部分零售及餐飲店積極復(fù)工，因訂單太多致線上服務(wù)“開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)”

這兩天，越來(lái)越多的零售及餐飲網(wǎng)點(diǎn)復(fù)工，加上生鮮電商運(yùn)力逐步提升，市民餐桌有了新選擇，火鍋、傳統(tǒng)點(diǎn)心等陸續(xù)回歸。不過(guò)，也有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，部分門(mén)店經(jīng)常“剛上線就下線”，選購(gòu)很困難，這是怎么回事?記者連日來(lái)親測(cè)并采訪了多家提供外賣(mài)服務(wù)的門(mén)店和平臺(tái)，不僅了解了原因，更感受到“希望”。

 

親測(cè) 個(gè)性化火鍋外賣(mài)回來(lái)了

 

“海底撈可以外賣(mài)了，不用團(tuán)購(gòu)了。”4月26日，記者所在小區(qū)業(yè)主群里出現(xiàn)一個(gè)“撈點(diǎn)好貨”小程序，很多居民為之興奮。之前，小區(qū)組織過(guò)火鍋團(tuán)購(gòu)，有起訂數(shù)量要求，而且菜品按“套餐”形式銷(xiāo)售。

 

4月27日上午9時(shí)許，記者通過(guò)小程序點(diǎn)餐，發(fā)現(xiàn)是海底撈自己開(kāi)發(fā)的小程序，所在小區(qū)由北京西路店提供外賣(mài)。其中，“到店自提” 149元起訂;“外賣(mài)上門(mén)”199元起訂，另需加20元配送費(fèi);餐品均支持個(gè)性化選擇。從菜單看，餐品品種比以往少一些，但價(jià)格與此前持平。記者下單后約1小時(shí)，外賣(mài)就送到了，各種餐品放在專(zhuān)用冷藏打包袋中，還有附贈(zèng)的小零食。

 

記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到北京西路店店長(zhǎng)劉先豪，得知尚在封控區(qū)的他正遠(yuǎn)程指揮門(mén)店開(kāi)展外賣(mài)服務(wù)，“保供工作不能耽誤，只要條件允許，就要把店開(kāi)起來(lái)。就算店長(zhǎng)未到崗，但回去的都是老員工，遠(yuǎn)程配合很默契”。

 

劉先豪說(shuō)，門(mén)店作為保供企業(yè)，從4月7日開(kāi)始通過(guò)小程序提供外賣(mài)服務(wù)，但由于運(yùn)力有限，當(dāng)時(shí)只能為周邊500米的社區(qū)服務(wù)，每天只能供應(yīng)四五十單。但從4月24日起，符合防疫要求的員工陸續(xù)返崗，門(mén)店就開(kāi)設(shè)了自提外賣(mài)和外賣(mài)上門(mén)兩種服務(wù)：支持與門(mén)店同屬一個(gè)街道的防范區(qū)居民自提或消費(fèi)者通過(guò)“跑腿”方式提貨;與第三方配送平臺(tái)合作，將外賣(mài)配送范圍從周邊500米拓展到周邊3公里。

 

劉先豪覺(jué)得，從訂單數(shù)量可以看出消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化外賣(mài)很歡迎。“目前，我們店里有17名員工，每天可接單的上限達(dá)到300單;還有不少員工宿舍馬上解封，屆時(shí)回店工作的員工將更多，能提供的服務(wù)也更多。”劉先豪說(shuō)，所有回店工作的員工都統(tǒng)一按照防疫要求，在門(mén)店食宿，閉環(huán)管理，每天兩次抗原檢測(cè)加每?jī)商煲淮魏怂釞z測(cè)。

 

釋疑 外賣(mài)店為何“開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)”

 

其實(shí)，海底撈只是上海零售及餐飲店復(fù)工的一個(gè)縮影。在餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)上，提供“一份起送”的商家明顯增加，火鍋、中式點(diǎn)心、西餐、甜品等均有。據(jù)餓了么統(tǒng)計(jì)，巴比饅頭、吉祥餛飩、肯德基、老盛昌、華萊士等以保供為主的餐飲品牌都在陸續(xù)恢復(fù)外賣(mài)，部分小龍蝦連鎖品牌也上線了外賣(mài)。美團(tuán)介紹，近一周來(lái)，大約有500家甜點(diǎn)飲品門(mén)店、100多家火鍋店和料理店恢復(fù)外賣(mài)服務(wù)。

 

從消費(fèi)體驗(yàn)看，外賣(mài)服務(wù)恢復(fù)不僅為市民餐桌提供了更多選擇，而且配送費(fèi)也更加規(guī)范。就各家平臺(tái)看，已有很多商家的配送費(fèi)在每單10元以內(nèi)。有知情人士透露，近期復(fù)工的快遞配送員數(shù)量增加，相關(guān)部門(mén)和平臺(tái)也加大了對(duì)“跑腿費(fèi)”的規(guī)范，所以配送費(fèi)整體下降。

 

但也有消費(fèi)者反映，部分餐飲店存在“剛上線就下線”的情況：前一分鐘還可以選購(gòu)，下一分鐘就顯示“門(mén)店已休息”“門(mén)店已打烊”。

 

“實(shí)在是因?yàn)橛唵稳缪┢粯语w來(lái)。”老盛昌湯包膠州路店店長(zhǎng)胡佳偉說(shuō)，他所在的門(mén)店“上線餓了么5分鐘，能收到近100個(gè)訂單，需要用1個(gè)多小時(shí)處理，不得不暫時(shí)關(guān)閉外賣(mài)接單系統(tǒng)”。如此“開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)”，他的門(mén)店一天大約能完成700多個(gè)外賣(mài)訂單;而在此輪疫情發(fā)生前，小店全天的外賣(mài)訂單也不過(guò)100單左右。

 

老盛昌湯包也是近期復(fù)工率較高的連鎖餐飲品牌之一，同樣提供個(gè)性化選擇、一份起送的外賣(mài)服務(wù)。以膠州路店為例，每份20元左右的蓋澆飯、湯包價(jià)格均沒(méi)變化，服務(wù)門(mén)檻是30元起送、配送費(fèi)大約5元，很受周邊居民歡迎。

 

餓了么外賣(mài)員劉樹(shù)棟也對(duì)餐飲企業(yè)的忙碌深有體會(huì)。4月25日是他復(fù)工第一天，一次性就接到大富貴酒樓政本路店的9筆外賣(mài)單，“在我等餐的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)那個(gè)小票機(jī)一直在報(bào)訂單。我數(shù)了一下，1分鐘竟有46單!”

 

除了來(lái)自餐飲企業(yè)的外賣(mài)服務(wù)，外賣(mài)平臺(tái)和預(yù)制菜企業(yè)也在通過(guò)各種方式豐富市民的餐桌。美團(tuán)外賣(mài)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，4月3日上線“美團(tuán)社區(qū)團(tuán)餐”服務(wù)已累計(jì)送出35萬(wàn)份餐品。這些葷素搭配的餐品由中央廚房統(tǒng)一制作，單份定價(jià)基本不超過(guò)30元，由保供車(chē)輛從中央廚房直送社區(qū)。雖然有單個(gè)社區(qū)50份的起訂數(shù)量要求，但因?yàn)閮r(jià)格合理，很受市民歡迎。本地預(yù)制菜品牌珍味小梅園則將包含老上海蔥油餅、梅干菜鍋盔等風(fēng)味點(diǎn)心的保供套餐起訂數(shù)壓縮到35份，方便更多小區(qū)選購(gòu)。目前，社區(qū)直供的保供套餐銷(xiāo)售額超過(guò)1000萬(wàn)元。

 

講述 每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)就是一個(gè)希望

 

與餐飲店同步恢復(fù)外賣(mài)服務(wù)的，還有便利店、藥房等。尤其是能同時(shí)提供食品、日用品等商品的便利店，很受市民歡迎。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在此輪疫情中，部分便利店始終沒(méi)有暫停過(guò)營(yíng)業(yè)。

 

“每一家店就是一個(gè)希望，我只是想告訴大家，一定會(huì)越來(lái)越好。”說(shuō)這句話的，是全家打浦路三店店長(zhǎng)李玉美。在這家便利店的顧客群里，她有一個(gè)昵稱叫“全村的希望”——從4月1日起，這家店通過(guò)“線上下單+外賣(mài)”的方式為居民服務(wù)，慢慢地形成兩個(gè)交流群：便利店上新居民急需的商品，都會(huì)在群里交流，李玉美是那個(gè)發(fā)布并統(tǒng)計(jì)信息的人。她為顧客打包過(guò)熱氣騰騰的盒飯、便當(dāng)，也送去被網(wǎng)友戲稱為“快樂(lè)水”的可樂(lè)，還不斷答復(fù)各種詢問(wèn)、解釋門(mén)店暫停外賣(mài)的原因;熱門(mén)商品到貨時(shí)，她勸顧客們“勻著點(diǎn)買(mǎi)，不要一個(gè)人全買(mǎi)完了”;訂單來(lái)了，她幫助消費(fèi)者與跑腿小哥商量，降低配送費(fèi)……群里最遠(yuǎn)的客人似乎來(lái)自寶山，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這家便利店堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。

 

顧客不知道的是，為了讓便利店正常營(yíng)業(yè)，李玉美從4月1日起就住在店里。店里只有她一個(gè)人，收貨、理貨、發(fā)貨，全部要扛下來(lái)。