“火鍋外賣大戰(zhàn)”打響，超市也來(lái)?yè)屔?/h1>

2021-10-13 20:10:17 重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠

大別山黑羊、虎皮豬蹄、大刀腰片、白鹵豬肚……在盒馬門店內(nèi)，火鍋專區(qū)擺滿了各類“鮮品”。據(jù)了解，盒馬今年將新鮮食材作為火鍋季主打，從今年9月底開始上線了900余種鮮品食材，比去年增長(zhǎng)超20%。冷鮮類新品也受到消費(fèi)者歡迎，剛剛過(guò)去的國(guó)慶長(zhǎng)假期間，火鍋銷售比去年同期增長(zhǎng)了287%，但冷鮮類食材的銷售比平時(shí)翻了七倍多。

不過(guò)，冷鮮涮品好吃卻難做，從加工到店需全程冷鏈，保質(zhì)期僅3到5天，對(duì)于供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)巨大。而這也加速了傳統(tǒng)食品供應(yīng)商的供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，越來(lái)越多的上游食材供應(yīng)商轉(zhuǎn)而重押餐飲品質(zhì)、零售標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)款涮品，搶占萬(wàn)億火鍋藍(lán)海。

為了縮短鮮品的運(yùn)輸鏈路，今年，多家供應(yīng)商與盒馬聯(lián)合開辟了專供火鍋的“鮮品供應(yīng)鏈”，浙江的青蓮、北京的大紅門等肉制品供應(yīng)龍頭企業(yè)也加入其中。例如，浙江青蓮食品股份有限公司今年開辟了“大刀系列”和“白鹵系列”，從工廠屠宰切割到門店、消費(fèi)者端，溫度需要控制在0到4攝氏度，且保質(zhì)期僅有3天。
 

隨著消費(fèi)者對(duì)鮮肉的需求增加，傳統(tǒng)肉制品供應(yīng)商面臨的轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力愈發(fā)緊迫。“我們需要每天不間斷供應(yīng)鮮制肉類，挑戰(zhàn)很大，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，對(duì)轉(zhuǎn)型是有幫助的。”青蓮食品公司總裁助理繆雨表示，青蓮食品公司此前只做豬肉類產(chǎn)品，如今開發(fā)火鍋涮品，大大提升了整豬利用率，但要做成鮮品，也需要對(duì)供應(yīng)鏈做大量升級(jí)改造工作，比如要加蓋廠房、建新產(chǎn)線，為了保證食品衛(wèi)生安全，連廠房的間距都需要嚴(yán)格控制。但多重投入之下，也延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈條，提升了效益。

今年，湖北大別山黑羊也首次以鮮切肉的形式走出深山。此外，盒馬也對(duì)被視為川渝火鍋“靈魂”的毛肚做了提鮮動(dòng)作，將在今年火鍋季期間首次上線“鮮毛肚”，這款毛肚保質(zhì)期極短，與市面上常見的凍轉(zhuǎn)鮮的“脆毛肚”在口感和品質(zhì)上有明顯差別。

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