(dá)到4.5萬(wàn)噸、豐益國(guó)際日加工量達(dá)2.2萬(wàn)噸、中糧集團(tuán)日加工量達(dá)1.39萬(wàn)噸、金沙河日加工量1.35萬(wàn)噸。不考慮產(chǎn)能過(guò)剩的情況下，前述四家面粉集團(tuán)合計(jì)日加工面粉產(chǎn)能占據(jù)全國(guó)的37.76%。
2、包裝面粉和掛面市場(chǎng)，金龍魚26.7%和陳克明19.85%
在我國(guó)面粉消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，食物消費(fèi)占比最高，其中散裝及大包裝、中包裝面粉占據(jù)主要的市場(chǎng)份額。近年來(lái)，由于保質(zhì)期更長(zhǎng)、質(zhì)量更有保障，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買包裝面粉。金龍魚公司于2009年推出包裝面粉產(chǎn)品。
根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，按銷售量統(tǒng)計(jì)，金龍魚包裝面粉現(xiàn)代渠道市場(chǎng)占有率第一。2017 年、2018 年及2019 年，其包裝面粉現(xiàn)代渠道銷售份額分別為29.1%、26.5%及26.7%，而行業(yè)第二名、第三名市占率分別為11.2%、10.8%。（數(shù)據(jù)來(lái)源：金龍魚招股說(shuō)明書）。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華全國(guó)商業(yè)信息中心定期公布的《全國(guó)連鎖店暢銷商品月度監(jiān)測(cè)表》，掛面產(chǎn)品的主要品牌有“陳克明”、“金沙河”、“金龍魚”、“博大”、“中裕”等。該項(xiàng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)主要統(tǒng)計(jì)的是掛面品牌的超市綜合權(quán)數(shù)市場(chǎng)占有率，數(shù)據(jù)顯示，“陳克明”品牌超市綜合權(quán)數(shù)市場(chǎng)占有率穩(wěn)居第一。
現(xiàn)代渠道上金龍魚（包裝面粉26.7%）和克明面業(yè)（掛面19.85%）較為強(qiáng)勢(shì)，市占率領(lǐng)先對(duì)手。
3、小麥粉加工企業(yè)50強(qiáng)日加工產(chǎn)能比較
小麥粉日加工生產(chǎn)能力，是衡量面企制粉能力和生產(chǎn)規(guī)模的一個(gè)重要指標(biāo)。國(guó)內(nèi)有四家企業(yè)日加工能力超過(guò)萬(wàn)噸：分別是五得利、金龍魚、中糧和金沙河；超過(guò)5000噸的面粉企業(yè)主要有發(fā)達(dá)面業(yè)、陜西陜富和今麥郎。2020年12月中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)公布了2019年度小麥粉50強(qiáng)企業(yè)，網(wǎng)聚資本梳理了其中部分面粉企業(yè)的日加工生產(chǎn)能力，具體情況如下。
4、面粉下游上市公司選用品牌情況
上市公司選用面粉，主要考慮廠商的品牌，益海嘉里和中糧面業(yè)，一方面品牌強(qiáng)大，另一方面全國(guó)分子公司眾多、銷售網(wǎng)絡(luò)密布，能夠更好地滿足客戶品質(zhì)管控和配送方便的要求。
主營(yíng)烘培食品的桃李面包、一鳴食品及立高食品選用了專用面粉生產(chǎn)具備優(yōu)勢(shì)的廠家，即香港南順和廣東白燕。專用面粉的單價(jià)高于普通面粉單價(jià)。