情懷再次輸給現(xiàn)實(shí)！年賺上億的網(wǎng)紅面包店，這次真要死了？【火鍋底料批發(fā)廠家直銷】
2020-07-24 21:02:25
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一家需要代購(gòu)的面包店重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發(fā)？火鍋底料批發(fā)價(jià)格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發(fā)?重慶正宗火鍋底料供應(yīng)商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發(fā)哪里有?哪里有火鍋底料批發(fā)廠家直銷？這些問(wèn)題后續(xù)都將給大家一一作答。
，紫燕食品主打“雞”產(chǎn)品。紫燕食品副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)曾公開表示，到2025年，紫燕食品擬開店1萬(wàn)家。業(yè)內(nèi)指出，紫燕食品等家族式企業(yè)上市可能出于融資需求，也可能是為企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展獲得更健康的股權(quán)架構(gòu)做準(zhǔn)備。但擴(kuò)張并非沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，隨著好區(qū)位越來(lái)越稀缺，門店盈利可能會(huì)遇到瓶頸，想要保持一“雞”獨(dú)秀的優(yōu)勢(shì)還需下更多功夫。
原麥山丘霸占了北京10萬(wàn)家餐廳最佳餐廳第 1 名和面包品類第 1 名，長(zhǎng)達(dá)一年！
這個(gè)網(wǎng)紅店鼻祖，這次真要死了？
1 一家需要代購(gòu)的面包店
比關(guān)店更大的變動(dòng)是，就在四天前，原麥山丘的金字招牌行政主廚也離開了。
林育瑋發(fā)微博表示，他已離開原麥山丘，原因說(shuō)的很模糊，用了“另有個(gè)人的發(fā)展規(guī)劃”九個(gè)字概括。
而一個(gè)臺(tái)灣品牌能在北京這個(gè)全國(guó)餐飲行業(yè)死亡率第一的城市扎根，跟林育瑋有很大關(guān)系。
林育瑋加入原麥山丘時(shí)，當(dāng)時(shí)原麥山丘還沒(méi)找到門店，什么都處在前期籌備的階段，甚至連臺(tái)像樣的設(shè)備都沒(méi)有。
不過(guò)，跟其他網(wǎng)紅店不同，原麥山丘的江山，確實(shí)是靠過(guò)硬的品質(zhì)打下來(lái)的。
1. 拒絕給面包使用任何添加劑
當(dāng)原麥山丘在2013年進(jìn)入北京時(shí)，市場(chǎng)上已經(jīng)有了味多美、巴黎貝甜、85度C等品牌，它們多以復(fù)合式面包店為主，既賣面包，也賣甜點(diǎn)和飲料。
面包則以日式甜面包為主，這種面包在制作時(shí)加入了不少蛋黃、糖和奶油，雖然入口軟糯香甜，但熱量爆炸。
作為原麥山丘的行政主廚，林育瑋帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做面包的新品研發(fā)時(shí)決定， 拒絕加入任何添加劑。
以至于每次做出來(lái)的面包口感很不穩(wěn)定，于是有人勸他“入鄉(xiāng)隨俗”，何況這種添加劑只是改良面粉，對(duì)人體沒(méi)有任何害處。
可林育瑋擺擺手說(shuō)：“這是我的堅(jiān)持，我希望我做出來(lái)的產(chǎn)品，我自己想吃，敢吃，這才能放心賣給別人。”
2. 斃掉了130款 ，學(xué)會(huì)做減法
林育瑋覺(jué)得，作為面包師，即便是有好的技術(shù)和配方，但沒(méi)有好的態(tài)度，那一切都等于零。
在一年多的時(shí)間里，林育瑋決定只做軟歐包，并且將軟歐包開發(fā)出了接近200款新面包，糾結(jié)來(lái)糾結(jié)去，最后斃掉了130款，只把留下來(lái)的60多款上了市，并且把這60多款做的足夠精。
對(duì)于一個(gè)面包品牌，可能吃上兩三年都吃不到一款新品。
但林育瑋決定每3個(gè)月出次新品，每次準(zhǔn)備6款面包，每一款面包都做了1到3種微調(diào)整，可能是不同的形狀、不同的表皮顏色，或者不同品種的原料。
這6款面包至少要經(jīng)歷7次內(nèi)部封測(cè)會(huì)，只有得票高的面包才能過(guò)關(guān)，剩下的，全部斃掉。
2 放低“身段”背后的無(wú)奈
靠著前期過(guò)硬的產(chǎn)品，原麥山丘很快在北京大火。
它與一些北京老字號(hào)小吃并列出現(xiàn)在游客必吃榜單上，成為了北京的新特產(chǎn)。
在淘寶上輸入“原麥山丘+代購(gòu)”，會(huì)搜到整整10頁(yè)的結(jié)果，最火的時(shí)候，不排上一兩個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)隊(duì)，根本吃不到！
盡管幾乎每個(gè)面包單價(jià)都上了20元，是普通面包的三倍，但隊(duì)還是拍成了這樣。
在刀哥看來(lái)，原麥山丘能賣爆，除了味道，還有兩個(gè)非?？筛兄膬r(jià)值錨：
一是滿足感。
買過(guò)原麥山丘的面包就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的面包個(gè)頭幾乎比普通面包大出一倍。
在社交網(wǎng)絡(luò)上，以“原麥山丘”為關(guān)鍵詞，你可以很輕松地搜到人們用它的面包和手掌，甚至和臉比大小的圖片。
原麥山丘鼓勵(lì)消費(fèi)者拍照打卡，發(fā)到朋友圈，同時(shí)在社交網(wǎng)絡(luò)上和粉絲互動(dòng)，比如分享“面包與愛(ài)情”的故事。
二是體驗(yàn)感。
說(shuō)原麥山丘是網(wǎng)紅店鼻祖的另一個(gè)原因，就是早在7年前，原麥山丘的店就非常注重體驗(yàn)感。
每個(gè)門店正中央都放置一個(gè)低矮的大玻璃陳列柜，橘黃色暖燈聚焦射在剛出爐的面包上，顯得光澤誘人，不時(shí)刺激著顧客購(gòu)買欲望。
而有大幅玻璃櫥窗、自然原木風(fēng)格裝修的門店在當(dāng)時(shí)的烘焙門店中并不多見(jiàn)，而柜臺(tái)、貨架、地上的老木板，都是柔和的原木色，讓人一眼就能記住這家店。
原麥山丘曾經(jīng)公開強(qiáng)調(diào)，在團(tuán)隊(duì)有限的情況下，只開月流水百萬(wàn)級(jí)的門店，所選店面必須是核心商圈的核心位置。
產(chǎn)品從不打折、不隨隨便便開新店、不做加盟、每家店設(shè)計(jì)都不一樣，這就是原麥山丘的調(diào)性。
3 是什么殺死了他們？
一年紅利，兩年穩(wěn)定發(fā)展，三年就撐不下去，那么這些網(wǎng)紅爆紅后衰敗的原因究竟是什么？
很重要的一點(diǎn)是，情懷基因>產(chǎn)品基因。
餐飲行業(yè)看似入行門檻最低，但只有趟過(guò)這條“河”的人才知道，并沒(méi)有想象中的那么簡(jiǎn)單。
這不僅僅是“網(wǎng)紅”面臨的問(wèn)題，同樣也是傳統(tǒng)餐飲的心病，房租、食材、人工成本的居高不下，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)壓力變大，而客流完全不能撐起門店生意。
商場(chǎng)餐飲門口等位再瘋狂，也只能夠是賺回成本，業(yè)內(nèi)資深人士表示：餐飲最慘的是大面積的虧損。
而比傳統(tǒng)餐飲更棘手的是，“網(wǎng)紅”餐廳，產(chǎn)品線單一，一夜爆火之后，逐漸開始賣情懷、炒作、營(yíng)銷，易于復(fù)制使得跟風(fēng)者抄襲。
2013年，原麥山丘幾乎是歐包的唯一選擇，但現(xiàn)在，奈雪的茶、喜茶這些品牌，相繼推出了“茶+軟歐包”，產(chǎn)品類型非常相似，高度同質(zhì)化，口味也并不差。
2013年火遍上海的蛋糕界網(wǎng)紅，從排隊(duì)四個(gè)半小時(shí)到門店倒閉，猶如過(guò)山車般刺激。
但其品種單一、眾多跟風(fēng)對(duì)手，還是逃不過(guò)失敗的收?qǐng)觥?/span>
網(wǎng)紅餐廳很難養(yǎng)成口味的忠誠(chéng)度，難以成為復(fù)購(gòu)的條件，這也是網(wǎng)紅借助營(yíng)銷快速爆紅，卻難以維持火爆的根本原因之一。
從撤思叔叔、石器時(shí)代、黃太吉煎餅、鹿角巷，到現(xiàn)在的喜茶、喪茶、鮑師傅點(diǎn)心...這個(gè)時(shí)代，似乎人人都想成為網(wǎng)紅，家家餐飲店都想成為“網(wǎng)紅美食”。
網(wǎng)紅店一抓一大把，但也有大把的網(wǎng)紅店走向一夜爆紅卻慘淡收?qǐng)龅牟粴w路。
當(dāng)一個(gè)當(dāng)紅品牌快速擴(kuò)張到一定程度時(shí)，原本附著在它身上的神奇魅力也就會(huì)消失。
不要忘了，網(wǎng)紅現(xiàn)象往往是走向失敗的最大短板。
忍痛撕掉網(wǎng)紅帶來(lái)的光環(huán)，或許原麥山丘唯一的重生方法