酒店業(yè)復(fù)蘇有多難？【重慶火鍋底料哪個(gè)好】
2020-03-12 22:00:03
重慶火鍋底料批發(fā),重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業(yè)食品廠
酒店業(yè)復(fù)蘇有多難？重慶火鍋底料哪個(gè)好？搜索記錄重慶火鍋底料排名，總結(jié)出重慶最正宗的火鍋底料是哪家的，這些都可以在重慶火鍋底料批發(fā)網(wǎng)找到，包括火鍋底料桶裝批發(fā)和火鍋底料桶裝批發(fā)價(jià)格等。
“一夜回到解放前”
前兩天，酒店老板張揚(yáng)與朋友 “鄭叫獸”喝酒。聊到眼前的難關(guān)，張揚(yáng)沒忍住，一邊灌酒一邊痛哭。他加盟的5家維也納酒店和1家亞朵酒店，近兩個(gè)月已經(jīng)欠了1000萬房租和工資。
“鄭叫獸”的日子其實(shí)也不過，“這是我入行十年來最差的一年，一夜回到解放前。”他說自己每天都在焦慮中掙扎。
“鄭叫獸”在北京、佛山兩地經(jīng)營8家酒店，有加盟連鎖，也有自主品牌。此前8家酒店一天盈利數(shù)萬元，現(xiàn)在是則是一天虧損15萬元，疫情以來累計(jì)虧損超過七百萬元——這還是有兩家酒店被相關(guān)部門征用、房滿的情況下。
作為知乎大V，“鄭叫獸”還經(jīng)營一家酒店從業(yè)者培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，800個(gè)線上社群覆蓋近八萬人。自疫情爆發(fā)以來，上述兩個(gè)問題占據(jù)群內(nèi)的top2話題分別是：沒錢怎么處理與房東、與員工的關(guān)系？開業(yè)沒人來怎么做營銷？
酒店業(yè)復(fù)工不難，但恢復(fù)生意很難。據(jù)攜程及去哪兒網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)酒店的復(fù)工率在8-9成左右，但多位業(yè)內(nèi)人士告訴AI財(cái)經(jīng)社，目前平均客房入住率僅為20%-30%，而一般達(dá)到60%左右，才能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金流的平衡。
酒店業(yè)復(fù)蘇有多難？
困境之下，“鄭叫獸”卻不敢輕易退場，因?yàn)槌樯砀y。“8家店總共投入七八千萬元，還欠了一兩千萬元外債，重資產(chǎn)不能隨便拋掉。不干了，就什么都沒了。拼一拼也許就熬過去了。”
熬的滋味并不好受。2018年6月，周冬冬和家人共投資800多萬元，在昆明長水機(jī)場附近開了家商旅酒店，生意最好的二三月份，他的酒店單月營收40多萬元、純賺20萬元。本想著明年就能回本，沒想到遇到疫情黑天鵝，單月虧數(shù)萬元。
周東東對每一個(gè)數(shù)字都熟悉得不能再熟：房租10多萬元，員工工資五六萬元，加上水電、布草、客人接送、日常維修等，每月總開支23萬到24萬元。往年同期入住率能達(dá)到98%，今年只有只有50%。
相比當(dāng)?shù)赝?，周冬冬還有幾分慶幸——昆明是旅游城市，但這個(gè)時(shí)期游客極少，市內(nèi)酒店大部分仍是停業(yè)狀態(tài)，而他的酒店主打商旅，所以情況還不是最差的。
他預(yù)計(jì)酒店業(yè)至少要到6月才能恢復(fù)正常。雖然昆明周邊已有景區(qū)開放，但有旅游計(jì)劃的民眾對出行還是會(huì)很謹(jǐn)慎，加上一些人對經(jīng)濟(jì)預(yù)期偏悲觀，更會(huì)捂緊錢袋子。
看起來，旅游度假型酒店需要一段更漫長的等待。從業(yè)7年的羅鵬程對此已有心理準(zhǔn)備。嘗試過青年旅社、主題酒店、度假酒店、民宿后，2019年12月，他與兩個(gè)合伙人開了家酒店管理公司，協(xié)助當(dāng)?shù)孛袼拮鲞\(yùn)營管理。他們的業(yè)務(wù)側(cè)重于培訓(xùn)指導(dǎo)和線上流量運(yùn)營，很快就簽約10多家客戶。疫情期間，民宿斷了現(xiàn)金流，壓力自然傳導(dǎo)到下游——截至2月初，酒店客戶累計(jì)欠款超過20萬元。
“接下來的發(fā)展全部停滯，”羅鵬程在作出這一判斷后，決定全員發(fā)放基本生活費(fèi)。“如果到6月1日還不能盈利，我們就撐不下去了。”
他對未來同樣不樂觀。目的地旅游地的恢復(fù)要靠全旅游開放，“當(dāng)?shù)?000多家民宿中，70%都是20間客房左右的規(guī)模，抗壓性很低，沒有半年時(shí)間緩不過來。”
為了自救，位于安徽北部的淮北漢居酒店，已經(jīng)將房價(jià)從每晚158元降到七八十元，但依然門可羅雀。老板冷洋洋透露，每天只有七八個(gè)入住客人，“基本沒有出差的外地人，多數(shù)是本地人開鐘點(diǎn)房來洗澡，或者從淮北鄉(xiāng)下來城里辦事，一般只住一晚。”
受防疫影響，酒店前臺的員工仍困在農(nóng)村老家，冷洋洋在朋友圈發(fā)了一個(gè)月的招工信息，依然無人問津。
中端連鎖先復(fù)蘇？
疫情走勢不僅牽連著全球股市，也直接決定著酒店業(yè)對復(fù)蘇的預(yù)期。
高端酒店品牌凱悅(Hyatt Hotels)日前就宣布，由于疫情在全球爆發(fā)沖擊旅游業(yè)，將撤回今年經(jīng)調(diào)整后盈利介乎7.6億至7.8億美元的預(yù)測。凱悅方面同時(shí)提到，由于疫情不斷在演變，目前難以評估對集團(tuán)的財(cái)務(wù)影響。
近期公布的酒店集團(tuán)財(cái)報(bào)成了晴雨表。今年2月，萬豪酒店大中華區(qū)的RevPAR（注：每間客房收入）同比下滑近90%，這使得其亞太地區(qū)指標(biāo)下滑50%。希爾頓和溫德姆酒店也調(diào)低了對2020財(cái)年一季度的預(yù)期，前者預(yù)測EBITDA（注：息稅折舊攤銷前利潤）比去年同期下降1000萬-2000萬美元，后期預(yù)測下降500萬美元。
此外酒店加盟和籌建計(jì)劃也被推遲，僅萬豪就預(yù)測，每月?lián)p失加盟費(fèi)2500萬美元。多家高端酒店表示需要半年恢復(fù)期。
“我們的酒店客戶現(xiàn)在非常不好，連鎖酒店尤其高星酒店，連10%的出租率都不到。”從事從事酒店、養(yǎng)老地產(chǎn)咨詢工作的王勇從側(cè)面印證了這一現(xiàn)狀。
華住集團(tuán)總裁金輝分析，疫情是全球化的，對國際入住客人有較大影響，所以這次對高端國際連鎖酒店影響比較大。
酒店業(yè)復(fù)蘇有多難？
不過王勇認(rèn)為高星連鎖酒店雖然錯(cuò)過春節(jié)旺季，但還能挺過去，受疫情沖擊最大的是中端連鎖酒店，因?yàn)橹卸司频瓿薪哟汗?jié)旅游的訂單最多，加上中端酒店加盟商的財(cái)務(wù)狀況本身就不穩(wěn)， 很可能被黑天鵝事件拖垮。
所謂“不穩(wěn)”指的是加盟商的加杠桿操作。王勇透露，房租和裝修是加盟商的兩大開支，幾年前房租年付，后來變成季付，相當(dāng)于4倍杠桿。而裝修費(fèi)用基本按還款協(xié)議付賬，無需現(xiàn)結(jié)，這也為靠現(xiàn)金流滾動(dòng)的酒店增加了操作空間。“有的加盟主能在6年中，從1個(gè)單店擴(kuò)展到12個(gè)，而正常速度頂多從1個(gè)擴(kuò)到3個(gè)。”
“鄭叫獸”那位痛哭流涕的朋友，也是受困于“加杠桿太多”，“我們這個(gè)行業(yè)不會(huì)儲(chǔ)存太多資金，畢竟每天有進(jìn)賬。需要周轉(zhuǎn)的話，就抽出兩三天的營業(yè)額，也有30萬-60萬元。”
現(xiàn)金流事關(guān)企業(yè)生死，而復(fù)蘇快慢直接決定現(xiàn)金流多少。金輝預(yù)計(jì)，中端及經(jīng)濟(jì)型酒店的復(fù)蘇相對會(huì)更快。晟瑭集團(tuán)董事長趙暉看法相似，他解釋稱，疫情結(jié)束后，客人出于安全角度，會(huì)優(yōu)先選擇最放心的品牌。中端連鎖酒店比單體酒店更有優(yōu)勢。
中端酒店率先復(fù)蘇不無道理。作為世界第一大工業(yè)國，中國南方的工業(yè)企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入復(fù)工階段，由此拉動(dòng)全國商旅消費(fèi)。中端酒店有望會(huì)從中分得最大一塊蛋糕。此外，考慮到在房貸等影響下，居民消費(fèi)杠桿率從2003年的不到20%已經(jīng)提升到70%-80%，加之疫情對居民收入的消極影響，中端酒店會(huì)承接大部分出行需求。
目前來看，為了加快復(fù)蘇，不少酒店連鎖集團(tuán)會(huì)推出減免2、3月管理費(fèi)的政策，力圖與業(yè)主共進(jìn)退。不過品牌方與加盟者存在某種微妙博弈。在“鄭叫獸”和朋友們看來，這種扶助收效甚微，“管理費(fèi)從營業(yè)額提取，我開門沒生意，沒有營業(yè)額怎么提??？免了個(gè)沒有的東西。”
在漫長的等待期里，兩方都在尋找更實(shí)際的突破機(jī)會(huì)。
新進(jìn)化
危機(jī)中亦有新的產(chǎn)業(yè)鏈條被激發(fā)。
對于云跡科技而言，疫情加速了酒店智能化進(jìn)程，他們研發(fā)的服務(wù)機(jī)器人憑借“無接觸服務(wù)”備受關(guān)注。
今年1月以來，已經(jīng)有多家連鎖酒店集團(tuán)主動(dòng)找到云跡，溝通需求。云跡科技相關(guān)人士透露，疫情之前，客戶多來自有智能設(shè)備需求的單體酒店。疫情期間，華住集團(tuán)旗下5700多家酒店推行“無接觸服務(wù)”，在他看來，一下在行業(yè)內(nèi)撕開了一條口子。
華住集團(tuán)創(chuàng)始人季琦曾研究過機(jī)器效率：1臺送物機(jī)器人平均可以為酒店節(jié)約0.75個(gè)人。
一名連鎖酒店CEO分析，在簡單服務(wù)環(huán)節(jié)，疫情會(huì)加速以智能機(jī)器替代人工的進(jìn)程，因?yàn)橐咔槠陂g酒店業(yè)受很大沖擊，員工薪酬、社保讓企業(yè)壓力巨大。
此類智能化并不適合所有酒店。周冬冬曾拒絕過朋友的推廣，當(dāng)時(shí)1臺機(jī)器人售價(jià)大約1萬元，租用是一年3000多元?？紤]到自家酒店規(guī)模小、客人點(diǎn)外賣都是大堂自提，周東東覺得沒必要大費(fèi)周折。
王勇判認(rèn)為，規(guī)模大、需要嚴(yán)控成本的中端酒店，會(huì)是酒店機(jī)器人的天然試驗(yàn)田。相較之下，衛(wèi)生質(zhì)量的提升則是全行業(yè)形成的新共識。
“疫情會(huì)培育一批輕度潔癖客人。”“鄭叫獸”由此預(yù)想到一些服務(wù)細(xì)節(jié)的改善，比如面巾從多人多用，轉(zhuǎn)成一人一用。金輝也建議，防疫期間對潔凈、消毒的整套措施，可在全行業(yè)推廣，因?yàn)橐咔楹罂蛻魧ζ焚|(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)要求會(huì)更高。
甚至有一些業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，新風(fēng)系統(tǒng)、空氣凈化器、消毒噴霧或?qū)⒊蔀槠焚|(zhì)酒店的標(biāo)配。而機(jī)場、地鐵等公共場所采用的遠(yuǎn)程測溫儀器，未來酒店也可以儲(chǔ)備，這樣方便分房管理，比如為體溫偏高的客人預(yù)留相應(yīng)樓層。
客戶對“無接觸服務(wù)”的訴求，也將帶動(dòng)線上服務(wù)的完善。事實(shí)上，微信、支付寶早已看到這塊蛋糕，比如微信憑借小程序等落地酒店，實(shí)現(xiàn)刷臉住、掃碼住、免押住，萬達(dá)酒店及度假村、亞朵酒店等先后與其合作。
至于華住等大型連鎖酒店，最為要緊的是打磨自己的會(huì)員系統(tǒng)。比如此前會(huì)員客人可以預(yù)定客房、點(diǎn)餐、選購店內(nèi)商品、呼叫洗衣服務(wù)等，而今在線問診、查同乘疫情、醫(yī)院查詢等服務(wù)一并也搬到手機(jī)上。
“這在以前是不可想象的。以往的客戶管理系統(tǒng)，多是針對會(huì)員的特殊待遇，但要做到對普通客人的管家化服務(wù)很難。而疫情期間來店人少，防疫也會(huì)索取客人更多信息，有利于搭建這個(gè)系統(tǒng)。”王勇分析。
服務(wù)精細(xì)化的同時(shí)，酒店經(jīng)營理念在沖擊中或?qū)⒂瓉碚{(diào)整，比如更加重視風(fēng)險(xiǎn)控制。“全行業(yè)真正在營業(yè)中斷險(xiǎn)中購買過傳染病附加險(xiǎn)的不到10%。”在文旅行業(yè)浸淫20多年的趙暉，提供了一個(gè)對比角度。他注意到，國際酒店集團(tuán)延續(xù)歐美的風(fēng)控系統(tǒng)，尤其對保險(xiǎn)條款、法律風(fēng)險(xiǎn)、特殊事件處理上有硬性要求，中國酒店業(yè)則處于初、中級階段，最關(guān)注的還是食品安全、消防安全、客人人身安全三大塊，對公共衛(wèi)生尤其傳染病的風(fēng)控明顯不夠。
在趙暉眼中，酒店行業(yè)太過傳統(tǒng)，近百年來幾乎沒有重大突破。這一點(diǎn)有幾分類似特斯拉橫空出世前的汽車行業(yè)。所以相較于智能化趨勢，他個(gè)人相信，完善風(fēng)控體系是更大的方向。