優(yōu)質(zhì)代糖構(gòu)建護(hù)城河 “健康”成奈雪發(fā)力點(diǎn)
2022-11-08 19:09:59
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低卡糖茶飲時代來臨
奈雪推出“羅漢果糖”茶飲
隨著消費(fèi)者對健康需求的不斷提升，新茶飲中用糖也在不斷的變化。
奶茶1.0時代以果糖為主，特點(diǎn)是甜度高。但隨著新茶飲的到來，人們對真茶真牛奶的推崇，冰糖糖漿的占比不斷提升。
如今，隨著消費(fèi)者健康意識覺醒，消費(fèi)者對減糖、抗糖的需求日益提高，茶飲行業(yè)也將關(guān)注點(diǎn)放在“好喝又健康”上。
各茶飲品牌相繼推出低卡糖、零卡糖飲品，或是將其作為點(diǎn)單時更換用糖的選項。
以滬上阿姨為例，在菜單中辟出“控卡專區(qū)”，主推用零卡糖替代蔗糖的鮮果茶。據(jù)悉，其熱量最低的撞檸鮮煮白金茶每杯僅63kca。
喜茶、CoCo都可等更是全線產(chǎn)品都可以更換“0能量糖”。
奈雪的茶作為行業(yè)中早期使用零卡糖的探索者，出于對健康消費(fèi)理念的嘗試，從2019年開始就推出零卡糖，將其作為甜度選擇中的替換項。
11月7日，奈雪的茶更是正式宣布，在門店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”，新代糖立馬成為行業(yè)焦點(diǎn)。
作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，奈雪使用的“羅漢果糖”不僅具有0熱量、0糖等天然健康的屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富現(xiàn)制茶飲最終呈現(xiàn)的口感和風(fēng)味。但羅漢果糖的使用，會讓茶飲含糖量大幅降低。
據(jù)介紹，該款糖是奈雪深入原料上游產(chǎn)地廣西桂林，與供應(yīng)商共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)及工藝改進(jìn)而推出的獨(dú)家定制款。
奈雪表示，借助長期積累的品牌勢能、研發(fā)實力、供應(yīng)鏈和生產(chǎn)技術(shù)等優(yōu)勢，奈雪率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級，采用0糖的天然 “羅漢果糖”提升口感和健康度，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)茶飲的健康需求。
記者發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶小程序已新增“羅漢果糖（0糖植物甜）”的選項，消費(fèi)者可在下單時根據(jù)自身喜好自行選擇添加。
與目前菜單上所提供的少甜、少少甜、不另外加糖等選項一樣，多了一個減糖不減甜的新選擇。
02從瓶裝果茶到現(xiàn)制茶飲
行業(yè)首創(chuàng)使用天然0糖羅漢果糖
敏銳地捕捉到消費(fèi)者對減糖的需求，奈雪瞄準(zhǔn)我國藥食同源物質(zhì)——羅漢果，將提取出的羅漢果甜苷作為新一代健康糖。
今年年初，奈雪就創(chuàng)新使用于瓶裝果茶系列，最終實現(xiàn)將羅漢果糖全面引入門店。
值得一提的是，奈雪本次采用的“羅漢果糖”，通過數(shù)百次的測試調(diào)整配方比例，口感接近于蔗糖的同時，也保證了天然健康，將糖分、熱量、脂肪全部降為0。
羅漢果在我國已經(jīng)有數(shù)百年的食用歷史，是100%的純天然非轉(zhuǎn)基因物質(zhì)。作為目前天然甜味劑主要產(chǎn)品，羅漢果糖采用天然植物提取而得，相較于通過微生物發(fā)酵而來的糖醇類代糖，嚴(yán)格來說主要成分物質(zhì)結(jié)構(gòu)未發(fā)生任何變化。
中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識管理重點(diǎn)實驗室日前發(fā)布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，品牌與消費(fèi)者對于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場份額逐年萎縮。
更多消費(fèi)者表示，比起價格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。天然植物代糖不會產(chǎn)生熱量，但其甜度又遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔗糖。
據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等四家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的《食品甜味劑科學(xué)共識（2022）》顯示，羅漢果甜苷的甜度是蔗糖的300倍，但沒有熱量，穩(wěn)定性好，是性能良好的理想天然甜味劑。
截止目前，關(guān)于羅漢果甜苷的應(yīng)用及研究均未發(fā)現(xiàn)有任何副作用，具有安全優(yōu)勢。此外，羅漢果還能應(yīng)用在具有“清潔標(biāo)簽”的產(chǎn)品中，無添加量限制，是代糖原料領(lǐng)域的“實力派選手”。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，羅漢果是原產(chǎn)中國的一種藥食兩用植物，其提取物“羅漢果糖苷”是天然甜味物質(zhì)，安全性得到世界各國認(rèn)可，被批準(zhǔn)用于各類食品。
在歐美國家，它也可以作為餐桌代糖使用。羅漢果糖苷甜度高、0熱量，對于控制甜食愛好者的能量攝入有一定積極意義。
但國內(nèi)鮮有知名茶飲品牌觸碰“羅漢果汁”這一天然甜味劑。相較于人工合成甜味劑，除了需要種植原料外，羅漢果植物提取過程中的甜苷含量、口感、甜度、色澤、氣味以及提取得率等每個環(huán)節(jié)都需要關(guān)注，這使得天然代糖的成本普遍高于人工代糖。
羅漢果對氣候要求極為苛刻，因此我國羅漢果的種植基地主要集中于廣西桂林，全球的80%羅漢果產(chǎn)自于中國。
據(jù)悉，奈雪選用來自桂林永福、龍勝等地的羅漢果，不僅是助農(nóng)采購，更是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
羅漢果糖在制成過程中，以100%鮮果為原料，經(jīng)過提取、過濾、濃縮等工藝加工而成，屬于食品原料，已通過歐盟法規(guī)等同的有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的審核和認(rèn)證。
03優(yōu)質(zhì)代糖構(gòu)建護(hù)城河
“健康”成奈雪發(fā)力點(diǎn)
奈雪這一動作受到行業(yè)密切關(guān)注，在以優(yōu)質(zhì)茶葉、鮮奶及鮮果等切入新茶飲賽道并成為引領(lǐng)者后，天然0糖“羅漢果糖”被視作奈雪又一新競爭點(diǎn)。
此前，奈雪就不斷發(fā)力將產(chǎn)品向健康靠攏，相繼推出燃爆菌、 “0卡糖”等。
作為行業(yè)率先使用0卡糖的探索者，奈雪早在2019年就推出“0卡糖”，用0卡的甜味劑代替蔗糖、果葡糖漿等高熱量糖分，可實現(xiàn)零糖分、零熱量、零脂肪，同時不影響茶飲甜度。
近日，有媒體將國內(nèi)5個茶飲品牌40杯茶飲送往實驗室進(jìn)行含糖量、熱量等檢測，檢測結(jié)果顯示，減少含糖量的同時也降低了茶飲熱量的，有且僅有奈雪一家；奈雪參與測評的四種口味的茶飲都做到了含糖量和熱量的明顯下降。
優(yōu)質(zhì)的代糖已構(gòu)成奈雪的自身護(hù)城河，讓產(chǎn)品在競爭激烈的市場中具備更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。
目前，羅漢果糖已全面應(yīng)用于奈雪門店現(xiàn)制茶飲及瓶裝果茶。不用人工代糖，使用天然的植物提取物做代糖被認(rèn)作是一個很好的選擇，也更突出茶飲的天然風(fēng)味。