別人家的公司！疫情期間濟南一家餐飲企業(yè)老板決定給2000名員工集體漲工資
2020-05-20 20:41:15
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用意：
設(shè)法留住人才，讓其他企業(yè)挖不走
別人家的公司！疫情期間濟南一家餐飲企業(yè)老板決定給2000名員工集體漲工資
任興本還是一個善于激發(fā)員工斗志的老板。早在酒店剛恢復(fù)營業(yè)之時，他就作出一個大膽舉動——實行員工激勵政策。舜和國際酒店每天盈虧平衡點在20萬元，當(dāng)時最高日收入才5.4萬元。即使處于虧本運營狀態(tài)，他依舊決定只要日營業(yè)額達到10萬元，集團就拿出2萬元獎勵給員工。“那兩個月生意確實差，一直沒達到10萬元，獎勵就沒能發(fā)下去。”任興本說，雖然員工沒能拿到獎勵，但積極性卻提上來了，工作效率也提高了。
之后，任興本又實施了一系列“花式激勵政策”。他制定了七八種獎勵措施，還實行了“部門經(jīng)理責(zé)任制”，將每個部門經(jīng)理變成“小老板”，管理自己部門員工的收入。“打個比方，舜和國際酒店有12個大部門，每個部門經(jīng)理都要為自己部門業(yè)績負責(zé)，按照當(dāng)天營業(yè)總額比例提取部門工資總額，再按照貢獻分給每個員工。部門經(jīng)理為了部門業(yè)績，就要想方設(shè)法招徠顧客，提高部門服務(wù)質(zhì)量，員工收入與部門業(yè)績掛鉤，也與自身貢獻掛鉤，這樣能在最大程度上調(diào)動所有人的積極性。”
如今，舜和酒店生意日漸好轉(zhuǎn)，任興本又開始琢磨給員工漲工資了。“這個月工資再加10個點是沒問題的了，向大家表示祝賀，下個月將全面啟動新的一年漲工資的事兒！”任興本在員工群里的這番話，瞬間炸開了鍋，員工們聽到后都樂壞了。任興本解釋說，因為前3個月一直處于虧損，為了開源節(jié)流，普通員工只發(fā)了90%的工資，管理層只領(lǐng)到了70%。5月營業(yè)額提上來后，這個月打算補發(fā)那10%的工資。從6月開始，集團將實行全新工資制度，按照往年慣例，今年會再給員工加薪。
“疫情期間生意都不好做，才更應(yīng)該防止人才流失。我們寧愿降低一些利潤空間，也要設(shè)法留住人才，讓其他企業(yè)挖都挖不動。員工感恩后也會更加努力工作，傳遞熱情給客人。”任興本解釋說。
別人家的公司！疫情期間濟南一家餐飲企業(yè)老板決定給2000名員工集體漲工資
底氣：
深究消費心理，率先創(chuàng)新性提出分餐模式
一場突如其來的疫情，成為考驗企業(yè)抗風(fēng)險能力的“閱兵場”。舜和酒店在逆境中順利實現(xiàn)突圍，在任興本看來，主要歸功于兩大原因。
“最主要還是在全國人民努力下，疫情逐漸受到控制，消費者對外出就餐也有了信心。不僅我們營業(yè)額恢復(fù)了，其他餐飲企業(yè)恢復(fù)也都不錯。”任興本認為，在接下來1個月內(nèi)，有望出現(xiàn)“報復(fù)性消費”高峰期，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉矸磸?，?月底有望恢復(fù)到往年正常水平。
另一方面，由于受疫情影響，大家開始重新審視就餐安全問題，顧客堂食消費心理發(fā)生變化，更加注重安全和就餐距離。舜和酒店提前行動，針對餐飲服務(wù)的現(xiàn)實需求，最早開始研究分餐模式，并創(chuàng)新性地提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”三種形式，要求客人就餐保持1米距離，所有菜品按位分餐擺盤，無交叉不混淆，服務(wù)人員為客人提供無接觸服務(wù)。目前，國家在分餐制上沒有統(tǒng)一的標準，舜和酒店還牽頭起草制定了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》等，成為全國率先發(fā)布的分餐制與無接觸供餐的省級地方標準。舜和酒店的分餐制技術(shù)指南也獲得國家認可，將來在全國進行推廣。“分餐制的推行，是舜和營業(yè)額迅速恢復(fù)的重要原因之一。很多顧客消費都是奔著分餐來的。其中，有一個老顧客對我說，我1個星期在你們店花了1萬多塊錢，請客接待都選在這兒，就是因為分餐吃著放心。”
單日收入111萬元，舜和“挺”過來了
“今天舜和酒店集團突破了110萬，創(chuàng)下了疫情以來營業(yè)收入最高水平，感謝全集團干部員工們，大家辛苦了！”18日晚，任興本在旗下舜和酒店員工群里發(fā)布了這樣一條信息，猶如給員工注入一針強心劑。這意味著，在經(jīng)歷前幾個月疫情的強烈沖擊后，舜和酒店終于“挺”過來了。
新冠肺炎疫情的暴發(fā)，給了餐飲行業(yè)前所未有的打擊，作為山東餐飲巨頭之一的舜和酒店也不例外。“過去3個月內(nèi)，整個集團損失了1200多萬元。”任興本告訴記者，舜和旗下有5家酒店，員工近2000人，考慮到疫情影響，旗下酒店在1月25日（正月初一）全部停業(yè)放假，2月7日在同行中率先恢復(fù)營業(yè)。雖然恢復(fù)營業(yè)，但酒店基本沒什么客人，天天處于虧損狀態(tài)。“當(dāng)時營業(yè)比停業(yè)損失還大，但我們還是選擇堅持營業(yè)，只有早復(fù)工才能早受益，還能在困難中鍛煉隊伍。”
任興本是一個喜歡迎難而上的人，越是困難時期越能夠激發(fā)斗志。疫情期間，舜和酒店積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對，加大外賣業(yè)務(wù)比重，還率先推行“分餐制”的新模式，收到了良好的效果。“昨天集團營業(yè)收入達到111萬元，其中舜和國際酒店收入53萬元，我心里特別高興。”任興本解釋說，18日的營業(yè)額并非突然暴漲，而是前期一直穩(wěn)定增長的結(jié)果。從五一小長假以來，舜和酒店餐飲收入就明顯提升，以舜和國際酒店為例，86個宴會包房每天全滿，有時候還得提前一天預(yù)訂。前幾天酒店又開放了巴西烤肉自助餐廳，當(dāng)天200多個餐位就滿了，第二天就開始出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。此外，婚宴、會議接待也明顯回暖。“餐飲占我們酒店營收70%，這個月營業(yè)額已經(jīng)基本達到去年同期水平，有的酒店還超過了去年。”