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2020-03-02 21:31:48
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在過(guò)去的一個(gè)多月里，“新”方便食品可謂炙手可熱，頻頻因?yàn)閿嘭浂蠠崴眩蔀閺V大消費(fèi)者特別是年輕一族瘋搶的“香餑餑”。那么，疫情期間，“新”方便食品到底有多火？疫情過(guò)后，“新”方便食品還能火多久？對(duì)此，食品板進(jìn)行了深度的采訪調(diào)查。
疫情點(diǎn)燃“宅經(jīng)濟(jì)”，方便食品階段性爆發(fā)
2020年春節(jié)前后，新冠肺炎疫情逐漸蔓延全國(guó)，特殊時(shí)期的“宅經(jīng)濟(jì)”催生方便食品呈現(xiàn)階段性的大爆發(fā) 。
數(shù)據(jù)顯示，疫情開(kāi)始后淘寶上“方便面”及相關(guān)關(guān)鍵詞增長(zhǎng)了200倍。自營(yíng)電商中，京東平臺(tái)上方便面10天就達(dá)到1500萬(wàn)包銷(xiāo)量，此后各品牌產(chǎn)品都處于時(shí)斷時(shí)續(xù)的缺貨狀態(tài)，蘇寧小店里的方便面也迎來(lái)了342%的增長(zhǎng)。春節(jié)期間，康師傅成交額同比超過(guò)20倍，統(tǒng)一成交額同比超15倍，進(jìn)口方便面品牌農(nóng)心成交額同比增長(zhǎng)超16倍。
相比傳統(tǒng)方便面的回暖和爆發(fā)，“新”方便食品的崛起給人們帶來(lái)的沖擊更大。疫情期間，作為國(guó)內(nèi)“新”方便食品的代表型公司，白家食品獲同創(chuàng)偉業(yè)領(lǐng)投1.1億元A輪融資。白家食品董事長(zhǎng)兼總裁陳朝輝表示，公司2017年底制定了“挺進(jìn)新型方便食品領(lǐng)域”的戰(zhàn)略 ，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了收獲期。截至目前，白家食品擁有方便粉絲、方便米線、非油炸方便面、全料掛面、方便自熱火鍋、方便自熱米飯、川味復(fù)合調(diào)料等七大產(chǎn)品系列，分別隸屬于“阿寬”、“白家陳記”兩大品牌。
螺螄粉、自然火鍋領(lǐng)銜，“新”方便食品崛起
“新”方便食品的崛起，除了資本的青睞，數(shù)據(jù)最有說(shuō)服力：自嗨鍋在京東超市、天貓超市等平臺(tái)的線上訂單量增長(zhǎng)2~3倍；宏綠自熱食品銷(xiāo)量相比去年同期增長(zhǎng)2~3倍，2月份訂單缺口近1個(gè)億；莫小仙銷(xiāo)售額較去年同期增長(zhǎng)了150%；曹操餓了即食拌面庫(kù)存全部清空，銷(xiāo)售較平時(shí)翻了一倍；螺霸王螺螄粉庫(kù)存全部清空，線下脫銷(xiāo)……
從淘寶食品熱銷(xiāo)TOP5榜單不難發(fā)現(xiàn)，螺螄粉和自熱火鍋在“新”方便食品里無(wú)疑風(fēng)頭最勁 。其中，新一代偶像明星宋祖兒堪稱(chēng)螺螄粉的“鐵粉”，經(jīng)常在個(gè)人微博為螺螄粉打Call。柳州市螺狀元食品有限公司總經(jīng)理劉清石透露，公司主打產(chǎn)品牛骨金湯螺螄粉疫情期間平均日銷(xiāo)量達(dá)到6.8萬(wàn)袋，幾乎是“每天生產(chǎn)多少就銷(xiāo)售多少”，已經(jīng)處于嚴(yán)重?cái)嘭洜顟B(tài)，訂單已經(jīng)排到了6月份 。
而從百度指數(shù)顯示情況來(lái)看，自熱火鍋一改之前“周末上漲、工作日下降”的熱度規(guī)律。自1月24日起，自熱火鍋和自熱米飯搜索指數(shù)保持高位。自熱品牌莫小仙創(chuàng)始人王正齊認(rèn)為，這次疫情打開(kāi)了全國(guó)消費(fèi)者對(duì)自熱食品的認(rèn)知，自熱食品更深入地滲透到了消費(fèi)者生活之中，逐漸完成從網(wǎng)紅爆款到日常消費(fèi)品的屬性轉(zhuǎn)變 。
此外，除了已經(jīng)爆紅的自然小火鍋、酸辣粉、螺螄粉，還有更多“新”方便食品涌現(xiàn)：一方面，自然食品的賽道變寬，自然米飯、自然燒烤、關(guān)東煮等細(xì)分品類(lèi)不斷涌現(xiàn) ；另一方面，更多地方特色風(fēng)味產(chǎn)品逐漸走紅 。比如，以酸辣粉著稱(chēng)的嗨吃家，新品就涵蓋了胡辣湯、花甲江湖花甲粉、麻醬面皮、順心小面等系列。
傳統(tǒng)方便面繼續(xù)活，“新”方便食品繼續(xù)火
疫情過(guò)后，方便食品前景幾何？食品板綜合各方反饋：傳統(tǒng)方便面將繼續(xù)“活”，雖然熱度回落，但依然可以維持平穩(wěn)；“新”方便食品將繼續(xù)“火”，呈現(xiàn)持續(xù)高速的發(fā)展?fàn)顟B(tài)
究其原因，在于快節(jié)奏、重壓力的生活改變了傳統(tǒng)生活習(xí)慣，懶宅群體日益龐大，人們對(duì)便捷、健康、美味的方便食品需求增大，特別是對(duì)新鮮事物接受度高的新一代年輕消費(fèi)者。疫情之后，并不會(huì)發(fā)生根本性改變。與此同時(shí)，有更多企業(yè)嘗到了“新”方便食品的甜頭，并加大了投入力度 。
劉清石表示：“疫情過(guò)后，方便食品的火爆程度肯定會(huì)有所降低，但我相信不會(huì)下降太多！畢竟疫情的影響要完全從人們的心中消除，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，而這種消費(fèi)習(xí)慣一旦養(yǎng)成，就很難改變。”營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)士市場(chǎng)總監(jiān)桂衛(wèi)榮則認(rèn)為，消費(fèi)者的新需求，正在倒逼企業(yè)去適應(yīng)新潮流。營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)士在2018年推出“曹操餓了即食拌面”就是企業(yè)由傳統(tǒng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)案例，至少到目前公司嘗到了升級(jí)的甜頭。
食品板在調(diào)查中得知，在現(xiàn)有飲料及休閑食品兩大板塊基礎(chǔ)上，小樣品牌也以“有吃有喝才叫好生活”為口號(hào)，正式進(jìn)軍“新”方便食品領(lǐng)域，推出小樣自熱煲仔飯、小樣酸辣粉兩大新品，旨在為消費(fèi)者提供更美味、健康、安全的代餐解決方案。目前小樣煲仔飯推出香菇牛肉、番茄牛肉、紅燒牛肉、紅燒獅子頭、川味香腸、臺(tái)式鹵肉、魚(yú)香肉絲7個(gè)口味，小樣有酸辣粉川渝味、酸菜魚(yú)味、花甲粉三個(gè)口味系列。
此外，一直困擾“新”方便食品發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈難題，未來(lái)也有望得到解決 。宏綠集團(tuán)董事長(zhǎng)助理劉輝表示，宏綠食品第一堅(jiān)持做產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、價(jià)格厚道的產(chǎn)品，第二將豐富產(chǎn)品線，研發(fā)新品，第三，堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈布局。“目前我們產(chǎn)品的全部食材均自行生產(chǎn)，這是我們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)。下一步，我們將打造包裝生產(chǎn)線。”
品類(lèi)先行者和傳統(tǒng)豪強(qiáng)共舞，未來(lái)有四大趨勢(shì)
那么，未來(lái)的“新”方便食品，會(huì)呈現(xiàn)哪些品類(lèi)趨勢(shì)呢？
品牌上，品類(lèi)先行者和傳統(tǒng)豪強(qiáng)共舞 。以自然食品為例，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀望之后，康師傅、統(tǒng)一已經(jīng)相繼入局，未來(lái)的品牌格局勢(shì)必發(fā)生裂變，留給其他中小企業(yè)的機(jī)會(huì)和空間越來(lái)越小。
理念上，產(chǎn)品概念廚房化 。嗨吃家創(chuàng)始人張順心表示：“日常餐飲便攜化、方便食品廚房化。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的強(qiáng)化，追求更健康、更有品質(zhì)的快捷美食。”勁面堂CEO閻堃也強(qiáng)調(diào)，勁面堂致力于中國(guó)面的即食化，相比傳統(tǒng)方便速食，勁面堂的產(chǎn)品主打健康、美味、滿(mǎn)足的國(guó)面正餐，不再只是果腹或替代品。
創(chuàng)新上，地方口味工業(yè)化 。隨著加工工藝的提升，未來(lái)將會(huì)有更多大江南北、國(guó)內(nèi)國(guó)外的特色美食被工業(yè)化生產(chǎn)。桂衛(wèi)榮表示：“繼柳州螺螄粉、重慶酸辣粉之后，我比較看好的是拌面，這幾年很多企業(yè)都在涉足這一塊，我覺(jué)得這不是憑空搞的概念，而是基于中國(guó)傳統(tǒng)面食文化延伸出來(lái)的。在中國(guó)有著豐富的拌面品種，比如武漢熱干面、北京炸醬面、重慶小面、陜西臊子面、上海蔥油拌面、沙縣飄香拌面等，未來(lái)都有很大的挖掘潛力。”