在餐飲行業(yè)有句話，叫“得供應(yīng)鏈者得天下”。然而，目前來說餐飲供應(yīng)鏈仍是多數(shù)中大型餐企難啃的硬骨頭
2021-09-22 20:36:20
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如果說營(yíng)收業(yè)績(jī)和轉(zhuǎn)化率是餐企的上層建筑，那么餐飲供應(yīng)鏈就是餐企發(fā)展的底層基礎(chǔ)。
近年來，餐飲門店連鎖化已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)。與之相適應(yīng)的是，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)亦發(fā)生了深刻變革，正在從單一、傳統(tǒng)向綜合、智能方向轉(zhuǎn)變。
在一批餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)迅速崛起的同時(shí)，各大餐企也開始紛紛加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，尋找新的發(fā)展突破口。
01 京東餐飲攜手美心，深度賦能餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展
獲悉，9月14日，京東餐飲與美心簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。美心方面的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次簽約對(duì)雙方都具有里程碑式的意義。
據(jù)了解，美心作為大型餐飲集團(tuán)之一，已經(jīng)在行業(yè)深耕65載，至今已拓展近80個(gè)餐飲品牌，在中國(guó)大陸、中國(guó)香港、中國(guó)澳門和東南亞運(yùn)營(yíng)超過1800家高品質(zhì)烘焙及餐飲門店。要支撐起如此龐大的餐飲集團(tuán)，背后需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做后盾。為此，美心在積極打造自身供應(yīng)鏈體系的同時(shí)，也在尋求更優(yōu)的第三方合作平臺(tái)。
此次和京東餐飲合作，美心可以依托京東餐飲平臺(tái)，打造從食材供應(yīng)、倉儲(chǔ)物流到采購數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理等一體化的供應(yīng)鏈解決方案，探索餐飲行業(yè)更優(yōu)的供應(yīng)鏈發(fā)展模式。
而京東餐飲作為京東零售集團(tuán)的餐飲業(yè)務(wù)板塊，一直致力于為大中型品牌餐飲、社會(huì)團(tuán)膳、酒店、企事業(yè)單位食堂及其他渠道提供定制服務(wù)及一站式供應(yīng)鏈解決方案。
與美心達(dá)成合作，這同樣對(duì)京東餐飲增強(qiáng)品牌效應(yīng)具有重要意義，對(duì)于其后續(xù)承接更多全國(guó)性連鎖也具有示范作用。
一個(gè)是久負(fù)盛名的餐飲集團(tuán)，一個(gè)是最領(lǐng)先的數(shù)智化餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，它們的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合必定能給餐飲行業(yè)帶來更長(zhǎng)遠(yuǎn)的良性發(fā)展。
02 供應(yīng)鏈平臺(tái)那么多，美心為何選擇京東餐飲？
據(jù)《2021年中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告》顯示，近年來，無論上市公司還是非上市公司均在積極融資進(jìn)行供應(yīng)鏈布局，提高運(yùn)營(yíng)效率，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)流程。
對(duì)于中大型連鎖的餐飲品牌來說，隨著體量和影響力增加，對(duì)原材料的要求越來越高，這時(shí)候誰的供應(yīng)鏈過硬，誰才有可能立于不敗之地。但是，自建供應(yīng)鏈并非一件易事，除了需要巨大的資金投入，如何打通供應(yīng)鏈的倉儲(chǔ)、物流等環(huán)節(jié)也是一大難題。
因此，出于對(duì)降低成本、提高品質(zhì)等因素的考慮，大多數(shù)中大型連鎖餐飲會(huì)選擇與成熟的供應(yīng)鏈企業(yè)合作，以便把更多的時(shí)間精力聚焦于企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理及產(chǎn)品研發(fā)等方面。
美心負(fù)責(zé)人表示，美心之所以選擇與京東餐飲合作，除了京東餐飲在餐飲行業(yè)享有很高的知名度以及認(rèn)可度外，最重要的一點(diǎn)是京東餐飲不僅可以通過數(shù)智化餐飲供應(yīng)鏈幫助美心解決運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，還能滿足其個(gè)性化需求，提供符合其發(fā)展的一站式供應(yīng)鏈解決方案。
1.物流。
美心集團(tuán)中國(guó)供應(yīng)鏈總監(jiān)張海楨表示，“美心集團(tuán)在中國(guó)內(nèi)地有14家餐飲品牌，遍布全國(guó)15個(gè)城市近260多家門店，經(jīng)營(yíng)涉及近5000個(gè)SKU，這樣的業(yè)務(wù)布局于現(xiàn)有供應(yīng)鏈體系而言，是非常大的挑戰(zhàn)。“
而京東餐飲可以利用其自身的優(yōu)勢(shì)，一站式滿足美心所有供應(yīng)鏈的物流需求，幫助其優(yōu)化庫存管理、減少運(yùn)營(yíng)成本、高效分配內(nèi)部資源。
了解，京東餐飲聯(lián)合京東集團(tuán)冷鏈物流首創(chuàng)“餐飲業(yè)務(wù)自營(yíng)冷鏈B2B倉配體系”，在7大區(qū)域設(shè)置了7大倉，并通過《BRCGS S&D全球標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證》，覆蓋全國(guó)24個(gè)三線以上城市，可以滿足京東零售集團(tuán)自營(yíng)冷鏈2B業(yè)務(wù)。
2.原材料。
對(duì)于像美心這類大型餐飲企業(yè)而言，旗下多品牌運(yùn)作，涵蓋餐飲品類眾多，涉及到不同產(chǎn)地和品質(zhì)的食材、調(diào)味料種類繁多。這就導(dǎo)致不同地區(qū)的原料采購價(jià)格差異大，而產(chǎn)地分散又造成了整合上的難度，加上產(chǎn)業(yè)鏈鏈條長(zhǎng)，需要進(jìn)行多層級(jí)的銷售，并且在傳統(tǒng)采購過程中可能存在配送損耗、分量不足等問題，這無形中又加大了企業(yè)的生產(chǎn)成本和運(yùn)營(yíng)成本。
除此之外，還無法準(zhǔn)確地把握食材的新鮮性以及供給的穩(wěn)定性。
而有了京東餐飲，美心可以通過京東集團(tuán)百萬級(jí)商品池及其它底層能力，為美心的核心采購鏈路提效提供底層基礎(chǔ)能力保障，還可以進(jìn)一步優(yōu)化用戶體驗(yàn)，構(gòu)建精準(zhǔn)觸達(dá)體系，在合適的時(shí)間、通過適配的方式和策略進(jìn)行用戶觸達(dá)，促進(jìn)用戶轉(zhuǎn)化。
此外，在食安溯源上，京東餐飲會(huì)全程記錄食品從原料采購到用戶餐桌的全生命周期每個(gè)環(huán)節(jié)的重要數(shù)據(jù)，通過物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈技術(shù)，建立科技互信機(jī)制，保障數(shù)據(jù)的不可篡改和隱私保護(hù)性，可以實(shí)現(xiàn)全流程追溯，為商品全流通過程保駕護(hù)航。
3.金融。
重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的餐飲行業(yè)從來不是好做的生意，原料、人工、房租及推廣營(yíng)銷等支出都是餐飲人共同面對(duì)的痛點(diǎn)。這兩年，因?yàn)橐咔榈挠绊?，很多餐企普遍面臨營(yíng)收下降、毛利減少等壓力，部分餐飲企業(yè)因?yàn)楝F(xiàn)金流斷裂，最終遺憾退場(chǎng)。
作為一站式的專業(yè)餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，京東餐飲可以為客戶提供多種賬期方案的金融服務(wù)，包括信用賒購、賬期管理等模塊，可滿足餐飲企業(yè)多家門店統(tǒng)一付款的業(yè)務(wù)需求，以及為客戶提供的“先進(jìn)貨，后付款”的便捷體驗(yàn)，協(xié)助餐飲企業(yè)解決門店快速成長(zhǎng)的過程中出現(xiàn)的資金緊張等問題。
4.零售化。
《2020中國(guó)餐飲品牌力白皮書》提出，零售化是餐飲品牌“第二條曲線”。眾多頭部餐飲品牌均涉足零售領(lǐng)域，未來餐飲銷售渠道不再局限于線下餐飲門店；線上線下模式相結(jié)合，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、零售化的餐飲商品銷售是大勢(shì)所趨。
趨勢(shì)之下，作為一個(gè)擁有65年歷史的老牌餐飲集團(tuán)，美心需要積極擁抱零售領(lǐng)域，用新零售思維重塑餐飲模式，并基于品牌沉淀與自有流量，將產(chǎn)品或食材轉(zhuǎn)變?yōu)榱闶坌螒B(tài)進(jìn)入市場(chǎng)，通過線上渠道的加持實(shí)現(xiàn)用戶的二次價(jià)值轉(zhuǎn)化和品牌跨渠道延伸，全面直接觸達(dá)海量消費(fèi)者，提供線上銷售渠道轉(zhuǎn)化巨大銷售流量的機(jī)會(huì)，這也是美心最為看重的一點(diǎn)。
接下來，通過與京東餐飲的攜手合作，美心將在餐飲零售化、整合營(yíng)銷等方面獲得更多解決方案。
03 深挖供應(yīng)鏈，京東餐飲為餐企發(fā)展提供更多可能性
從連鎖餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀來看，相較于國(guó)外，我國(guó)連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)還處于初步階段，中大型連鎖餐飲企業(yè)社會(huì)分工理念意識(shí)薄弱，大型專業(yè)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)十分稀缺。
正是看到了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的巨大前景和市場(chǎng)空白，京東餐飲憑借靈敏的商業(yè)嗅覺率先進(jìn)軍餐飲供應(yīng)鏈這一藍(lán)海市場(chǎng)。
作為最領(lǐng)先的餐飲數(shù)智化供應(yīng)鏈，京東餐飲一直致力于幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，為全國(guó)餐飲品牌提供一站式全托類供應(yīng)鏈解決方案。在京東餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)名單中，可以看到很多熟知的餐飲品牌，如局氣、豐茂烤串、將太無二、羲和餐飲等。
京東餐飲整合行業(yè)上游全品類優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源及產(chǎn)地粗加工能力、銷地精加工能力，實(shí)現(xiàn)客戶分類、產(chǎn)品分級(jí)，打通餐飲行業(yè)從產(chǎn)地到餐桌全鏈路。實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)非標(biāo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)可追溯，財(cái)務(wù)流程可合規(guī)，并利用數(shù)字化能力，解決行業(yè)痛點(diǎn)。利用京東集團(tuán)金融及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，為行業(yè)降本增效。促進(jìn)餐飲零售化發(fā)展，為行業(yè)客戶創(chuàng)造規(guī)模效應(yīng)。
而京東餐飲除了服務(wù)連鎖餐飲品牌外，也在不斷拓展其業(yè)務(wù)范圍，比如景區(qū)餐飲、酒店餐飲、自主經(jīng)營(yíng)餐飲門店、團(tuán)膳餐飲業(yè)務(wù)等。
據(jù)了解，目前京東餐飲已經(jīng)與全國(guó)近200家餐飲門店達(dá)成了深度合作，其中不乏有國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的大型企業(yè)，在項(xiàng)目合作上更是傾力打造出多個(gè)行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的典型案例。
例如，2021年3月，京東餐飲與京津冀地區(qū)知名連鎖餐飲品牌局氣合作，合作半年內(nèi)從準(zhǔn)備運(yùn)營(yíng)、試運(yùn)營(yíng)到正式運(yùn)營(yíng)再到如今的深度合作，月供貨金額近千萬元，跑通了一站式全托供應(yīng)鏈運(yùn)行模式。