越來越多直營品牌放開加盟，為什么？
2023-01-26 19:21:15
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有人或許認(rèn)為“他們是要割韭菜”。事實(shí)上，這是行業(yè)的趨勢。餐飲業(yè)的三大力量共同推動(dòng)“直營轉(zhuǎn)加盟”。但具體是哪三大力量呢？
SaaS系統(tǒng)提升門店可復(fù)制性
從2012年以來，十年時(shí)間餐飲業(yè)從“手工業(yè)”升級到了“現(xiàn)代制造業(yè)”。
最初，是互聯(lián)網(wǎng)對餐飲進(jìn)行了“改造”，當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)已深入餐飲的骨髓。智慧餐飲已經(jīng)成為大趨勢，餐飲成為智慧科技在實(shí)體經(jīng)濟(jì)運(yùn)用中的最大試驗(yàn)場。
以選址為例。這是餐飲人開店最重視的環(huán)節(jié)，行業(yè)對開店選址普遍的共識(shí)就是“選址定生死”。
過去的選址方法，是老板帶著高管，在備選點(diǎn)位上蹲點(diǎn)查人頭。后來老板學(xué)習(xí)了“生態(tài)觀察法”，站在備選位置，看周邊有哪些共生品牌。
現(xiàn)在，餐飲業(yè)的開店選址出現(xiàn)了專業(yè)的第三方服務(wù)公司。很多餐飲品牌都在跟專業(yè)的選址服務(wù)公司合作，用大數(shù)據(jù)讓選址更具體。
比如“上上參謀”，采用多種維度量化選址，除了租金這樣的基礎(chǔ)條件，在商圈選址開店，至少要從6個(gè)角度去看：
假設(shè)一家火鍋店，品牌受眾為18～35歲人群，客單價(jià)在100～200元/人。
根據(jù)“上上參謀”大數(shù)據(jù)分析，如果相關(guān)點(diǎn)位周邊聚集的湖南、湖北、江西人較為聚集，所以這個(gè)點(diǎn)位會(huì)比較適合火鍋品牌，能更容易發(fā)展?jié)撛诳蛻簟?/span>
綜合周邊的餐飲門店分析，可以得知區(qū)域客群人均消費(fèi)金額人均在50～100元，品牌的客單價(jià)略高，但相差不大。而經(jīng)數(shù)據(jù)分析，如果這里耐克、阿迪達(dá)斯、必勝客特別受客群歡迎，所以可以推導(dǎo)出該區(qū)域追求時(shí)尚和流行的年輕群體居多。
這就是科技的力量，整合了經(jīng)驗(yàn)+技術(shù)的優(yōu)勢，讓決策更加高效、精準(zhǔn)。
事實(shí)上，隨著餐飲“數(shù)字化”的普及，SaaS系統(tǒng)已經(jīng)成為智慧餐飲的基礎(chǔ)設(shè)施。這些工具不進(jìn)提升了門店管理的確定性，還提高了門店的運(yùn)營效率。更重大的意義是提高了門店的可復(fù)制性，使加盟的擴(kuò)張速度倍速增長。
就像五爺拌面，其提出“0元加盟費(fèi)”的背后，實(shí)際上就是通過一套進(jìn)銷存系統(tǒng)對加盟商的精確管控，提高了門店競的爭力。
供應(yīng)鏈重構(gòu)經(jīng)營方式
SaaS系統(tǒng)讓門店內(nèi)部管理精準(zhǔn)，而供應(yīng)鏈則重構(gòu)了經(jīng)營方式。
餐飲業(yè)一直都存在著鄙視鏈，其中最嚴(yán)重的，就是做直營的看不起做加盟的。人們習(xí)慣認(rèn)為“直營=高品質(zhì)”、“加盟=低品質(zhì)”。為什么會(huì)這樣呢？
首先，是特定時(shí)期內(nèi)的供應(yīng)鏈落后，造成品質(zhì)難以保障，無法實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”擴(kuò)張。因此，直營普遍被認(rèn)為比較靠譜。
其次，是管理方式落后。比如品控管理落后，更多依靠加盟商的自我認(rèn)知；加盟商管理落后，缺少標(biāo)準(zhǔn)化、以及系統(tǒng)支持能力；盈利模型存在問題，迫使加盟商“叛逃”。
第三，是加盟商質(zhì)量參差不齊，普遍缺少管理經(jīng)驗(yàn)。
但是現(xiàn)在，這三個(gè)要素都在激進(jìn)式改變。
餐飲供應(yīng)鏈已經(jīng)崛起，變得越來越成熟，并且出現(xiàn)了很多上市公司。這就是供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)?；谋厝唤Y(jié)果。并且供應(yīng)鏈的專業(yè)化、規(guī)?；餐苿?dòng)餐飲業(yè)的持續(xù)升級。
除此以外，餐飲的管理方式也在快速迭代。特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓管理從“經(jīng)驗(yàn)主義”走向“專業(yè)主義”，并且分工也越來越細(xì)。
比如餐飲業(yè)從門頭、菜單、裝修、照明等，各個(gè)環(huán)節(jié)都在朝專業(yè)化發(fā)展，并且產(chǎn)生了專業(yè)的服務(wù)機(jī)構(gòu)。然而此前，當(dāng)下管理方式的最優(yōu)解，是來自于分工形成的專業(yè)化。
總的來說，供應(yīng)鏈不成熟時(shí)，直營是最優(yōu)模式。但當(dāng)供應(yīng)鏈崛起后，加盟則代表了更先進(jìn)的生產(chǎn)方式。
過去，企業(yè)辦社會(huì)，大型國企下邊往往有醫(yī)院，學(xué)校等。但是現(xiàn)在，企業(yè)都走專業(yè)化，把社會(huì)的交給社會(huì)。同樣，加盟就是符合這個(gè)未來趨勢的。
當(dāng)供應(yīng)鏈崛起，它降低了餐飲人的“綜合能力”，同時(shí)提升了對“專業(yè)能力”的要求。因此，當(dāng)下加盟的專業(yè)化，核心就是產(chǎn)業(yè)分工的專業(yè)化。
專業(yè)加盟商“考核”品牌
第三個(gè)力量就是加盟商的專業(yè)化和精英化。
《什么值得加盟》通過持續(xù)近2年的時(shí)間，看到連鎖經(jīng)營上正在發(fā)生深刻變化：品牌方和加盟商開始雙方“專業(yè)化”考核。
過去，餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻的確很低。但是現(xiàn)在，餐飲行業(yè)的門檻變得越來越高，這其中最重要的原因就是“專業(yè)化”的結(jié)果。
比如投資額度越來越高。當(dāng)前很多餐飲項(xiàng)目的“起步投資”都是30萬。有人質(zhì)疑說像蜜雪冰城，加盟費(fèi)就相對比較低。但實(shí)際裝修下來，其實(shí)也要30多萬。
比如品牌方對“加盟資質(zhì)”的要求也越來越高。過去的加盟方式，大多采用第三方招商（快招），有點(diǎn)像過去“通過媒婆介紹找老婆”。但是現(xiàn)在不一樣了，優(yōu)質(zhì)的加盟品牌尋找加盟商，都強(qiáng)調(diào)“自由戀愛”，自己招募、審核，要求加盟商“有經(jīng)營能力”、“有一定的財(cái)力”。
《什么值得加盟》還從多個(gè)品牌方了解到，品牌方正在“鼓勵(lì)”這樣的加盟商開設(shè)二店、三店，以及更多門店。
與此同時(shí)，隨著新加盟的“精英化”，加盟商也在考核品牌。
一類精英是從其他領(lǐng)域成功之后轉(zhuǎn)型的跨界人士。很多品牌的加盟商不再是“小白”，而是“有經(jīng)營能力”，“有一定的財(cái)力”的商業(yè)人才。比如地產(chǎn)、教培行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)等，很多人士跨界進(jìn)入餐飲業(yè)。
一類是已經(jīng)踩過坑也掙住錢對餐飲有深層理解的其他品牌的加盟商。比如黃記煌加盟商，比如華萊士加盟商，比如蜜雪冰城加盟商等等，他們在完成第一桶金之后，要么繼續(xù)加盟新的優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，要么在尋找新的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目。